蒜香空心菜
蒜香空心菜是一道色香味俱佳的家常菜肴，以其鲜嫩的口感、浓郁的蒜香和清新的绿色，受到很多人的喜爱。以下为你介绍蒜香空心菜详细信息：
食材与营养价值
食材
空心菜又称通菜，以叶片翠绿、茎秆细嫩的新鲜空心菜为佳。此外还需要大蒜、盐、花生油或其他植物油，也可根据个人口味准备少许鸡精或味精提鲜。
营养价值
空心菜富含维生素、矿物质及膳食纤维，100克空心菜含钙147毫克，居叶菜首位，维生素A比番茄高出4倍，维生素C比番茄高出17.5%。搭配大蒜后，蒜香空心菜不仅美味可口，还增添了健康的气息。
常见做法
做法一
步骤 做法
清洗空心菜 将空心菜放入清水中浸泡片刻，去除表面尘土和农药残留，逐叶洗净，沥干水分，切成适口的段状备用。
炒制蒜末 锅中倒入适量花生油，油热后下入蒜末，小火煸炒出浓郁的蒜香，注意火候不宜过大以免烧焦。
快炒空心菜 待蒜末炒至金黄色时，迅速下入切好的空心菜段，大火快炒。空心菜易熟，炒制时间不宜过长。
调味出锅 根据个人口味加入适量盐，空心菜本身带有一定水分，炒制时会自然出水，无需额外加水。炒至断生、变软时即可关火出锅，也可出锅前撒少许鸡精或味精提鲜。
做法二：分两次放大蒜提香
步骤 做法
食材处理 空心菜去掉老根及黄叶，大蒜切成碎末后放置15分钟左右，让大蒜素充分释放。
煸香大蒜 锅内放入适量底油，放入1/3大蒜末煸香。
翻炒空心菜 接着放入空心菜，炒至变色，再放入剩下的2/3大蒜，让蒜香味更加浓厚，放入适量盐调味即可。
做法三：金银蒜做法
步骤 做法
前期处理 空心菜摘去根头和叶子（好的嫩叶可清炒或做汤），把菜梗摘成寸段，放清水中浸泡几分钟，洗净沥干；干辣椒洗净切圈，蒜头剁成蒜泥 。
炒制调料 炒锅烧热倒入食用油，放入辣椒碎和2/3蒜蓉，小火炒至金黄出香 。
翻炒空心菜 放入空心菜大火翻炒均匀，加入适量食盐调味，接着放入剩余的1/3蒜蓉，大火快速炒均后关火装盘 。
小提示
火候：炒空心菜时，无论是哪种做法最好大火快炒。一般空心菜变色后马上放调料，时间过长会影响口感。
大蒜处理：如果条件允许，大蒜切末后放置15分钟左右可让大蒜素充分释放。也可分2 - 3次放入蒜末，蒜香味更加浓郁。
调味料使用：空心菜无需过多调味料，本身有一定水分，一般无需额外加水。可根据个人口味加适量生抽、鸡精等，但要注意适量，避免过咸。
分开炒制：空心菜的叶子和茎口感不同，如果一起炒，可能出现叶子过烂、茎还未熟透的情况，分开炒口感会更好。
空心菜是一种营养价值很高的蔬菜，其丰富的营养成分和健康益处使其成为日常饮食中的佳选。以下是关于空心菜营养价值的详细解析：
1. 维生素含量丰富
空心菜含有多种维生素，包括维生素A、维生素B族（特别是维生素B1）、维生素C以及烟酸等。这些维生素对增强免疫力、促进新陈代谢和维护皮肤健康都有重要作用。
维生素C：有助于抗氧化，清除自由基，增强身体免疫力。
维生素A：对于视力保护和皮肤健康至关重要。
B族维生素：参与能量代谢，维持神经系统正常功能。
2. 矿物质元素
空心菜富含钙、磷、铁等多种矿物质，其中钙的含量尤其高，有助于骨骼健康。此外，钾和氯等元素能够帮助调节体内水液平衡。
3. 膳食纤维
空心菜中含有大量的膳食纤维，如纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。这些纤维可以促进肠道蠕动，加速体内毒素的排泄，有助于预防便秘及结直肠癌。
果胶：可使体内有毒物质加速排泄。
木质素：能提高巨噬细胞吞噬细菌的能力，起到杀菌消炎的作用。
4. 其他营养成分
除了上述主要营养成分外，空心菜还含有蛋白质、脂肪等营养物质，且其蛋白质含量比同等量的西红柿高出4倍。
5. 特殊功效
空心菜不仅提供丰富的营养，还具有多种特殊功效：
清热解毒：性味辛凉，入脾、滑肠，有助于缓解夏季上火引起的不适。
降脂减肥：所含的烟酸、维生素C等成分可以降低胆固醇和甘油三酯水平，具有良好的降脂减肥效果。
美容养颜：叶绿素被称为“绿色精灵”，能够洁齿防龋、除口臭，并润泽皮肤。
6. 适用人群与禁忌
虽然空心菜适合大多数人群食用，但需要注意的是，脾胃虚寒、腹泻者应尽量少吃或不吃，以免加重病情。此外，女性在经期时也不宜大量食用，以防宫寒引起月经失调或痛经等问题。
空心菜作为一种常见的蔬菜，其营养价值非常高，适量食用对身体健康大有裨益
空心菜的热量含量
具体热量数值
不同来源的数据对空心菜每100克的热量记载略有差异，大多数据表明每100克空心菜中所含热量约在20大卡左右。不过也有其他记载，例如有数据显示100克空心菜的热量是19 大卡，还有数据表明100克空心菜热量大约为16千卡左右。
与其他菜品对比下的热量水平
通常来说，100克可食用部分的空心菜热量相对较低，而100克素炒空心菜热量是43大卡，并且一盘（约300克）素炒空心菜热量为129大卡，和一些高热量食物对比，吃空心菜不会造成脂肪堆积或明显的热量堆积，适合减肥期间食用4。 以100大卡为参考，能吃1斤多（525g）的空心菜。
决定其热量含量的因素
品种差异
空心菜有不同的品种，但目前没有确切资料表明不同品种在热量上存在明显的高低之分，但在生长特性方面存在差异，而生长状况可能会引起内部成分比例变化，一定程度影响热量。
生长环境
空心菜喜欢温度高和湿度比较大的环境，若环境适宜，其长势好，茎饱满、菜叶嫩绿；若环境不佳则长势差。虽然目前没有直接证据，但健康饱满的形态可能在物质积累上有差别，从而对热量产生潜在的影响。
烹饪方式
烹饪过程中加入的调料、油脂等会明显增加空心菜整体的热量。例如，白水煮空心菜热量就主要来自空心菜本身；但如果是素炒空心菜，因为额外添加了食用油，热量就会比单纯的空心菜要高；要是在烹饪过程中加入大量的酱料、肉类一起烹饪，热量还会进一步提升
空心菜的食用禁忌
不适宜食用人群
体质较弱且常年体寒的人是不适合吃空心菜的，因为空心菜本身性质寒凉，这类人群食用可能会加重体寒症状。
大便溏泄者不宜食用空心菜，空心菜的寒凉之性可能会让大便溏泄的情况更加严重。因为空心菜促进肠道蠕动的作用对于肠道功能较弱的人来说，可能会导致肠道负担加重，影响消化和吸收，进而加重腹泻症状。
脾胃虚寒者也不适宜吃空心菜，食用它可能会进一步损伤脾胃阳气，影响脾胃的正常运化功能，加重脾胃虚寒的病情，出现胃痛、腹胀、消化不良等症状。
血压偏低者也需要避免食用空心菜，因为空心菜可能会使血压进一步降低，不利于血压的稳定，也会让血压偏低者的不适症状加剧，比如头晕、乏力等。
饮食搭配禁忌
空心菜与牛奶
空心菜的草酸含量较高，而牛奶中富含钙、锌、铁等物质。两者同食，这些物质会跟草酸发生反应，形成难溶的物质，导致难以被人体所吸收，降低了牛奶和空心菜的营养价值，尤其会影响人体对钙质的吸收。
空心菜与寒性食物
空心菜本身是寒性食物，如果再与同样属于寒凉性质的食物一起食用，会加重体内寒气，可能会引起脾胃虚寒，导致消化不良、腹泻等现象。
空心菜与虾
虾含有比较高的蛋白质、钙、磷等营养物质，而空心菜中含有的草酸、鞣酸较多。两者一起食用，不仅会降低两者的营养价值，还会导致钙质与鞣酸、草酸结合，生成不易消化的物质，从而引发呕吐、头晕、恶心等症状。
其他食用禁忌
空心菜不适合生吃，其中含有的草酸，会在体内与钙物质结合，干扰人体对钙物质的吸收。因此，吃空心菜前最好先用热水焯一下，以此来破坏其中的草酸
