[美食做法]中秋家宴好吃的菜谱，老做法分享，备受家人喜爱，做法简单[33P] [复制链接]

中秋家宴好吃的菜谱，老做法分享，备受家人喜爱，做法简单

中秋家宴好吃的菜谱，老做法分享，备受家人喜爱，做法简单。
中秋节的菜谱来了，每年我家都会做，偶尔会根据实际情况来调整，比如蔬菜，就炒时令的或者能买到的。这些 都是很好的菜谱，有菜有汤，适合大众口味。
1.鲍鱼红烧肉
材料：适量五花肉，葱姜蒜，适量鲍鱼，2个八角，2片香叶，20克冰糖，适量鲍鱼，酱油，葱花。

2.苹果白煮肉
材料：适量猪梅花，一个苹果，葱姜片，适量盐。

3.芥末大虾
材料：适量大虾，一层玉米淀粉，适量大蒜末，2勺生抽，一勺蚝油，少许盐，白糖，半勺玉米淀粉，黑胡椒粉，小半碗清水，葱段。

4.小炒牛肉
材料：适量牛肉，1勺蚝油，1勺盐，1勺生抽，半勺老抽，2勺水，4勺玉米淀粉，大蒜末，小米辣，香芹，半勺盐。

5.卤味拼盘
材料：一副牛腱子，猪耳朵，生姜，料酒，八角，香叶，桂皮，陈皮，干辣椒，老抽，生抽，冰糖，清水500克。

6.素炒西兰花
材料：一颗西兰花，适量大蒜末，一勺生抽，一勺蚝油。

7.养阴润燥汤
材料：莲藕一节，绿豆20g，板栗8个，莲子10g，薏米15g，蜜枣2个，陈皮1小块，排骨300g。

8.水蒸鸡
材料：半只鸡，葱姜，2大勺盐，花生油。

马上周末，准备了7道菜招待朋友，不仅好酒好菜，还有惊喜

马上周末，准备了7道菜招待朋友，不仅好酒好菜，还有惊喜。
周末最适合招待朋友了，民以食为天，这个团聚的时候最适合做一些好菜来招待，还可以准备一点惊喜，比如过生日之类的。下面准备的菜谱都是适合大众口味，老少皆宜，口味自由调整。
1.板栗焖鸭
材料：适量鸭肉，生姜，适量板栗，大蒜末，小米辣，八角，1勺蚝油，1勺老抽，2勺生抽，适量盐，白糖。

2.葱烧鲈鱼
材料：一条鲈鱼，大蒜末，葱段，生抽，蚝油，料酒，盐，白糖，白胡椒粉，1勺玉米淀粉，洋葱，葱姜蒜，水淀粉，葱段。

3.蒜薹炒肉
材料：猪肉片，一把蒜薹，一勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，适量盐，鸡精。

5.包菜炒粉丝
材料：适量白菜，一把粉丝，大蒜末，葱花，1勺生抽，蚝油，老抽，少许盐，鸡精。

6.香辣花甲
材料：适量花甲，大蒜末，小米辣，姜蒜，料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖，玉米淀粉，清水，葱段。

7.凉拌莲藕
材料：适量莲藕，大蒜末，小米辣，辣椒粉，白芝麻，热油，盐，生抽，蚝油，陈醋。

2025中秋家宴经典菜谱全攻略  
（2025年9月26日·农历八月初五 秋分特辑）  

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一、中秋硬菜三绝：传统与创新的平衡  
1. 鲍鱼红烧肉——富贵团圆的象征  
- 古法精髓：  
  - 五花肉先煎后焖（逼出油脂保留胶质）  
  - 鲍鱼在收汁前10分钟加入（避免缩硬）  
- 现代改良：  
  - 用零卡糖替代冰糖（控糖版）  
  - 添加2片陈皮（解腻增香）  

2. 苹果白煮肉——秋果入馔的智慧  
- 科学原理：  
  - 苹果酸软化肉质（pH值5.5最佳）  
  - 梅花肉低温慢煮（63℃/2小时更嫩）  
- 蘸料创新：  
  - 传统版：蒜泥酱油  
  - 创意版：苹果泥+山葵酱  

3. 水蒸鸡——原汁原味的极致  
- 关键步骤：  
  - 鸡身抹盐后冷藏风干6小时（皮脆肉嫩）  
  - 蒸制时垫葱姜（蒸汽循环去腥）  
- 蘸碟升级：  
  - 沙姜油碟（粤式）  
  - 藤椒酱油（川式）  

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二、海鲜与时蔬：中秋宴的清爽担当  
1. 芥末大虾——东西风味的碰撞  
- 日料技法：  
  - 虾背开深刀（受热更均匀）  
  - 酱汁中加入清酒（去腥提鲜）  
- 火候秘诀：  
  - 先煎后焖（虾壳脆而不焦）  

2. 素炒西兰花——保留营养的诀窍  
- 预处理：  
  - 盐水浸泡10分钟（驱虫）  
  - 沸水加油焯15秒（保翠绿）  
- 鲜味加持：  
  - 起锅前撒烤松子仁  

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三、润燥汤品与主食：秋日养生必备  
1. 养阴润燥汤——二十四节气智慧  
- 药材配伍：  
  - 莲藕（生津）+ 绿豆（解毒）+ 陈皮（理气）  
- 现代改良：  
  - 高压锅25分钟（替代老火慢炖）  

2. 板栗焖鸭——应季食材的经典组合  
- 选材要点：  
  - 鸭选樱桃谷鸭（少腥味）  
  - 板栗用油栗（更粉糯）  
- 去腥黑科技：  
  - 加5ml柠檬汁（非醋不抢味）  

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四、宴客惊喜设计：超越味觉的体验  
1. 月光主题摆盘  
- 用圆形餐具象征满月  
- 胡萝卜雕玉兔装饰  

2. 互动游戏  
- 「猜月饼馅」盲品挑战  
- 诗词接龙（与中秋相关）  

3. 纪念伴手礼  
- 自制桂花蜜（寓意甜蜜）  
- 定制食谱书签  

> 中秋饮食哲学：  
> 一桌好的家宴，  
> 是让传统在舌尖重生，  
> 让创新在记忆中扎根。  
> 今年中秋，  
> 用这些历经时间考验的老味道，  
> 讲述属于你们家的团圆故事。  

（本文菜谱经三代家宴厨师验证，适配2025年新型厨房设备）

鲍鱼红烧肉的食材准备与预处理
制作鲍鱼红烧肉需准备五花肉、鲍鱼及多种调料，预处理环节对菜品口感至关重要。

主要食材
五花肉：500克左右，宜选择肥瘦相间的部位，洗净后切块，部分做法建议将猪皮用火烤或煎出焦壳，煮3-5分钟定型后切方正肉块，或直接焯水去血水。
鲍鱼：6只左右，需清洗干净，用刀分离鲍鱼肉与壳，去除内脏，在鲍鱼肉表面打十字交叉花刀（深度约为原材料的三分之一，可形成葵花形状），鲍鱼壳可刷洗干净焯水后备用。

常用调料
调料类型    具体种类
香料    八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、蒜、干辣椒等
酱料    生抽、老抽、蚝油、玫瑰腐乳、鲍鱼酱（部分做法）
调味剂    冰糖、盐、鸡精、料酒、白酒、黄酒、白胡椒粉
鲍鱼红烧肉的关键烹饪步骤与技巧
不同做法在烹饪步骤上略有差异，但核心步骤和技巧相似，以下是综合多种做法的关键要点。

五花肉处理与炒糖色
五花肉预处理：可采用干煎法（铁锅不放油，肥肉面向下小火加热至变黄出油，倒出肥油）或焯水法（水烧开后放入五花肉焯2分钟，捞出冷水冲凉沥干），前者能逼出油脂使肉肥而不腻，后者可去除血水。
炒糖色：这是让红烧肉色泽红亮的关键步骤。锅中倒油（或加水），放入白糖或冰糖，小火熬化，熬至糖呈焦黄色（起大泡变成深焦黄色）时倒入五花肉翻炒，使每块肉均匀裹上糖色，注意炒糖色时需掌握火候，避免糖未炒到位导致肉过甜或炒糊发苦。

炖煮与收汁
炖煮过程：裹上糖色后加入香料、酱料（如生抽、老抽、料酒等）翻炒均匀，倒入开水没过食材（需用热水，遵循热胀冷缩原理，使肉口感不硬不柴），大火烧开后转小火炖。五花肉炖煮时间约1-1.5小时，至八成熟或酥烂，中途可翻炒确保入味均匀。
加入鲍鱼：鲍鱼无需长时间炖煮，以免肉质变老，待五花肉快熟时（八成熟或电压力锅焖熟烂后）加入，继续炖10-15分钟，使其入味。
收汁：最后开大火收汁，可根据口味加入适量盐、蚝油调味，收汁时不断翻炒，使汤汁浓稠地裹在肉和鲍鱼上即可。

鲍鱼红烧肉的食用与搭配建议
营养价值与功效
五花肉具有益气的功效，八角有理气、止痛、温阳的作用，鲍鱼则有明目之效，三者搭配使菜品营养丰富。

食用禁忌
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉等多种食物同食，食用猪肉后也不宜大量饮茶。

搭配推荐
可搭配米饭食用，红烧肉的酱汁拌米饭风味十足；也可搭配清淡的蔬菜（如绿叶菜）或汤品（如水蒸蛋），平衡口感，解腻开胃