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[饮食常识]这道家常海鲜做法,简单好吃,吃上瘾了,家人都喜欢 [35P] [复制链接]

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:吃鸭子
在我们的传统食俗中,鸭子是七月必吃的美食食材之一,因“鸭”与“压”同音,寓意着能够镇压一切不祥之气,祈福我们的生活平安顺遂!
推荐:啤酒鸭


所用食材:鸭子半只,葱少许,洋葱半个,姜几片,花椒几粒,八角少许,老抽酱油1勺,啤酒1瓶,盐适量,花生油1勺。
做法步骤:


第一步:鸭子剁成小块焯水备用,锅里烧干,放入花生油,把鸭肉直接倒入煸炒出油。因为鸭皮上油脂比较多,这一步一定要把鸭油炒出来,炒到鸭肉发白,鸭油析出,这时倒入所有调料继续煸炒均匀。


第二步:煸炒到葱姜,花椒,八角出来香味了,倒入老抽酱油烹一下,煸炒均匀,把一罐啤酒全部倒入,不用一滴水,大火烧开。


第三步:加盐调味,盖上盖子继续小火慢炖大约40分钟,鸭子熟透,大火收汁,炒匀后,稍微一等,直接出锅即成。
吃饺子
饺子是传统美食中具有代表性的美食,饺子不但寓意美满幸福,更是因为捏饺子的制作方法,有了“捏住”小鬼之口的传统寓意。让爱捏造的它们无法散布谣言,从而守护住好运与福祉,让生活顺遂无忧。
推荐:豆角饺子


所用食材:面粉适量,豆角少许,黑木耳少许,虾皮,葱末,姜末,鸡蛋3个,盐少许,花生油少许。
做法步骤:


第一步:豆角提前煮一下,去掉豆角的豆腥气,捞入冷水中充分过凉,用刀剁成碎末,黑木耳充分泡发洗净,剁成碎末,一起放入盆中,加入炒成碎末的鸡蛋,再放入葱末、姜末、盐、味精、虾皮花生油拌匀,馅料就可以了。


第二步:提前把面粉加入适量的清水,和成软硬适中的面团,静置10分钟揉匀,搓成长条分割成小面剂子,按扁后用擀面杖擀成薄薄的饺子皮,包入馅料捏紧,饺子即成。





香辣炒蛏子
材料:适量蛏子,葱姜蒜,1勺生抽,蚝油,料酒,半勺老抽,青红椒,黑胡椒粉,




香辣花甲
材料:适量花甲,姜葱料酒,蒜蓉,青红椒,1勺生抽,老抽半勺,料酒1勺,黄豆1勺,清水4勺,白糖,盐,生粉,葱段。




捞汁小海鲜
材料:大虾,鲍鱼,鱿鱼,花蛤等等。大蒜末,花椒,白芝麻,辣椒面,热油,5勺生抽,2勺生抽,1勺蚝油,1勺白糖,盐,凉开水,香菜,小米辣。






蒜蓉生蚝
材料:适量生蚝,大蒜,小米辣,热油,2勺生抽,1勺蚝油,1勺白糖,半勺盐,葱花。






姜葱炒蟹
材料:适量花蟹,淀粉,干葱头,生姜,大蒜,青红辣椒,葱段,生抽1勺,料酒1勺,蚝油1勺,豆瓣酱半勺,清水4勺,生粉,白糖,葱段。






葱烧海参
材料:适量海参,葱段,秘制料汁。
料汁:2勺生抽,1勺老抽,白糖1勺,1勺蚝油,淀粉,半碗清水。






海鲜煎饼
材料:适量虾仁,适量鱿鱼,胡萝卜,葱花,青椒丁,1勺土豆淀粉,面粉,少许盐,黑胡椒粉,芝麻油,1个鸡蛋。




红烧带鱼
材料:适量带鱼,葱姜,小半勺盐,花椒,葱段,料酒,1大勺淀粉,葱段,1勺生抽,半勺老抽,1勺香醋,1勺料酒,盐,白糖,鸡精,一碗水。






红烧豆腐鱼
材料:一条鳊鱼,葱姜料酒,一块豆腐,葱姜蒜,小米辣,半勺豆瓣酱,2勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,盐 ,白糖,胡椒粉,青红椒,葱段。






椒盐大虾
材料:适量大虾,青红椒,洋葱,1勺椒盐粉,烧烤粉,葱花。








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只看该作者 沙发  发表于: 昨天 13:03
啤酒鸭的简介与做法
啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴,深受广大食客的喜爱。据传起源于清代,其主料为鸭子和啤酒,通过将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。

啤酒鸭的家常做法
做法一:
把鸭子用水煮一下。
把鸭肉统统倒入锅中,放料酒、蚝油、酱油、盐,炒一下。
鸭肉炒成金黄色后,倒入啤酒(一只鸭子放一瓶),加萝卜,用大火煮开。
将啤酒煮到半干的时候,加入芹菜(现在基本大功告成),不过要换个火锅继续煮。
换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒,还可以加些千张丝就是豆腐皮。
偁法二:
把鸭剁块,记得要保留完整的头、翅、腿和爪,以便装盘时拼造型。
先把炒锅烧热,加少许油,鸭肉入锅炒,加入调料,炒匀后放入高压锅内,水超过鸭肉约三分之一。
上汽继续蒸十分钟左右,然后关火。自然冷却至能开锅,再放入炒锅中,把水分收干。这时可以根据自己的口味加盐或糖。
水分收干以后再按鸭子的形状装盘,撒上葱花。
做法三:
去菜场选洗杀干净的鸭子(大小自己定,如果试着做可以买半个)。剁成小块,洗净。
准备生姜一块、茴香、桂皮少些、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下,不要切成片。
开油锅,将油熟至70度时将准备的东西倒入油锅炒5分钟,出香味时将鸭子倒入一起翻炒,肉成白色即可。
然后倒入啤酒(可视鸭子多少而定,半只大半瓶啤酒)、酱油(用好一点的牌子,也不要倒入太多)、盐(根据自己平时的盐淡来放),倒入的料(啤酒、酱油、盐等)与鸭子肉平,然后开大火烧开
啤酒鸭的药用功效
啤酒鸭虽然有药用功效,但是也需要注意一下饮食禁忌。啤酒鸭兼有开胃、除湿的功效

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只看该作者 板凳  发表于: 昨天 18:45
传统食俗中的美食:鸭子与饺子

在中国的传统食俗中,鸭子和饺子都是非常重要的美食,它们不仅美味可口,还承载着丰富的文化寓意。

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鸭子:七月必吃的美食

文化寓意
- 镇压不祥:因“鸭”与“压”同音,吃鸭子寓意着能够镇压一切不祥之气,祈福生活平安顺遂。
- 补虚劳:民间认为鸭子是“补虚劳的圣药”,尤其在夏季消耗较大时,吃鸭子有助于恢复体力。

推荐菜谱:啤酒鸭

食材:
- 鸭子半只
- 葱少许
- 洋葱半个
- 姜几片
- 花椒几粒
- 八角少许
- 老抽酱油1勺
- 啤酒1瓶
- 盐适量
- 花生油1勺

做法步骤:
1. 准备鸭肉:鸭子剁成小块焯水备用。
2. 煸炒鸭肉:锅里烧干,放入花生油,把鸭肉直接倒入煸炒出油。炒到鸭肉发白,鸭油析出。
3. 加入调料:倒入所有调料继续煸炒均匀,煸炒到葱姜、花椒、八角出来香味。
4. 烹入啤酒:倒入老抽酱油烹一下,煸炒均匀,把一罐啤酒全部倒入,大火烧开。
5. 慢炖收汁:加盐调味,盖上盖子继续小火慢炖大约40分钟,鸭子熟透,大火收汁,炒匀后出锅即成。

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饺子:传统美食中的代表

文化寓意
- 美满幸福:饺子寓意美满幸福。
- 捏住小鬼之口:捏饺子的制作方法有“捏住”小鬼之口的传统寓意,守护好运与福祉。

推荐菜谱:豆角饺子

食材:
- 面粉适量
- 豆角少许
- 黑木耳少许
- 虾皮
- 葱末
- 姜末
- 鸡蛋3个
- 盐少许
- 花生油少许

做法步骤:
1. 准备馅料:豆角提前煮一下,去掉豆腥气,捞入冷水中充分过凉,用刀剁成碎末。黑木耳充分泡发洗净,剁成碎末。一起放入盆中,加入炒成碎末的鸡蛋,再放入葱末、姜末、盐、味精、虾皮花生油拌匀。
2. 和面擀皮:提前把面粉加入适量的清水,和成软硬适中的面团,静置10分钟揉匀,搓成长条分割成小面剂子,按扁后用擀面杖擀成薄薄的饺子皮。
3. 包饺子:包入馅料捏紧,饺子即成。

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其他海鲜美食推荐

除了鸭子和饺子,海鲜也是中国传统食俗中的重要组成部分。以下是一些美味的海鲜菜谱:

1. 香辣炒蛏子
   - 材料:适量蛏子,葱姜蒜,1勺生抽,蚝油,料酒,半勺老抽,青红椒,黑胡椒粉。

2. 香辣花甲
   - 材料:适量花甲,姜葱料酒,蒜蓉,青红椒,1勺生抽,老抽半勺,料酒1勺,黄豆1勺,清水4勺,白糖,盐,生粉,葱段。

3. 捞汁小海鲜
   - 材料:大虾,鲍鱼,鱿鱼,花蛤等等。大蒜末,花椒,白芝麻,辣椒面,热油,5勺生抽,2勺生抽,1勺蚝油,1勺白糖,盐,凉开水,香菜,小米辣。

4. 蒜蓉生蚝
   - 材料:适量生蚝,大蒜,小米辣,热油,2勺生抽,1勺蚝油,1勺白糖,半勺盐,葱花。

5. 姜葱炒蟹
   - 材料:适量花蟹,淀粉,干葱头,生姜,大蒜,青红辣椒,葱段,生抽1勺,料酒1勺,蚝油1勺,豆瓣酱半勺,清水4勺,生粉,白糖,葱段。

6. 葱烧海参
   - 材料:适量海参,葱段,秘制料汁。料汁:2勺生抽,1勺老抽,白糖1勺,1勺蚝油,淀粉,半碗清水。

7. 海鲜煎饼
   - 材料:适量虾仁,适量鱿鱼,胡萝卜,葱花,青椒丁,1勺土豆淀粉,面粉,少许盐,黑胡椒粉,芝麻油,1个鸡蛋。

8. 红烧带鱼
   - 材料:适量带鱼,葱姜,小半勺盐,花椒,葱段,料酒,1大勺淀粉,葱段,1勺生抽,半勺老抽,1勺香醋,1勺料酒,盐,白糖,鸡精,一碗水。

9. 红烧豆腐鱼
   - 材料:一条鳊鱼,葱姜料酒,一块豆腐,葱姜蒜,小米辣,半勺豆瓣酱,2勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,盐 ,白糖,胡椒粉,青红椒,葱段。

10. 椒盐大虾
    - 材料:适量大虾,青红椒,洋葱,1勺椒盐粉,烧烤粉,葱花。

这些美食不仅美味可口,还蕴含着丰富的文化内涵。无论是家庭聚餐还是节日庆祝,都是不错的选择。希望你能在享受美食的同时感受到传统文化的魅力。
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