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[美食做法]卷一卷,蒸一蒸,又香又软,当作早餐很适合[18P] [复制链接]

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只看楼主 正序阅读 使用道具 楼主  发表于: 昨天 16:24

秋天的南瓜很便宜,也非常好吃。我几乎每次买菜都会买上一大块,回来煮粥、蒸米饭、蒸馒头,都不错。

这不孩子马上开学了,可以蒸点南瓜蜜豆卷放冰箱冻起来。早上放蒸锅里热一热就能吃,简单搭配一碗蔬菜鸡蛋汤,咸甜组合,很好吃,孩子也会喜欢。

南瓜蜜豆卷
【食材】南瓜、面粉、蜜豆、酵母

【具体做法】
1,南瓜去皮去瓤,洗净后切片。放蒸锅,蒸熟。

2,倒进和面盆里,压成细腻的南瓜泥,一共是290克。

3,南瓜泥冷凉后放入3~4克酵母,搅拌均匀。

4,倒入500克的面粉,搅拌成面絮,再揉成面团。

5,面团不需要醒发,移到揉面垫上,多揉一会,揉光滑。然后分成12等份,再滚圆。

6,将小面团擀一擀,放入一些蜜豆。

7,像捏包子一样把蜜豆包裹严实,最后封口的时候把里面的空气挤出来。

8,全部包好。从第一个开始,先将面团搓长。

9,然后两面擀,擀成长条状。注意不要擀得太薄,太薄的面皮就没有长发空间了。

10,接着从一头卷起来,一个蜜豆卷就好了。

11,全部整理好,放在蒸锅里,盖上锅盖进行醒发。醒发到体积明显变大,面皮变得轻盈就可以蒸了。

12,凉水上锅,水开计时蒸15分钟,关火焖2分钟即可。

个个蓬松柔软,可以一层层撕着吃。加上蜜豆的香甜,很好吃。

饭饭小贴士
1,根据自己的喜欢,南瓜也可以换成山药、紫薯、芋头等等。
2,做这个蜜豆卷,面团不用发酵,整理成蜜豆卷之后一次发酵就可以,很省事。

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只看该作者 板凳  发表于: 昨天 22:35
南瓜蜜豆卷:营养与美味兼具的家常面点
南瓜蜜豆卷是一道以南瓜和蜜红豆为主要原料的中式面点,凭借松软香甜的口感和丰富的营养,成为深受全家喜爱的早餐或点心选择。其制作无需烤箱,通过蒸制完成,操作简单且零添加,尤其适合家庭自制。南瓜的加入不仅赋予面团自然的金黄色泽和清甜风味,还带来锌、β-胡萝卜素、膳食纤维等营养成分,而蜜红豆则增添了绵密的口感和植物蛋白,二者搭配实现了风味与健康的双重增益。

南瓜蜜豆卷的核心食材与用量参考
基础食材组合
制作南瓜蜜豆卷的核心食材包括南瓜、面粉、酵母和蜜红豆,不同食谱在用量上略有差异,以下为常见参考:

食材    用量
南瓜(蒸熟后)    250克    150克    约150-200克
中筋面粉    500克    250克    250克
酵母    5克    3克    3克
白糖/木糖醇    15克    10克(面团)+红糖40克(蜜豆)    20克
蜜红豆    适量    约180克(自制)    适量(自制)
食材特性与作用
南瓜:推荐选用老南瓜或贝贝南瓜,老南瓜水分适中、甜度高,贝贝南瓜则粉糯浓郁。南瓜需蒸熟后捣成细腻泥状,其含有的南瓜多糖能增强免疫力,β-胡萝卜素可转化为维生素A,有助于保护视力。
面粉:建议使用中筋面粉,确保面团延展性和蓬松度。不同面粉吸水率不同,可根据南瓜泥湿度调整用量,以面团不粘手、稍软为宜。
蜜红豆:可自制或购买现成。自制时红豆需提前浸泡6小时以上,加红糖煮熟(避免过烂),口感更绵密且富含矿物质。
南瓜蜜豆卷的详细制作步骤
步骤一:制备南瓜泥与蜜红豆
南瓜处理:南瓜去皮去籽切块,冷水上锅蒸15-30分钟(视大小而定),取出后趁热压成细腻泥状,放凉备用。若南瓜泥过稀,可适当减少后续加水量。
蜜红豆制作(可选):红豆洗净浸泡6小时,加没过红豆的清水和红糖,用电饭煲煮饭键煮熟,放凉后沥干备用。红糖可增加风味和矿物质,若用白糖需在煮好后加入拌匀。
步骤二:和面与发酵
揉制面团:南瓜泥中加入面粉、酵母、白糖(或木糖醇),搅拌成絮状后揉至光滑面团。若面团偏硬可加少量温水,偏软则补加面粉,最终面团应达到“三光”(盆光、手光、面光)状态。
基础发酵:面团盖上保鲜膜,置于温暖处(30-35℃最佳)发酵至2倍大,内部呈蜂窝状。发酵时间受温度影响,夏季约1小时,冬季可借助烤箱发酵功能或温水浴,判断标准为“戳洞不回弹”。
步骤三:包馅成型与二次发酵
分剂子擀皮:发酵好的面团排气后搓成长条,切成50-60克/个的小剂子,擀成中间厚边缘薄的圆饼(直径约10厘米),方便包馅和收口。
包馅与造型:取适量蜜红豆放在面皮中央,像包包子一样捏紧收口,收口朝下压扁,用擀面杖擀成牛舌状(长约15厘米、宽约8厘米),再从一端紧密卷成圆柱形,生坯即完成。
二次发酵:生坯放入刷油的蒸屉,静置15-30分钟(温暖处),至体积明显变大、轻按能缓慢回弹。若用蒸箱可设35℃发酵30分钟。
步骤四:蒸制与出锅
蒸制:冷水上锅或开水上锅(依二次发酵程度而定),大火蒸15-20分钟(根据生坯大小调整,直径5厘米左右蒸15分钟, larger则需20分钟)。
焖制:关火后焖3-5分钟再开盖,避免温差过大导致塌陷。出锅后可刷一层薄油防粘,趁热食用口感最佳。
制作技巧与常见问题解答
关键技巧
面团软硬度:面团需偏软(类似耳垂硬度),避免过硬导致成品干硬。若南瓜泥含水量高,可减少面粉用量,反之则增加。
发酵判断标准:基础发酵以“体积翻倍、内部蜂窝状”为准;二次发酵需观察生坯膨胀至1.5倍,轻按表面有弹性,否则蒸后易塌陷。
防漏馅方法:包馅时收口需捏紧,擀牛舌状时力度均匀,避免擀破面皮;若蜜红豆含汤汁,需提前沥干。
常见问题解决
成品不蓬松:可能因酵母活性不足(建议用35℃温水激活)或发酵时间不够,可延长发酵或增加酵母用量(每250克面粉加3-5克酵母)。
表皮起皱:蒸制时间不足或焖制时间过短,需确保上汽后蒸够时间,关火焖3分钟以上再开盖。
甜度调整:蜜红豆本身有甜味,面团中糖可减量(如用木糖醇替代白糖),适合控糖人群。
南瓜蜜豆卷的营养与食用建议
营养价值
补锌与免疫力:南瓜富含锌元素,有助于儿童生长发育;南瓜多糖和β-胡萝卜素可增强机体免疫力。
肠道健康:南瓜和红豆中的膳食纤维及果胶能促进肠道蠕动,预防便秘,保护胃黏膜。
均衡搭配:作为主食,可搭配牛奶、豆浆或蔬菜汤,实现碳水化合物、蛋白质与维生素的均衡摄入。
食用与储存
食用场景:适合早餐、下午茶或晚餐主食,一次可多做些,冷藏保存3天

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只看该作者 沙发  发表于: 昨天 17:28
看来你很擅长利用应季的食材来制作美食呢!秋天的南瓜确实便宜又好吃,而且营养价值也很高。你提到的南瓜蜜豆卷看起来非常诱人,做法也很详细,我来给你一些补充和注意事项吧。

首先,南瓜的选择很重要。要选择肉质厚实、颜色鲜亮、无斑点的南瓜。去皮去瓤后,切成薄片蒸熟,这样更容易压成泥状。你提到的南瓜泥重量是290克,这个量可以根据实际情况调整,但要注意南瓜泥和面粉的比例,以免面团过软或过硬。

在加入酵母时,要注意酵母的用量和温度。你提到的3~4克酵母是比较合适的,但也要根据南瓜泥的温度和面粉的吸水性来调整。如果南瓜泥比较热,会杀死酵母,所以要先等南瓜泥冷凉后再加入酵母。同时,酵母也不宜过多,否则会影响口感。

揉面团的过程也很重要。你提到面团不需要醒发,但要多揉一会,揉光滑。这是因为揉面可以让面团更加筋道,蒸出来的蜜豆卷口感更好。分成小面团后,要滚圆再擀开,这样更容易包裹蜜豆。

在包裹蜜豆时,要像捏包子一样把蜜豆包裹严实,避免蜜豆漏出来。封口时要捏紧,把里面的空气挤出来,这样蒸出来的蜜豆卷才会更加蓬松柔软。

擀成长条状时,要注意不要擀得太薄,否则蒸出来的蜜豆卷会没有层次感。从一头卷起来时,要卷得紧实一些,这样蒸出来的蜜豆卷才会更加美观。

最后,醒发的时间也很重要。要根据室温和面团的状态来调整醒发时间。醒发到体积明显变大、面皮变得轻盈就可以蒸了。蒸的时候要注意火候和时间,避免蒸过头或蒸不足。

你提到的饭饭小贴士非常实用,南瓜可以换成山药、紫薯、芋头等其他食材,这样可以制作出不同口味的蜜豆卷。同时,面团不用发酵,整理成蜜豆卷之后一次发酵就可以,确实非常省事。

总的来说,你的南瓜蜜豆卷做法非常详细且实用,相信很多人都会喜欢。我也会给出一些自己的小建议,希望能让你的美食之路更加丰富多彩!
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