[饮食常识]煎一煎，煮一煮，又香又嫩，这菜我家隔三岔五就要做，全家都爱吃 [33P] [复制链接]

煎一煎，煮一煮，又香又嫩，这菜我家隔三岔五就要做，全家都爱吃！


我家爱吃鸡中翅，尤其是到了夏天，天气炎热，油腻的肉类酒不受欢迎，但是必要的蛋白质还是要补充的，二鸡中翅，不仅含有丰富的蛋白质，还有肉类的所有营养，口感也非常好，做出的菜品味道，更是没得说，无论是清蒸、红烧、香煎都非常出色，所以我家都特别爱吃。今天给大家带来一道家人都爱吃的家常菜——红烧鸡翅。


红烧鸡中翅是一道家常却令人回味无穷的菜肴，金黄的外皮裹着鲜嫩的鸡肉，酱汁浓郁，入口即化。它不仅味道鲜美，而且做法简单，只需煎一煎，煮一煮，就能轻松搞定。我家隔三岔五就会做这道菜，每次端上桌，总能被全家人一扫而空。下面把详细的操作内容分享给大家。


红烧鸡中翅的食材并不复杂，主要需要以下材料：鸡中翅：6只，肉质饱满，适合红烧。白萝卜：半个，用来垫在底部。生姜：一小块，切片或切丝，用于去腥增香。大蒜：3-4瓣，拍碎或切片，增加香味。香葱：1根，切段，用于提香。料酒：1勺，去腥提鲜。生抽：2勺，调味增色。老抽：1勺，上色用，让鸡翅更红亮。冰糖或白糖：适量，调节甜度，增加酱汁的浓稠感。八角、香叶（可选）：少许，增添香气。清水或高汤：适量，用于炖煮。


制作步骤：1， 鸡翅预处理。鸡中翅买回来后，先用清水冲洗干净，然后用厨房纸吸干水分。这一步很重要，如果鸡翅表面水分太多，煎的时候容易溅油，而且不容易煎出金黄的外皮。接着，在鸡翅两面划几刀，这样可以让调味料更好地渗透进去，缩短炖煮时间，同时也能让鸡翅更入味。


2，处理白萝卜：白萝卜洗净，去皮切片，锅中烧水，水开后放入白萝卜，焯水煮熟后捞出过凉，放入碗中备用。


3，煎鸡翅：锅中倒入适量油，开中小火加热。油温五成热时，放入鸡翅，慢慢煎至两面金黄。这一步的关键是**耐心**，不要急着翻动，等一面煎定型后再翻面，这样鸡皮不容易破，而且能锁住肉汁，让鸡肉更嫩。煎好的鸡翅盛出备用，锅里的油可以倒掉一部分，留少许底油即可。


4， 炒香料。用剩余的油爆香姜片、蒜瓣和葱段，如果喜欢更浓郁的香味，可以加入八角和香叶一起翻炒。炒出香味后，把煎好的鸡翅倒回锅中，翻炒均匀。


5，调味炖煮：倒入料酒去腥，再加入生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀，让鸡翅均匀裹上酱色。然后加入清水或高汤，水量以刚好没过鸡翅为宜。


大火烧开后，转小火慢炖15-20分钟。期间可以翻动几次，让鸡翅均匀入味。如果喜欢更浓稠的酱汁，可以在最后开大火收汁，让汤汁变得黏稠，包裹在鸡翅上。


6，出锅装盘：等待收汤汁的时间，把萝卜放在盘底，待汤汁收至浓稠，撒上葱花或香菜点缀，即可出锅。此时的鸡翅色泽红亮，肉质鲜嫩，酱汁浓郁，香气扑鼻，光是闻着就让人食欲大开。鸡翅林的汤汁被萝卜吸取，也是入味好吃。


**小贴士**1. **鸡翅的选择**：新鲜的鸡中翅肉质更嫩，冷冻的鸡翅需要提前解冻，并彻底沥干水分，否则煎的时候容易出水，影响口感。2. **煎制技巧**：煎鸡翅时，火候不宜过大，否则容易外焦里生。中小火慢煎，能让鸡皮更酥脆，肉质更嫩。3. **调味灵活**：如果喜欢甜口，可以多加一点糖；如果喜欢咸鲜味，可以适当减少糖量，增加生抽的比例。4. **收汁注意**：收汁时不要离开锅，以免糊底。如果汤汁收得太快，可以适量加点热水调节。


**搭配建议**红烧鸡中翅除了可以搭配萝卜，还可以搭配米饭、面条或馒头，酱汁拌饭尤其美味。如果想增加蔬菜的摄入，可以在炖煮时加入土豆、胡萝卜或香菇，这样一锅出，营养更均衡。


每次做这道菜，家里的小朋友总是第一个跑过来问：“今天是不是又做红烧鸡翅了？”那种期待的眼神，让我觉得下厨的辛苦都值得。而大人则喜欢它的下饭能力，一碗米饭配上两块鸡翅，再淋点酱汁，简直是人间美味。红烧鸡中翅，一道看似普通却充满幸福感的家常菜。煎一煎，煮一煮，就能让平凡的食材变成餐桌上的亮点。如果你还没试过，不妨今晚就动手做一次，相信它很快也会成为你家的“招牌菜”！


懒人刮油食谱，简单到没朋友：
1. 芹菜枸杞红枣水（清晨一杯，唤醒轻盈）：
芹菜带叶洗净，切几大段（精华都在叶子里）。
丢进锅里，加几颗红枣，清水煮开10分钟,再加入枸杞煮5分钟。
滤出清亮亮的蔬菜水，温热喝下。清晨一杯，清肠润燥，带走油腻感，开启清爽一天！




2. 破壁机芹菜绿豆饮（3分钟搞定，刮油超给力）：
一小把绿豆清洗干净，
一大根芹菜切段。
统统扔进破壁机，加适量清水。
“五谷浆”键，45分钟，一杯翠绿清新的刮油神饮搞定！绿豆清热解毒，芹菜强力刮油，口感清爽，饭前喝一杯，油腻食物都靠边站！
小贴士：芹菜叶子别扔！营养是茎的2倍！凉拌、做汤、摊鸡蛋饼，都是刮油好帮手！




全能战士：西蓝花——营养界的“卷王”，饱腹界的“扛把子”！
这朵绿意盎然的“小树花”，可是蔬菜界的全能ACE！维生素C爆表，抗氧能力一流。膳食纤维丰富到感人，吃一小朵，饱腹感能撑大半天！它独有的硫代葡萄糖苷，更是身体代谢的超级加速器，脂肪见了都得绕道走！


美味刮油吃法，好吃到舔盘：
1. 西蓝花番茄牛肉烘蛋（一锅端，营养美味全都有）：
备料：西蓝花掰小朵，焯水1分钟捞出切碎；小番茄对半切；牛肉末加点生抽抓匀腌3分钟。
开炒：锅热喷点油，下牛肉末炒散变色盛出。锅里留底油，放小番茄炒软出汁。
混合：倒入西蓝花碎、炒好的牛肉末，简单翻炒均匀。
烘蛋：鸡蛋打散淋入锅中，小火慢慢烘！看边缘凝固，蛋液表面微微凝固就关火，盖盖子焖一分钟。
低脂高蛋白，蔬菜多多，饱腹感超强，吃完还想舔盘子！




2. 馄饨皮包虾仁西蓝花（蒸一蒸，鲜掉眉毛）：
备馅：西蓝花、胡萝卜蒸熟切碎（或焯水切碎）。虾仁剁碎，不要太碎，保持颗粒感。混合在一起，加点盐、白胡椒粉、香油调味，搅上劲。
开包：取一张馄饨皮，中间放一坨馅料，四边沾点水，对角折起捏紧（或随便捏成你喜欢的形状）！
开蒸：水开后上锅，大火蒸8-10分钟。晶莹剔透，鲜香Q弹，一口一个，低卡又满足，当主食绝了！
小贴士：西蓝花焯水加点盐和油，颜色更翠绿！焯水后过凉水，口感更爽脆！




鲜味炸弹：菌菇——肠胃的“清道夫”，免疫的“增强剂”！
无论是滑嫩的口蘑、鲜美的香菇，还是金灿灿的虫草花，菌菇家族个个都是“刮油高手”！它们富含的“真菌多糖”和“β-葡聚糖”，是肠道益生菌的超级口粮，帮你调理肠道环境，扫除多余油脂。氨基酸含量丰富，鲜味十足，让你吃出满足感！


鲜美刮油食谱，鲜到掉眉毛：
菌菇腐竹蒸滑鸡（鲜嫩多汁，好吃不胖）：
备料：鸡腿肉或鸡胸肉切小块，加姜丝、生抽、蚝油、一点点淀粉抓匀腌15分钟。腐竹泡软切段。各种喜欢的菌菇（香菇、海鲜菇、白玉菇）洗净处理好。
组装：找个深盘，底层铺腐竹和菌菇，上面均匀铺上腌好的鸡肉块。讲究的，可以撒点泡软的虫草花（金黄金黄，营养加分）。
开蒸：水开后上锅，大火蒸15-20分钟（看鸡肉量）。出锅撒点葱花或香菜。鸡肉滑嫩，菌菇鲜美，腐竹吸饱汤汁，一滴油都不用额外加，原汁原味，鲜香扑鼻！
小贴士：菌菇干货（如香菇、虫草花）泡发的水别倒掉！是天然的“味精”，用来蒸菜煮汤，鲜味翻倍！




番茄炒蛋是国民级家常菜，酸甜可口，做法简单，几乎家家户户都会做。金黄的鸡蛋搭配红彤彤的番茄，汤汁浓郁，用来拌米饭简直是绝配，老人小孩都爱吃。


做法：
番茄的酸甜裹着鸡蛋的香嫩，一口下去，酸甜开胃，米饭瞬间就被扫光。
青椒土豆丝是一道清爽又下饭的家常菜，土豆绵软入味，青椒脆嫩微辣，做法简单快手，几分钟就能搞定，是很多人心中的 “米饭杀手”。


做法：
土豆丝爽脆入味，带着青椒的微辣和醋的清香，一口接着一口，根本停不下来。
麻婆豆腐是川菜中的经典家常菜，麻辣鲜香，豆腐嫩滑，汤汁浓郁，拌在米饭里吃，香到舔盘。而且做法简单，不需要太多技巧，新手也能做出不错的味道。


做法：
豆腐吸满了麻辣的汤汁，嫩滑入味，每一口都麻辣过瘾，米饭不够吃系列必选。
可乐鸡翅甜咸适中，鸡翅软烂脱骨，带着可乐的香甜，做法简单到只需要把食材扔进锅里煮就行，大人小孩都抢着吃，是下饭的绝佳选择。


做法：
鸡翅肉质鲜嫩，甜咸可口，汤汁用来拌米饭也特别香，分分钟就能光盘。
蒜蓉油麦菜是一道清爽解腻的家常菜，油麦菜脆嫩爽口，带着蒜蓉的香味，做法简单快手，几分钟就能出锅，搭配油腻的菜肴吃，特别解腻下饭。


做法：
油麦菜脆嫩多汁，蒜香浓郁，简单的调味就能激发它的鲜美，清爽又下饭。
红烧肉是一道经典的硬菜，肥而不腻，瘦而不柴，色泽红亮，味道浓郁，一口下去满口肉香，用来拌米饭简直是人间美味，好吃到舔盘。

红烧鸡翅的食材准备与预处理
制作红烧鸡翅需先完成食材的选择与处理，这是保证菜品口感的基础。主料推荐选用鸡中翅与鸡翅根搭配，前者肉质丰满，后者筋膜和脂肪丰富，口感更有层次。调料方面，除基础的葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐和食用油外，冰糖是关键，能让成品色泽红亮，八角、香叶、桂皮等香料可提升风味，干辣椒可根据口味添加。

预处理步骤如下：

鸡翅处理：清洗后去除残余毛发，可在表面划浅口方便入味，冷水下锅加姜片、料酒焯水3分钟去血沫，捞出用冷水冲洗控干。
配料准备：葱切段、姜切片、蒜拍碎，香料用纱布包好便于后续取出。
红烧鸡翅的烹饪步骤与关键技巧
核心烹饪流程
炒糖色：小火融化冰糖至红棕色糖浆，迅速放入鸡翅翻炒均匀，此步骤直接影响菜品色泽，需避免炒糊发苦。
爆香与调味：加入葱姜蒜、香料包炒出香味，淋料酒去腥，再放生抽、老抽调色调味，加热水（没过鸡翅）大火煮开后转中小火焖煮20-30分钟。
收汁出锅：焖煮后转大火收汁，不断翻动使汤汁浓稠裹住鸡翅，汤汁粘稠红亮时加盐调整咸淡即可。
关键技巧解析
炒糖色火候：全程小火，观察冰糖融化至冒泡、泡沫消退呈红棕色时立即下鸡翅。
焯水与焖煮：焯水后用冷水冲洗可让肉质更紧实；焖煮时保持中小火温和沸腾，避免肉质收缩。
收汁要点：大火收汁阶段需不停翻动，防止糊底，汤汁收至能均匀挂在鸡翅表面即可。
红烧鸡翅的风味升级与注意事项
风味与营养提升
口感优化：可提前用姜丝、蒜末、料酒、生抽腌制鸡翅10分钟，增强入味效果；煎鸡翅至两面金黄再炒糖色，外皮会更酥脆。
配菜添加：焖煮时加入土豆、香菇等，丰富营养与口感，配菜可在鸡翅焖煮15分钟后放入，避免过烂。
常见注意事项
调料用量：老抽少量即可，避免掩盖鸡翅本身香味；盐需在收汁前添加，防止肉质变硬。
食材新鲜度：优先选择新鲜鸡翅，冷冻鸡翅可能影响口感；焯水时加料酒和姜片可有效去腥。
通过以上步骤，即可在家制作出一道色泽红亮、肉质嫩滑、咸香浓郁的红烧鸡翅，无论是配米饭还是作为下酒菜都是绝佳选择。

看起来你对美食非常感兴趣，尤其是家常菜的做法。之前我们详细讨论了红烧鸡中翅的做法，现在我来为你介绍一下文中提到的其他几道家常菜的简要做法，让你也能在家轻松享受美食。

番茄炒蛋

食材：番茄2个，鸡蛋3个，盐适量，糖少许，葱花适量，食用油适量。

做法：
1. 番茄洗净切块，鸡蛋打散备用。
2. 锅中倒入适量油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋凝固成块后盛出备用。
3. 锅中再倒入适量油，放入番茄块翻炒至出汁。
4. 将炒好的鸡蛋块倒入锅中，加入盐和糖调味，翻炒均匀。
5. 撒上葱花，即可出锅装盘。

青椒土豆丝

食材：土豆1个，青椒1个，盐适量，醋适量，食用油适量。

做法：
1. 土豆去皮切丝，青椒去籽切丝。
2. 锅中倒入适量油，油热后放入土豆丝翻炒至断生。
3. 加入青椒丝继续翻炒。
4. 加入盐和醋调味，翻炒均匀后即可出锅。

麻婆豆腐

食材：豆腐1块，肉末适量，豆瓣酱适量，花椒粒适量，姜末适量，蒜末适量，葱花适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，食用油适量。

做法：
1. 豆腐切块，焯水备用。
2. 锅中倒入适量油，放入花椒粒炸香后捞出。
3. 放入肉末翻炒至变色，加入豆瓣酱、姜末、蒜末继续翻炒。
4. 加入适量清水或高汤，放入豆腐块炖煮。
5. 加入盐、酱油、料酒调味，炖煮至豆腐入味。
6. 撒上葱花，即可出锅装盘。

可乐鸡翅

食材：鸡翅中适量，可乐适量，姜片适量，盐适量，酱油适量，食用油适量。

做法：
1. 鸡翅中洗净划刀，焯水备用。
2. 锅中倒入适量油，放入鸡翅中煎至两面金黄。
3. 加入姜片、盐、酱油调味，倒入可乐没过鸡翅中。
4. 大火烧开后转小火炖煮至鸡翅软烂脱骨。
5. 大火收汁，即可出锅装盘。

蒜蓉油麦菜

食材：油麦菜适量，蒜蓉适量，盐适量，食用油适量。

做法：
1. 油麦菜洗净切段。
2. 锅中倒入适量油，放入蒜蓉炒香。
3. 放入油麦菜翻炒至断生。
4. 加入盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

红烧肉

食材：五花肉适量，姜片适量，葱段适量，八角适量，香叶适量，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，清水或高汤适量。

做法：
1. 五花肉切块，焯水备用。
2. 锅中倒入适量油，放入冰糖炒至融化并起泡。
3. 放入五花肉块翻炒至上色。
4. 加入姜片、葱段、八角、香叶继续翻炒。
5. 加入生抽、老抽、料酒调味，倒入清水或高汤没过五花肉。
6. 大火烧开后转小火慢炖至五花肉熟烂入味。
7. 大火收汁，即可出锅装盘。

希望这些家常菜的做法能让你在家也能享受到美食的乐趣！