嘿，家人们！秋天这不就悄咪咪地来啦，早晚那风一吹，嘿，还真有点凉飕飕的。前几天我出门溜达，走在街上，那风刮在脸上，感觉都清爽了不少，跟夏天那黏糊糊的风完全不一样。
就这种天气啊，我这胃口就有点 “闹情绪” 了，总寻思着吃点带酸味的东西开开胃。你还别说，吃点酸的，人立马就精神起来，就跟给身体充了电似的。
前几天我就心血来潮，自己动手做了几道酸味菜，做法简单得很，吃起来那叫一个舒坦。我想着这么好的东西可不能自己藏着掖着，今天就来给大伙分享分享。
01 糖醋山药
家人们，今天咱来做一道酸甜可口的糖醋山药，这道菜外酥里嫩，小孩子可喜欢啦，做法简单，一学就会，赶紧跟着我动起手来！
1、咱先准备两根山药，把它们放在水龙头底下，好好地清洗干净。洗的时候可得多搓搓，把表面的泥土都给弄掉。洗好之后削皮，切小块；不过处理山药的时候可得戴上手套，这山药里面的黏液可容易让人过敏呢，要是不小心沾上，手上痒痒的可难受啦！
2、准备一把红枣。抓一大勺面粉撒在装红枣的盆里，再加点水多抓洗几遍，看到水变脏了，就把水倒掉，再换水洗，多洗几次，直到水变清，然后把红枣放一旁等着用。
3、现在开始烧水，在锅里加一勺盐，等水开了，把切好的山药块倒进去。开大火焯 3 分钟水。为啥要先焯水呢？这样能让山药口感更好，后面炸的时候还能省点时间。
4、咱再拿些玉米淀粉，把焯过水的山药放进去，轻轻地晃动盘子，让山药均匀地裹上一层玉米淀粉。不用裹得太厚哈，只要能均匀地粘上一层就行。
5、接下来，起锅倒油，等油温到 6 成热的时候，把裹好淀粉的山药放进锅里炸。山药刚下锅的时候先别动它，让它在油里先定定型。等它稍微定住了，就转成中小火慢慢炸。大概炸个 5 分钟左右，看到山药颜色变得金黄焦脆，外面那层变硬了，就可以把它捞出来，放在盘子里先晾着。
6、调个糖醋汁，倒点番茄酱、白糖、白醋、生抽，再加点清水，用筷子搅拌均匀，这糖醋汁就调好啦。这酱汁用处可大了，不光能做糖醋山药，做糖醋鱼、糖醋藕、糖醋里脊啥的都好使。
7、另起一口锅，等油热了，倒入糖醋汁。开小火煮开，熬的时候咱盯着点，等汁变得浓稠了，倒入山药翻炒均匀，让每一块山药都裹上酱汁。最后，把之前洗好的红枣和一些黑芝麻也倒进去，接着翻炒个两分钟，这好吃的糖醋山药就可以出锅啦！
你看这盘糖醋山药，色泽诱人，闻着酸酸甜甜的味道，让人忍不住流口水。咬上一口，外面那层又酥又脆，里面的山药软软糯糯，再加上红枣的香甜，简直太好吃啦！家人们一定要试试这道菜，保证全家都爱吃！
02 糖醋泡菜
嘿，家人们！今天咱来做个超好吃的糖醋白菜。其实也不只是白菜，是各种蔬菜大集合的美味泡菜呢。
1、咱先准备食材哈。蔬菜这一块，我准备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜、莴笋、黄瓜、豇豆、青椒。这蔬菜种类嘛，全看你自己喜好，喜欢啥就准备啥，各种蔬菜都能拿来腌制。
先处理圆白菜，不用拿刀去切，咱就用手直接把它撕成小块儿，撕好装起来放一边。接着弄莴笋，给它削了皮，切成长条，切好就跟刚才的包菜放一块儿。白萝卜和胡萝卜削皮同样切成长条，切完都和包菜装一起。
2、弄好这些，往里头加 20 克盐，让它们腌制半个小时。这蔬菜腌一会儿就会出水，到时候吃起来口感又脆又爽，还不会有涩味。
3、咱接着处理剩下的蔬菜。芹菜切成段儿，黄瓜切成条，中间的瓤就别要了。青辣椒切成两段，豇豆不用切，直接掰成小段儿。再切上两片生姜，准备几个小米辣。把这些蔬菜都放到簸箕上，让它们把水分晾干。
4、这时候咱再看看之前腌制的那些蔬菜，哇，出了好多水呢。把它们捞出来，用清水冲洗一遍，也放到簸箕上晾干水分。晾干后不仅更脆，还容易保存。
5、接下来咱做泡菜水。拿个锅，倒 2300 毫升清水，再加上 50 克白醋、10 克桂皮、6 克八角、6 片香叶、5 克花椒、50 克冰糖、130 克盐。开大火把水烧开，烧开后盖上盖子，转小火再煮 5 分钟，然后关火，把水倒出来，让它完全晾凉。
6、准备几个干净无水无油的玻璃瓶，把晾干的蔬菜都装进瓶子里，接着倒入晾凉的泡菜水。别把瓶子倒满了，上面留点儿空隙，待会儿倒泡椒水。
7、最后在封口的地方淋上一小勺白酒，盖盖把瓶子放到阴凉的地方让它发酵。就这么泡个两天，这泡菜就能吃啦。
要是你前一天喝多了酒，第二天来上几口这泡菜，立马就能醒酒去腻，让你食欲大增。不管是配米饭，还是当小零食，那味道，绝了！
03 番茄炖牛肉
分享一道超级开胃下饭的硬菜 —— 番茄炖牛肉！就西红柿这酸酸甜甜的口感，那可是开胃的法宝啊，再和牛腩、土豆一块煮，那味道，鲜得眉毛都要掉下来咯！
食材：一斤牛腩，2 个西红柿，1 个土豆，1 个胡萝卜，调料有 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蚝油、2 个八角、3 片香叶、2 个香砂、4 片生姜、3 个葱段，还有葱结、姜片、料酒、盐。
1、一斤牛腩切成块儿。切好后，起锅烧水，冷水就把牛腩下锅，再扔进去葱结、姜片，倒点料酒，这是为了给牛腩去去膻味儿。等水开了，上面会浮起好多浮沫，咱得赶紧把浮沫撇干净，然后把牛腩捞出来，沥干水分放一边备用。
2、拿 2 个西红柿，在上面划个十字刀，用热水泡个 5 分钟去皮切块；
3、再把土豆和胡萝卜拿出来，先把皮削了，然后切成滚刀块儿，装进碗里，加点清水泡着，不然它们容易氧化变黑。
4、现在起锅热油，抓一小把冰糖放进去炒。等锅里的冰糖慢慢融化，颜色变深，炒出糖色了，就把牛腩倒进去，使劲翻炒，让牛腩都染上糖色。炒个 1 分钟，把切好的西红柿也倒进去一块炒。等西红柿炒出汤汁了，就开始调味儿啦。2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蚝油、2 个八角、3 片香叶、2 个香砂、4 片生姜、3 个葱段，一股脑全放进去，翻炒均匀。
5、炒好后，倒一大碗开水进去，大火煮开后，就转小火，慢慢炖一个半小时。这一个半小时啊，你就在旁边等着，那香味儿就慢慢飘出来了，等时间一到，打开锅盖，哇，那香味直接把人香迷糊了。
6、这时候把泡着的土豆和胡萝卜捞出来，放进锅里，接着再煮 15 分钟。等 15 分钟过去，土豆和胡萝卜也都煮熟啦，最后撒一勺盐，调调味儿，就可以关火啦
7、把它舀出来，装在小砂锅里，接着开小火，边煮边吃。你瞧瞧这一锅，汤汁浓郁醇厚，牛腩煮得软乎乎的，里面全是西红柿的酸甜味儿。还有那土豆和胡萝卜，吸饱了牛腩的鲜香和西红柿的酸甜，吃起来软软面面的，味道浓郁又软烂。你就一口肉，一口汤，那口感，酸甜适中，直接能炫好几碗米饭！家人们一定要试试这道菜，保证让你吃了还想吃！
家人们，你们要是也喜欢吃酸味菜，不妨照着我的方法试试，保准让你吃得过瘾！要是做的时候有啥问题，随时来问我，咱一起交流交流。
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