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[健康饮食]简朴的农家大院,吃烧烤得天独厚,发朋友圈,网友都羡慕,想同吃 [11P] [复制链接]

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在线厨爹

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远离城市的喧嚣,寻得一处宁静,来一份烧烤,算是最嗨皮的事了,作为吃货,绝对不会过错过这样的美事,约了三五好友,自带炊具吃食,还有各式啤酒和白酒,安排出不喝酒的,来开回程,驱车赶往农家大院,大院里种满了各种农家美食:玉米,红薯,花生。敞亮的大月台,是得天独厚的烧烤地。

院子里种的玉米棒子,不老也不太嫩,烤着吃最是美味,抖手掰了几根,翠绿的皮,棕色的玉米胡子,不大,却是再正宗不过的农家玉米,不打农药不施肥,凑近能闻到浓浓的玉米香甜。难得能吃到现掰的玉米,更难得吃到自己亲手烤的,欢喜得不得了,孩子们也跟着长了见识,了解了农识的一角。

院子里的红薯地,孩子们尽情地扒着红薯,笑闹着说是想起了少年闰土,这驴马不相及的话随他们天马行空的聊下去,脱离了手机,也只有这些能拉回本属于孩童的那份天真,他们本该如此,而不是置身于电子的世界。

从土里扒出的红薯,顺手用井水冲洗干净,虽然长得歪瓜裂枣样,但这才是真实红薯的面貌,迎着夕阳,感觉好美。

花生还没到成熟的时候,本想拔上一些,脱了秧,冲洗掉泥土穿起来烤着吃,但见未长成熟,便没有糟蹋,拔下来的一撮剥了皮吃掉,就罢手了。

一系列的农食探索完毕,开始准备烧烤,一大块肥瘦相间的羊肉,切成栗子般大小,烤熟了跟花生豆差不多,吃着正好。

大虾烤着吃味道也是极棒,清洗干净挑去虾线就行,用牙签或竹签插入虾尾倒数第二节,向上一挑,虾线就出来了。

鸡翅提前用奥尔良料腌制入味,泡掉表面的料汁,两个一组串起来,是孩子们的最爱。

螃蟹是路过海鲜的地方买的,洗洗涮涮,借助大锅蒸熟,孩子和男人们便开始吃上了,边吃边评说着今年海鲜的成色和前几天去景点吃的小蟹大价钱的局。

女人们坐在一起,加工着羊肉串、鸡翅、大虾和香肠,为接下来的烧烤做准备。

接下来的烧烤工作交给吃够了螃蟹的男士们,女人和孩子则坐等烧烤好的美食,边等边聊边吃,一大群人,有点供应不上的节奏,不过也不着急,漫长的一个晚上,足够吃个饱,本身烧烤也不是着急的事,吃的是一种感觉。

烧烤吃得差不多,红薯蒸好,用电饭锅蒸出的红薯,有烤红薯的味道,尤其的香甜,每人来上一块,甜到心里,把压力、烦恼全部抛开,无比的畅快,孩子大人尽欢,发朋友圈,网友都羡慕,想同吃。

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只看该作者 沙发  发表于: 06-27
烧烤食材及搭配建议
其他可选择的烧烤食材
蔬菜类
韭菜:韭菜是常见的烧烤蔬菜,烤好后口感软嫩,带有独特的辛香味道。在烤韭菜时,先将韭菜洗净,穿在竹签上,刷上油,撒上盐、孜然粉等调料,烤至微微变软即可,时间不宜过长,否则容易烤焦。
茄子:茄子切成小块或长条状,刷油后放在烤架上,烤至茄子变软,可在表面划几刀,以便更好地吸收调料。加入蒜泥、生抽、蚝油等调料,味道十分鲜美。

香菇:香菇本身具有浓郁的香味,烤香菇时,将香菇洗净,去除根部,烤至表面微微金黄,撒上盐、胡椒粉等调料,口感嫩滑。
肉类
牛肉:牛肉切成薄片或小块,用黑胡椒、生抽、料酒等调料腌制后进行烧烤。烤牛肉口感鲜嫩多汁,有嚼劲。
五花肉:五花肉肥瘦相间,烤至金黄微焦时,油脂渗出,口感香酥可口,搭配生菜食用,解腻又美味。

海鲜类
生蚝:生蚝是烧烤中的热门海鲜,将生蚝撬开,放在烤架上,加入蒜蓉、粉丝等调料烤制,蒜香与生蚝的鲜美相互融合。
鱿鱼:鱿鱼可以切成鱿鱼须或鱿鱼片,烤鱿鱼口感Q弹,刷上酱料,撒上孜然和辣椒,味道很棒。
豆制品
豆腐:豆腐可以选择白豆腐或脆皮豆腐,烤豆腐外酥里嫩,吸收了调料的味道,非常好吃。可先将豆腐煎至表面金黄,再进行烤制。
食材的烤制技巧

羊肉串
腌制:将羊肉切成大小均匀的小块,放入盐、黑胡椒粉、五香粉、孜然粉、孜然、迷迭香、洋葱碎、姜片、白糖抓拌均匀,再放入少许植物油,腌制半小时。腌制时先放调料再放油可使肉的水分封住,口感更嫩。

烤制:用铁钎穿成羊肉串,烤炉拧至略高的温度,待温度升高后逐串放上肉串,用刷子刷少许油,翻面再刷一遍,不时翻面,烤至肉熟即可。烤之前刷油可避免肉粘烤网。如无烤炉可用烤箱,预热至200度,烤约10分钟,中途翻面

鸡翅
腌制:根据鸡翅数量准备调味料,一般用料酒、生抽、盐、洋葱、姜片、老抽、糖、蜂蜜、十三香、蚝油等腌制,腌制时间可适当长一些,让鸡翅更入味6。
烤制:将腌制好的鸡翅放在烤架上,先烤一面至变色,再翻面,期间多次刷油和酱料,烤至鸡翅表面金黄,熟透即可。

大虾
处理:将大虾洗净,可在背部划一刀,挑出虾线,这样烤制时更易入味。
烤制:刷上油,撒上盐、胡椒粉、孜然粉等调料,烤至虾变红、外壳变脆即可,时间不宜过长,以免虾肉变老。
香肠
烤制:香肠可以在表面划几刀,以便在烤制过程中更好地释放油脂和入味。烤至表面微微金黄、有焦痕时,口感最佳。
搭配建议

饮品搭配
啤酒:啤酒是烧烤的经典搭配,清爽的口感可以缓解烧烤的油腻感,尤其适合在夏天饮用。
果汁:对于不喝酒的人来说,果汁是不错的选择,如橙汁、苹果汁等,富含维生素,口感清甜。
凉茶:凉茶具有清热去火的作用,能中和烧烤的燥热,例如王老吉、菊花茶等。
主食搭配
烤馒头片:馒头切成薄片,刷上油,烤至表面金黄,口感香脆,可搭配酱料食用。
玉米:玉米也是常见的烧烤主食,烤玉米香甜可口,富含膳食纤维

烧烤食材腌制技巧
不同食材的腌制方法
猪肉类
烧烤肉:取一大碗,放入猪里脊肉等肉片,加入葱2枝、姜40克、酱油3大匙、糖2大匙、水3大匙、清酒1大匙、胡椒粉少许(其它辛香料随各人喜好添加)一起抓匀,腌渍约60分钟。也可将猪里脊肉切成片,用姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍入味后用铁签穿成串。
蜜汁猪肋排:建议购买黑毛猪的猪肋排,若有低温慢煮条件,慢煮完毕后用清净园的腌牛排酱腌制一小时;若没有低温慢煮,剪开后再进行腌制等后续操作。


牛肉类
烤牛排:主材料为牛排(约350克)、红椒1只切丝、洋葱半只切丝、蒜茸1匙、青椒1只切丝。调料有糖1匙、水生粉少许、茄汁少许、葱花、水少许、黑胡椒少许。腌制时要先抹油,可封住肉中的水分不流失,同时要避免先用盐或生抽长时间腌制、用松肉锤或刀背拍打、中小火煎制等误区。

海鲜类
黑虎虾:可直接串起来,撒点盐。开背容易一不小心烤老,其特点是个头大,冰冻后再解冻肉也不散,可提前准备不用一大早买新鲜的3。
盐烤大闸蟹:大闸蟹裹上满满的盐,包上锡纸,无需额外复杂腌制。
烤生蚝:某宝购买乳山生蚝,放上蒜泥和粉丝即可,若不是当天烤,袋口敞开冷藏两天没问题。

其他类
蒜蓉茄子:把茄子整个刷油,烤箱220度10分钟烤软(也可蒸软),制作蒜蓉酱(蒜、酱油、蚝油、盐、糖,小火熬一下,最后扔一块黄油),软的茄子划一刀慢慢摊开,涂上秘制蒜泥。
炭烤掌中宝:用清净园的牛排酱腌制一小时,呈现甜咸口味。
炭烤鸭舌:在盐水里腌一会,翻动几下即可。
烤日式年糕:某宝购买纯糯米的年糕,烤熟后会拉丝,沾上炼乳。

通用腌制技巧
控制干湿程度:在肉的腌制过程中,要让肉达到恰好不湿不干的状态,这样能保证肉吃着有味还嫩。
注意腌制时间:不同食材腌制时间不同,如上述烧烤肉需腌渍约60分钟,而炭烤鸭舌在盐水里腌一会即可,要根据食材特点把握好时间,避免腌制过度导致肉汁流失或腌制不足不够入味。

调料搭配:可以根据个人口味喜好添加辛香料等调料,像胡椒粉、辣椒粉、五香粉等,但要注意搭配比例,以调出合适的味道。
避免肉汁流失:例如腌制烤牛排时,不能先用盐或生抽长时间腌制,也不要用松肉锤或刀背拍打,防止肉汁严重流失

户外烧烤安全指南
消防安全
选择合适天气与地点:不要在大风天动火烧烤,避免火借着风势失去控制四处蔓延。选择平坦、稳固且远离易燃物体的地面设置炉灶或烧烤架,如远离树木、灌木丛、干草等,烹饪区域要与其他可燃物保持一定安全距离。若在露营营地烧烤,应提前了解该区域是否允许野餐,尽量选择有完善设施和管理的专门野餐区域。

专人守护:烧烤时,一定要做到有人在旁边时刻守护,不能擅自离开,防止意外发生。
配备灭火器材:尽量自备灭火器、灭火砂等灭火器材,以便在应急时刻能够快速地消灭火灾的苗头。
规范搭制炉灶(野外适用):在野外搭制炉灶要选在合适地点,烹调离不开水,可选在近水处。在离火源中心至少1.5米的圆圈之内不得放置任何易燃物品。同时要注意,野外并不是随处都可以生篝火的,稍一不慎就可能引起山火。
食品安全

食材选购
选择正规场所:采购烧烤类食材应选择到证照齐全、管理规范的商场、超市和农贸市场等场所,不要购买不新鲜的蔬菜、水果、水产品以及未经检疫的肉类制品和死因不明的禽畜产品。
做到“三查三注意”:一查食品包装标识是否齐全,注意不要购买三无食品;二查食品及原料的生产日期和保质期,注意是否超过保质期限;三查食品外观,注意不要购买感官异常的食品及原料,并索取正规发票、购货小票等凭证。

食物加工
彻底加热:肉类、海鲜等冷冻食品,必须充分解冻,并彻底加热(中心温度≥70℃),烤串类需避免“外焦里生”,可以使用食品温度计测量食物内部温度,确保内部达到安全温度。但也不能食用烧焦食物,食物烧焦会产生杂环胺、苯并[α]芘等多种有害物质从而对身体产生危害。
现做现吃:尽量现做现吃,寿司、沙拉、三明治等即食食物从制作到进食不超过2小时,避免使用鱼生、蛋黄酱等易变质配料。

食物保存
分类存放:所有食物最好分类存放在密封容器中,避免接触空气中的灰尘和细菌。对于需要冷藏的食物,使用专业户外保鲜箱(内置冰袋/干冰)、冷藏包、保温袋或小型冰箱保持低温,确保冷食中心温度≤4℃。
避免变质:提前制备好的生冷食品(如寿司、沙拉)或熟肉制品等,常温放置时间过长,滋生细菌的风险显著增加,不具备烹饪条件时,谨慎选择此类容易变质的食品,可选择火腿肠、面包、饼干、坚果、饮料等无需加工的食品。

特殊人群注意
老年人、胃病、消化不良等人群不宜食用烧烤。烧烤类的食物,在烤制的过程中,会加入多种香料,如辣椒粉、孜然粉和胡椒粉等,这些香料多为热性,容易对肠胃产生刺激,导致消化功能减弱,而且过量食用也会诱发口舌生疮、咽喉肿痛等上火症状。

绿色消费
要充分认识食用野生动物的健康风险,坚决摒弃滥食野生动物的陋习,抵制不良的消费观念,选择合法合规的食材进行烧烤
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只看该作者 板凳  发表于: 06-27
吃最传统的食材。原始的烹饪方式。最好的生活
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只看该作者 地板  发表于: 06-27
远离城市喧嚣,享受农家大院的烧烤盛宴

远离城市的喧嚣,寻得一处宁静,来一份烧烤,确实是件非常嗨皮的事情。你和三五好友驱车前往农家大院,享受了一次别开生面的烧烤聚会。这次活动不仅让你们品尝到了美味的食物,还让孩子们体验到了农耕的乐趣,真是一举多得。

农家大院的自然美景

农家大院里种满了各种农家美食:玉米、红薯、花生。这些作物在自然环境中生长,不打农药不施肥,保留了最原始的风味。院子里的玉米棒子,翠绿的皮,棕色的玉米胡子,散发出浓浓的玉米香甜。红薯地里,孩子们尽情地扒着红薯,笑闹着说是想起了少年闰土。这些活动不仅让孩子们脱离了电子世界,还让他们了解了农识的一角。

烧烤食材的准备

你们自带炊具和吃食,还有各式啤酒和白酒。为了确保安全,安排了不喝酒的人来开回程。烧烤食材包括现掰的玉米、红薯、羊肉、大虾、鸡翅和螃蟹。这些食材都是新鲜的,保证了烧烤的美味。

- 玉米:现掰的玉米棒子,烤着吃最是美味。
- 红薯:从土里扒出的红薯,用井水冲洗干净,迎着夕阳,感觉好美。
- 羊肉:一大块肥瘦相间的羊肉,切成栗子般大小,烤熟了跟花生豆差不多。
- 大虾:清洗干净挑去虾线,用牙签或竹签插入虾尾倒数第二节,向上一挑,虾线就出来了。
- 鸡翅:提前用奥尔良料腌制入味,泡掉表面的料汁,两个一组串起来。
- 螃蟹:洗洗涮涮,借助大锅蒸熟。

烧烤的乐趣

女人们负责加工食材,男人们则负责烧烤。孩子们在一旁玩耍,等待美食出炉。这种分工合作的方式不仅提高了效率,还增加了大家的互动和乐趣。烧烤过程中,大家边等边聊边吃,气氛非常融洽。

美食与欢乐

烧烤吃得差不多时,红薯也蒸好了。用电饭锅蒸出的红薯有烤红薯的味道,尤其的香甜。每人来上一块,甜到心里,把压力、烦恼全部抛开。孩子们和大人们尽欢,发朋友圈后,网友们纷纷表示羡慕,想同吃。

这次农家大院的烧烤聚会不仅让你们享受到了美食,还让你们体验到了大自然的乐趣。希望你们能经常组织这样的活动,让生活更加丰富多彩。
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妞妞乐乐 金币 +6 - 07-02
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