凉飕飕的秋风一吹，胃口就跟着醒了。每到这个季节，菜市场里红薯、芋头纷纷登场，炖汤、烤制、蒸煮样样都合适，热腾腾地端上桌，暖心又暖胃。不过呀，今天咱们不聊它们，要说的是另一种常常躲在角落、被不少人忽略的秋季美味——茭白！
是啦，就是那个白白胖胖、水灵灵的茭白，才三块钱一斤，人人都吃得起，可它的鲜美程度，一点都不输给什么山珍海味。最让人惊喜的是，它口感清脆嫩滑，随便一炒，那股子天然的甜鲜味就扑鼻而来，吃进嘴里，仿佛把整个秋天的清爽都含在口中了。
你说你不常买茭白？哎呦，那可亏大了！这东西简直就是“鲜味小炸弹”，随手搭配几个家常配料，五分钟就出锅，香得能让你扒掉两碗饭。今天我就来给大家分享一道我全家都超爱的——茭白炒牛肉，牛肉嫩滑、茭白爽脆，加点小米辣和韭菜，那个香啊，简直让人筷子停不下来！
【食材准备】茭白、牛肉、小米辣、韭菜、蚝油、料酒、味极鲜（或者生抽）、盐、食用油
【具体做法】第一步：茭白剥掉外皮，切掉根部老的部分，切成薄片或者细条都行。我喜欢切丝，更入味，焯水后盛出备用。牛肉也切丝，加一点点料酒、味极鲜和食用油抓匀，腌个十分钟，这样炒出来才不会老。
第二步：锅烧热，倒油，油温升高之后把牛肉丝放进去快速滑炒，一变色就立马盛出来。别炒太久，不然老了就嚼不动啦。
第三步：用锅里剩下的底油，把小米辣扔进去爆香，接着倒入茭白丝，中火翻炒到微微变软。这个时候茭白会透出一股清甜的味道，特别好闻。
第四步：把之前炒好的牛肉倒回锅里，跟茭白一起翻炒均匀。加一勺蚝油、少许盐（蚝油有咸味，盐别放多了），再淋一点点味极鲜提鲜。
第五步：最后撒入韭菜段，快速翻几下，韭菜稍微变软就可以关火啦！韭菜的香味和茭白、牛肉简直是绝配，闻着就流口水！
就这么几步，一道香喷喷、口感丰富的茭白炒牛肉就做好啦，牛肉嫩而不柴，茭白脆中带甜，小米辣提了点微微的辣，韭菜更是增香不少，整道菜鲜得层次分明，一口接一口，简直停不下来。
茭白季节性强，现在吃正是时候，它不像红薯芋头那样吃多了腻口，反而是清清甜甜的，特别解秋燥，不管是配饭、配粥，还是当做下酒菜，都合适得不得了。
所以呀，下次逛菜市场，别光盯着红薯芋头不放，也拎几根茭白回家试试吧！三块钱买不到吃亏买不到上当，却能买回一盘鲜掉眉毛的秋季限定美味。
小贴士：
茭白要挑手感沉、肉质紧实的，吃起来更嫩。
牛肉提前腌制一下，口感会更加软嫩哦！
韭菜不能炒太久，下锅翻几下就要出锅，否则就不香啦！
