[饮食常识]国庆长假，一日三餐就吃这些了，网友：堪比饭店厨师，色香味俱全 [35P] [复制链接]

现在，随着生活水平的提高，大家把健康饮食放到了第一位，因为很多的原因不愿意在外面吃，例如“预制菜、卫生、食材等等原因。在家做的家常菜成了最高的家宴规格，10月1日国庆节，不再出去吃预制菜，家宴有这8道菜足矣，荤素搭配营养好，全家都喜欢！
一：避风塘蟹


【避风塘蟹做法】食材：海蟹6只，大蒜适量，葱末，姜末，盐少许，白糖少许，胡椒粉少许，面粉少许，面包糠少许，花生油少许。
1，蟹子用牙刷刷干净，去掉底部的掩盖，从中间劈开成两半，把剁开的那一面蘸上面粉，封住口，放入油锅中煎至金黄。
2，另起锅，放少许花生油把蒜蓉和葱、姜丝放入慢慢的炒出香味，倒入面包糠，继续煸炒出香味，煎好的螃蟹直接倒入锅里，翻拌均匀出锅即成。
二：糖醋排骨


【糖醋排骨做法】食材：排骨500克，葱，姜，盐，酱油少许，白糖2大勺，老醋2大勺，花生油适量。
1，锅里放上花生油，放入大葱段和姜片炒香，把排骨捞出控干水分，直接放入到锅里，煸炒至两面微微的发黄倒入料酒烹一下去腥。
2，再倒入酱油1大勺充分的煸炒均匀上色，倒入开水，没过排骨烧开，这时加入2大勺白糖和适量的盐、醋大约2大勺的量，改成小火慢慢的炖大约40分钟，收汁出锅撒上白芝麻即成。
三：蚝油生菜


【蚝油生菜做法】食材：生菜，大蒜2瓣，蚝油1勺，花生油少许。
1，生菜充分清洗干净，锅里放入清水大火烧开，放入生菜焯水后立刻捞出，放入盘中备用。
2，锅里放入适量的花生油，放入蒜末炒香，然后倒入蚝油炒匀，倒入生菜迅速煸炒均匀，出锅即成。
四：黄油焗虾


【黄油焗虾做法】食材：海虾适量，黑胡椒少许，蒜蓉少许，蚝油少许，生抽少许，奶酪适量，黄油少许。
1，海虾解冻，清洗干净，剪去虾毛和虾枪，挑去虾线把虾从中间劈开，用刀拍扁，锅里放入少许黄油，放入蒜蓉炒出香味，倒入少许蚝油和生抽炒匀。
2，烤盘中铺上锡纸，把处理好的虾放在烤盘上，上面舀上我们提前炒好的蒜蓉，把马里苏拉奶酪放在上面，烤箱200度烤10分钟，虾熟透，奶酪上面有焦色，出炉即成。
五：黄豆炖猪蹄


【黄豆炖猪蹄做法】食材：猪蹄2只，黄豆少许，葱段，姜片，花椒，大料，盐少许，老抽酱油少许，红糖1勺，花生油适量。
1，猪蹄剁成小块，把锅里放入清水放入猪蹄，加入少许料酒，葱、姜焯水去腥，锅里放入花生油，加入花椒，大料，葱段，姜片炒出香味，倒入猪蹄煸炒均匀。
2，煎至猪蹄表面略黄倒入老抽酱油煸炒均匀上色，倒入适量的开水，加入黄豆大火烧开，改成小火炖大约45分钟，加入少许盐继续炖大约1小时，出锅即成。
六：小鸡炖蘑菇


【小鸡炖蘑菇做法】食材：笨鸡1只，蘑菇适量，葱段，姜片，花椒，盐少许，酱油少许，干辣椒1个，花生油。
1，把土鸡剁成小块用开水焯过洗净，砂锅加入花生油、花椒、八角、葱、姜、干辣椒放入炒香，倒入鸡块煸炒均匀，倒入生抽煸炒。
2，倒入开水，盖上盖子小火慢炖大约45分钟，然后倒入蘑菇，加入少许盐调味，再炖十五分钟出锅即成。
七：乾隆白菜


【乾隆白菜做法】食材：白菜叶少许，山楂糕少许，芝麻酱，生抽，醋少许，白糖，盐少许，黑芝麻少许。
1，白菜选择嫩叶抓成小块，放入盆中，把芝麻酱放入少许清水稀释成酸奶状的糊，加入生抽、醋、盐、白糖搅拌均匀。
2，倒入白菜叶中，用筷子充分搅拌均匀，装入盘中，把山楂糕切块撒上，在撒上少许黑芝麻，上桌即成。
八：清蒸鲳鱼


【清蒸鲳鱼做法】食材：鲳鱼1条，葱段，姜片，料酒，盐，醋，生抽，蒜末，花生油。






.文昌鸡


海南文昌鸡以皮薄骨酥、肉质嫩滑、味道香醇著称。其美味源于独特的品种、散养环境和传统烹饪工艺。正宗的文昌鸡多采用白切做法，最大程度保留鸡肉原味，搭配由蒜末、姜末、小青桔、辣椒等调制的蘸料，鲜香不腻，回味无穷。除了白切，还有椰子鸡、盐焗鸡、干香文昌鸡等多种创新吃法，广受喜爱。在海南本地，尤其是文昌市的农家乐或老字号餐厅，更能品尝到地道风味。
海南粉


海南粉是海南最具代表性的传统小吃之一，以其柔润爽滑的米粉和丰富多样的配料著称。常见的配料包括酸笋、豆芽、花生、鱿鱼丝、牛肉干、香菜等，搭配咸香微甜的秘制卤汁，口感层次丰富，爱吃辣的还可加入海南特产的黄灯笼椒酱，辣味鲜香不燥。通常配一碗用海螺或海白熬制的清汤，清爽解腻，滋味更佳哦。
陵水酸粉


陵水酸粉是海南极具特色的风味小吃，以其酸辣开胃、口感丰富著称。米粉爽滑劲道，搭配特制酸辣汤汁，加入沙虫干、小鱼干、鱿鱼干、牛肉干、鱼饼、花生等多种配料，层次感十足。其独特风味来自发酵米粉与黄灯笼椒、酸豆角等融合，酸中带辣、鲜香浓郁，令人越吃越上瘾。虽然外观可能不起眼，甚至被形容为“像黑暗料理”，但实际味道惊艳，许多食客表示吃过便念念不忘。
抱罗粉


海南抱罗粉是当地极具代表性的传统小吃，以其细滑的米粉和浓郁鲜美的卤汁著称。抱罗粉起源于海南文昌市抱罗镇，已有数百年历史，分为干拌（腌粉）和汤粉两种吃法。其特色在于浓稠醇香的卤汁，通常搭配牛肉干、酸笋、豆芽、花生、香菜等配料，口感丰富，咸甜适中，部分地区还会加入酸辣元素提味。许多食客认为正宗的抱罗粉在小巷老店中味道尤为出色，是海南人早餐的首选之一。
清补凉


海南清补凉是当地极具代表性的夏日消暑甜品，广受本地人和游客喜爱。它以清甜浓郁的椰奶为基底，搭配红豆、绿豆、芋圆、西米、西瓜、菠萝、花生、红枣等多种配料，口感丰富，冰凉爽滑，甜而不腻。街头巷尾随处可见清补凉摊档，价格亲民，约10元左右就能买到一碗用料十足的正宗清补凉。无论是作为饭后甜点还是解暑神器，它都是体验海南风味不可或缺的一道小吃。
糟粕醋火锅


海南糟粕醋火锅尤其适合喜欢酸辣口味的人。锅底以米酒发酵的酒糟制成，酸香浓郁，微辣开胃，具有独特醇厚的发酵风味，与海鲜搭配尤为绝妙。新鲜的海鲜如虾、蟹、生蚝、鲍鱼、金昌鱼等在糟粕醋汤中涮煮后，鲜味被充分激发，口感弹嫩，毫无腥味。也可搭配文昌鸡、牛肉、蔬菜等食材，汤底越煮越鲜，酸辣回甘，甚至用来拌饭或煮粉都十分美味。
椰子饭


海南椰子饭是当地极具代表性的特色小吃。它以糯米和椰子为主要原料，用椰壳盛装，椰汁浸泡后蒸制而成，成品软糯香甜，椰香浓郁。米饭吸收了椰子的清甜与香气，口感绵密，入口即能感受到热带风情的独特魅力。可原味食用，也可加入红枣、枸杞等食材增添风味，甚至切片煎至外焦里嫩，带来更丰富的口感体验。
和乐蟹


海南和乐蟹是海南“四大名菜”之一，以膏满黄肥、肉质鲜美著称。其脂膏金黄油亮，口感醇厚如咸蛋黄，蟹肉细嫩清甜，清蒸后蘸姜醋最能体现原汁原味。产自万宁市和乐镇港北小海的咸淡水交汇处，独特生态环境造就了其优异品质。最佳食用期为每年9月至11月，此时蟹膏最为丰满。无论是清蒸、炒制还是煮粥，风味皆佳。
东山羊


海南东山羊是海南“四大名菜”之一，以肉质鲜嫩、肥而不腻、几乎没有膻味著称。其美味得益于海南万宁东山岭独特的自然环境，羊只食用山中稀有草木、饮用山泉，肉质因此紧实细腻。常见做法有白切、红焖、盐焗和火锅等，不同做法均能体现其原汁原味的特点。
加积鸭




香菇油菜
材料：一把油菜，适量新鲜香菇，少许食用油，十三香，一勺蚝油，一勺生抽，少许白糖，鸡精，水淀粉。






蒸排骨
材料：适量排骨，适量大蒜末，一把豆豉，蚝油，生抽，生抽，玉米淀粉，胡椒粉，白糖，葱花。




肉末豆腐
材料：适量牛肉，一块豆腐，大蒜末，小米辣，豆瓣酱，生抽，蚝油，适量淀粉水，葱花，胡椒粉。




番茄炒鸡蛋
材料：2个鸡蛋，适量番茄，生抽，蚝油，番茄酱，白糖，水淀粉，葱花。




黄瓜炒肉
材料：适量黄瓜，大蒜末，小米辣，葱花，猪肉末，豆瓣酱，蚝油，胡椒粉，淀粉，生抽，适量盐，葱花，鸡精。








手撕包菜
材料：五花肉，大蒜末，干辣椒，适量生抽，盐，鸡精，蚝油，锅边醋，一把包菜。

避风塘蟹的起源与文化背景
避风塘蟹是中国香港十大经典名菜之一，属于粤菜系，其名称源于香港的避风塘文化。香港的避风塘是船只躲避台风的港湾，其中铜锣湾避风塘历史最久（落成于1883年），也最具代表性。早期渔民在避风塘以独特的渔家烹调方式经营海鲜美食，逐渐形成了“避风塘风味”，而避风塘炒蟹便是其中的经典菜式。

避风塘蟹的经典风味与特色
核心风味：其精髓在于蒜蓉的独特风味，蒜蓉经油炸后呈现甘口焦香、脆而不煳的特点，与辣味、豉味结合，达到口味平衡，与螃蟹共烹，蒜香、蟹肉香、椒香等多种香味融合，和谐可口。
食材选择：传统上选用越南大肉蟹，以东家建议的两斤重左右为佳，肉味鲜甜爽口。也有使用铁蟹等品种的情况，铁蟹本身有异味，通过蒜和辣椒炒制可去除，形成香辣风味。

避风塘蟹的常见做法步骤
食材处理
将螃蟹洗净切块，加入盐、料酒、干淀粉腌制片刻；或先用白酒从蟹嘴灌入使其醉后洗净切块，拍上淀粉备用。
准备辅料，如蒜茸、姜蓉、豆豉、干辣椒、青椒粒、红椒粒等，部分做法中蒜茸、姜末、葱末、豆豉需用油浸泡一天。

油炸过程
热锅放油，将蟹块和蒜茸炸至金黄色后捞出沥油；也可先炸蒜蓉至微黄，再下干辣椒炸香，捞出蒜蓉后炸螃蟹。
炒制调味
锅内留油，放入豆豉、炸过的蒜蓉、辣椒等炒香，调入盐、白糖（盐、糖比例常为1比5）、鸡精、生抽、黄酒等调料，加入炸好的蟹块翻炒均匀即可出锅。部分做法还会加入面包糠增加色泽。

避风塘蟹的知名餐馆与文化影响
“喜记”避风塘炒蟹：位于香港湾仔谢斐道，虽门面简陋，但因众多明星光顾（如汪明荃、成龙、梁朝伟等）而被称为“明星饭堂”，以炒辣蟹驰名，辣度分微辣、小辣、中辣、大辣、巨辣，建议初尝者选少辣。
文化传播：80年代起，避风塘风味从香港传播至日本、新加坡、美国、中国内陆和台湾地区，成为世界各地中餐馆常见的菜式，受到食客广泛青睐

国庆家宴菜单推荐

随着生活水平的提高，健康饮食越来越受到人们的重视。国庆节即将到来，许多人选择在家准备丰盛的家宴，而不是外出就餐。以下是一份精心挑选的家宴菜单，包含8道美味佳肴，荤素搭配，营养均衡，适合全家共享。

一：避风塘蟹

食材：海蟹6只，大蒜适量，葱末，姜末，盐少许，白糖少许，胡椒粉少许，面粉少许，面包糠少许，花生油少许。

做法：
1. 蟹子用牙刷刷干净，去掉底部的掩盖，从中间劈开成两半，把剁开的那一面蘸上面粉，封住口，放入油锅中煎至金黄。
2. 另起锅，放少许花生油把蒜蓉和葱、姜丝放入慢慢的炒出香味，倒入面包糠，继续煸炒出香味，煎好的螃蟹直接倒入锅里，翻拌均匀出锅即成。

二：糖醋排骨

食材：排骨500克，葱，姜，盐，酱油少许，白糖2大勺，老醋2大勺，花生油适量。

做法：
1. 锅里放上花生油，放入大葱段和姜片炒香，把排骨捞出控干水分，直接放入到锅里，煸炒至两面微微的发黄倒入料酒烹一下去腥。
2. 再倒入酱油1大勺充分的煸炒均匀上色，倒入开水，没过排骨烧开，这时加入2大勺白糖和适量的盐、醋大约2大勺的量，改成小火慢慢的炖大约40分钟，收汁出锅撒上白芝麻即成。

三：蚝油生菜

食材：生菜，大蒜2瓣，蚝油1勺，花生油少许。

做法：
1. 生菜充分清洗干净，锅里放入清水大火烧开，放入生菜焯水后立刻捞出，放入盘中备用。
2. 锅里放入适量的花生油，放入蒜末炒香，然后倒入蚝油炒匀，倒入生菜迅速煸炒均匀，出锅即成。

四：黄油焗虾

食材：海虾适量，黑胡椒少许，蒜蓉少许，蚝油少许，生抽少许，奶酪适量，黄油少许。

做法：
1. 海虾解冻，清洗干净，剪去虾毛和虾枪，挑去虾线把虾从中间劈开，用刀拍扁，锅里放入少许黄油，放入蒜蓉炒出香味，倒入少许蚝油和生抽炒匀。
2. 烤盘中铺上锡纸，把处理好的虾放在烤盘上，上面舀上我们提前炒好的蒜蓉，把马里苏拉奶酪放在上面，烤箱200度烤10分钟，虾熟透，奶酪上面有焦色，出炉即成。

五：黄豆炖猪蹄

食材：猪蹄2只，黄豆少许，葱段，姜片，花椒，大料，盐少许，老抽酱油少许，红糖1勺，花生油适量。

做法：
1. 猪蹄剁成小块，把锅里放入清水放入猪蹄，加入少许料酒，葱、姜焯水去腥，锅里放入花生油，加入花椒，大料，葱段，姜片炒出香味，倒入猪蹄煸炒均匀。
2. 煎至猪蹄表面略黄倒入老抽酱油煸炒均匀上色，倒入适量的开水，加入黄豆大火烧开，改成小火炖大约45分钟，加入少许盐继续炖大约1小时，出锅即成。

六：小鸡炖蘑菇

食材：笨鸡1只，蘑菇适量，葱段，姜片，花椒，盐少许，酱油少许，干辣椒1个，花生油。

做法：
1. 把土鸡剁成小块用开水焯过洗净，砂锅加入花生油、花椒、八角、葱、姜、干辣椒放入炒香，倒入鸡块煸炒均匀，倒入生抽煸炒。
2. 倒入开水，盖上盖子小火慢炖大约45分钟，然后倒入蘑菇，加入少许盐调味，再炖十五分钟出锅即成。

七：乾隆白菜

食材：白菜叶少许，山楂糕少许，芝麻酱，生抽，醋少许，白糖，盐少许，黑芝麻少许。

做法：
1. 白菜选择嫩叶抓成小块，放入盆中，把芝麻酱放入少许清水稀释成酸奶状的糊，加入生抽、醋、盐、白糖搅拌均匀。
2. 倒入白菜叶中，用筷子充分搅拌均匀，装入盘中，把山楂糕切块撒上，在撒上少许黑芝麻，上桌即成。

八：清蒸鲳鱼

食材：鲳鱼1条，葱段，姜片，料酒，盐，醋，生抽，蒜末，花生油。

做法：
1. 鲳鱼去腮去内脏洗净用刀打上花刀加上从姜料酒腌渍10分钟拿一个大盘子底层铺上姜片鱼肚子里加入葱姜锅里烧开水把鱼放入蒸10分钟。
2. 碗里加入半勺盐2勺醋3勺生抽几滴老抽一起拌匀倒入蒸好的鱼身上撒上葱末和蒜末锅里加油烧到冒烟很热的时候泼到蒜末上即可。

这些菜肴不仅美味可口而且营养丰富适合全家人一起享用。希望这份菜单能为您的国庆家宴增添一份温馨和快乐。