[美食做法]老公把凉拌菜盘成花了，7道经典做法，简单好做不油腻，拿走[33P] [复制链接]

老公把凉拌菜盘成花了，7道经典做法，简单好做不油腻，拿走


老公把凉拌菜盘成花了，7道经典做法，简单好做不油腻，拿走！
一没有胃口就会做凉拌菜，平时跟朋友聚餐也会做点凉拌菜，开胃又下酒，这次分享了几道菜谱，感兴趣的朋友可以收藏起来试一试，下面分享详细的制作步骤，感兴趣的拿走菜谱试一试！
1.家常凉拌菜
材料：花生米，一把木耳，一根黄瓜，干辣椒，脆皮肠，大蒜末，生抽，米醋，蚝油，白糖，麻油，辣椒油，盐，香菜。

2.凉拌莲藕
材料：适量莲藕，大蒜末，小米辣，辣椒粉，白芝麻，热油，盐，生抽，蚝油，陈醋，香菜。

3.凉拌豆干
材料:适量香干，大蒜末，葱花，小米辣，3勺生抽，2勺陈醋，辣椒油，少许盐，白糖，味精，花椒油。

4.凉拌空心菜
材料：一把空心菜，大蒜末，小米辣，辣椒面，白芝麻，热油，2勺生抽，1勺陈醋，1勺蚝油。

5.凉拌三丝
材料：胡萝卜，海带，豆皮，小米椒，蒜末，芝麻，米醋2勺，生抽2勺，蚝油1勺，糖1勺，辣椒面1勺。

6.凉拌鸡爪
材料：适量鸡爪，葱姜料酒， 2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，大蒜末，小米辣，辣椒粉，柠檬片，香菜。

7.凉拌鸡腿肉
材料：适量鸡腿肉，料酒，生姜片，小米辣，大蒜末，辣椒面，白芝麻，生抽，陈醋，蚝油，白糖，盐，麻油，香菜。

真材实料确实香，在家炒一盘顶饭店几倍，贵是贵，但值得

真材实料确实香，在家炒一盘顶饭店几倍，贵是贵，但值得！
好食材还是自己在家做的菜放心，吃到嘴里都是真材实料，贴秋膘时节，少不了下面这些大硬菜。在家一盘顶饭店稀稀拉拉好几倍的食材，贵是贵了点，但是很值得。
1.五花肉烧千张
材料：适量五花肉，葱姜料酒，一把冰糖，老抽，生抽，适量盐，葱姜，适量千张。

2.牛排土豆胡萝卜
材料：适量牛排，葱姜料酒，生姜，八角，香叶，洋葱，盐，2勺生抽，1勺老抽，葱花，蒜苗。

3.酸甜排骨
材料：适量排骨，适量盐，适量白糖，白胡椒粉，一个鸡蛋黄，一勺玉米淀粉，4勺番茄酱，白糖，白醋，蚝油，盐，淀粉水，清水。

4.清炖牛肋条
材料：适量牛肋条，葱姜，料酒，半个洋葱，生姜，葱花，白胡椒粒，桂皮，八角，香叶，陈醋 ，蚝油，辣椒油。

5.腐竹牛腩煲
材料：适量牛腩，葱蒜，香叶，八角，桂皮，冰糖，适量腐竹，一块腐竹，蚝油，柱候酱，蚝油。

7道经典凉拌菜做法，简单好做不油腻

凉拌菜以其清爽可口、制作简单的特点深受大家喜爱。以下是7道经典凉拌菜的做法，希望你和你的家人会喜欢。

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1. 家常凉拌菜

材料：
- 花生米
- 一把木耳
- 一根黄瓜
- 干辣椒
- 脆皮肠
- 大蒜末
- 生抽
- 米醋
- 蚝油
- 白糖
- 麻油
- 辣椒油
- 盐
- 香菜

做法：
1. 将花生米煮熟，黄瓜切丝，木耳泡发后焯水。
2. 脆皮肠切片，干辣椒切段。
3. 大蒜末、生抽、米醋、蚝油、白糖、麻油、辣椒油、盐调成酱汁。
4. 将所有材料混合，倒入酱汁拌匀即可。

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2. 凉拌莲藕

材料：
- 适量莲藕
- 大蒜末
- 小米辣
- 辣椒粉
- 白芝麻
- 热油
- 盐
- 生抽
- 蚝油
- 陈醋
- 香菜

做法：
1. 莲藕切片，焯水后过凉水。
2. 大蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻用热油泼香。
3. 加入盐、生抽、蚝油、陈醋调成酱汁。
4. 将莲藕和酱汁拌匀，撒上香菜即可。

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3. 凉拌豆干

材料：
- 适量香干
- 大蒜末
- 葱花
- 小米辣
- 3勺生抽
- 2勺陈醋
- 辣椒油
- 少许盐
- 白糖
- 味精
- 花椒油

做法：
1. 香干切丝，焯水后过凉水。
2. 大蒜末、葱花、小米辣用热油泼香。
3. 加入生抽、陈醋、辣椒油、盐、白糖、味精、花椒油调成酱汁。
4. 将香干和酱汁拌匀即可。

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4. 凉拌空心菜

材料：
- 一把空心菜
- 大蒜末
- 小米辣
- 辣椒面
- 白芝麻
- 热油
- 2勺生抽
- 1勺陈醋
- 1勺蚝油

做法：
1. 空心菜洗净，焯水后过凉水。
2. 大蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻用热油泼香。
3. 加入生抽、陈醋、蚝油调成酱汁。
4. 将空心菜和酱汁拌匀即可。

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5. 凉拌三丝

材料：
- 胡萝卜
- 海带
- 豆皮
- 小米椒
- 蒜末
- 芝麻
- 米醋2勺
- 生抽2勺
- 蚝油1勺
- 糖1勺
- 辣椒面1勺

做法：
1. 胡萝卜、海带、豆皮分别切丝，焯水后过凉水。
2. 小米椒切段，蒜末备用。
3. 米醋、生抽、蚝油、糖、辣椒面调成酱汁。
4. 将所有材料混合，倒入酱汁拌匀即可。

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6. 凉拌鸡爪

材料：
- 适量鸡爪
- 葱姜料酒
- 2勺生抽
- 1勺老抽
- 1勺蚝油
- 大蒜末
- 小米辣
- 辣椒粉
- 柠檬片
- 香菜

做法：
1. 鸡爪洗净，焯水后煮熟，过凉水。
2. 大蒜末、小米辣、辣椒粉用热油泼香。
3. 加入生抽、老抽、蚝油调成酱汁。
4. 将鸡爪和酱汁拌匀，加入柠檬片和香菜即可。

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7. 凉拌鸡腿肉

材料：
- 适量鸡腿肉
- 料酒
- 生姜片
- 小米辣
- 大蒜末
- 辣椒面
- 白芝麻
- 生抽
- 陈醋
- 蚝油
- 白糖
- 盐
- 麻油
- 香菜

做法：
1. 鸡腿肉洗净，焯水后煮熟，过凉水。
2. 大蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻用热油泼香。
3. 加入生抽、陈醋、蚝油、白糖、盐、麻油调成酱汁。
4. 将鸡腿肉和酱汁拌匀，撒上香菜即可。

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这些凉拌菜不仅开胃下酒，而且制作简单，非常适合家庭聚餐或朋友聚会。希望你尝试后会喜欢！

家常凉拌菜的制作要点与技巧
家常凉拌菜是将初步加工和焯水处理后的原料，添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴，具有烹饪简单、营养丰富的特点，根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。

凉拌菜的调味增香秘诀
补香气：凉拌菜因食材不经高温烹调，香气不足，可运用增香三剑客——蒜末、葱花、香菜，关键在于“热油激香”，用六七成热的菜籽油泼在辛香料上，激发醇厚油脂香气；也可花椒粒冷锅小火熬出椒麻底色，或先煸香八角、桂皮等香料制成料油，市售藤椒油或山胡椒油几滴便能带来清新野性风味。
控盐提鲜：豆制品对咸味钝感但对鲜味敏感；淀粉质食材如蕨根粉、藕片添加5%白糖可形成鲜甜尾韵。
油醋搭配：油与醋共舞，预处理决定口感下限，如鲜竹笋用3%盐水焯煮去涩味，西兰花焯水加勺油保持翠绿。

凉拌菜的食材预处理技巧
焯水冰镇：焯水后的食材需立即冰镇，500克食材配200克冰块，10秒内从沸水跳进冰水，使细胞壁形成酥脆质地。
水分控制：处理好的蔬菜用纱布包裹甩干或脱水机甩去七成水分，便于酱汁附着；黄瓜、萝卜等含水量高的要现拌现吃，腐竹、豆皮需提前两小时腌制。

特殊处理：拍黄瓜前用盐搓外皮去涩并增加摩擦面便于入味；拌菠菜时滴两滴柠檬汁，防止草酸钙结晶还能提鲜；蒜末用石臼捣出蒜汁比刀切香气浓郁三倍。
家常凉拌菜食谱示例

菜名    原料    做法
家常凉拌菜    圆白菜、尖椒、黄瓜、胡萝卜、酱油、盐、醋、辣油、蒜末、油炸辣子、熟芝麻    1. 所有蔬菜切丝；2. 菜倒入大盆用盐抓匀腌出水分，放蒜末、油炸辣子、辣油、酱油及醋；3. 拌匀撒熟芝麻即可
凉拌金针菇    金针菇、香菇、芹菜、红萝卜、红辣椒、仔姜、陴县豆瓣酱、镇江香醋、糖    1. 金针菇切段，香菇、芹菜、红萝卜、红辣椒、仔姜切丝；2. 油锅烧热，下姜丝、辣椒丝爆炒，淋老酒；3. 放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段炒熟，再放金针菇，加豆瓣酱、香醋、糖翻炒片刻出锅

凉拌西芹    西芹、花生油、香油、盐    1. 西芹摘叶洗净；2. 锅内放水烧开，放花生油，放入西芹煮三四分钟；3. 捞出放入冷水中过冷，去皮切段，装盘撒盐拌匀，倒香油再拌匀
凉拌菠菜    菠菜、琥珀花生、食盐、味精、蒜粉、香油    菠菜洗净切段，与作料一起搅拌均匀，放琥珀花生仁即可