[健康饮食]上年纪了要忌嘴！少吃猪肝和豆腐，多吃这3样，解馋美味又营养[9P] [复制链接]

1、蚝油娃娃菜！

2、韭菜炒肉！

3、酸辣土豆丝！

上文提到了三道菜：蚝油娃娃菜、韭菜炒肉和酸辣土豆丝。我将分别为您详细介绍这三道菜的做法。

1. 蚝油娃娃菜

所需食材：
- 娃娃菜：3棵
- 蚝油：2勺
- 蒜末：适量
- 盐：适量
- 鸡精：少许（可选）
- 水淀粉：适量
- 红辣椒丝：适量（可选）
- 葱丝：适量（可选）
- 酱油：少许（可选）

做法步骤：

1. 娃娃菜处理：
   - 将娃娃菜洗净，竖切成六瓣或八瓣。
   - 锅中烧开水，把菜放入水中焯水5分钟，捞出控净水，最好挤一下。

2. 码盘：
   - 把焯过水的娃娃菜整齐地码在盘中。
   - 红辣椒切丝，与葱丝、姜丝一起码在菜上。
   - 倒上一勺蚝油，少许盐、酱油和鸡精。

3. 炒制过程：
   - 锅烧热，倒入一勺油，热后放几粒花椒，把油浇在菜上。
   - 拌匀即可。

2. 韭菜炒肉

所需食材：
- 韭菜：一把
- 五花肉：150克
- 蒜末：适量
- 干椒节：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 蚝油：1勺
- 盐：适量

做法步骤：

1. 食材处理：
   - 韭菜洗净切段。
   - 五花肉切片，蒜切末。

2. 炒制过程：
   - 热锅凉油，放入肉片、花椒粉炒至变色。
   - 放入蒜末、干椒节、老抽炒出香味。
   - 放入韭菜翻炒。
   - 调入生抽、蚝油、盐翻炒均匀即可。

3. 酸辣土豆丝

所需食材：
- 土豆：2个
- 青椒：1个
- 干辣椒：适量
- 大蒜：适量
- 醋：适量
- 盐：适量

做法步骤：

1. 土豆处理：
   - 土豆去皮切细丝，用刀切出来的土豆丝比擦出来的好吃。
   - 切好的土豆丝放入凉水中清洗2-3遍，冲洗去土豆中的淀粉，沥干水分备用。

2. 青椒处理：
   - 青椒清洗干净后切细丝。
   - 干辣椒洗净切段，大蒜拍碎剁成蒜蓉。

3. 炒制过程：
   - 起锅热油，下入干辣椒蒜蓉爆香。
   - 蒜香味四溢时放入土豆丝煸炒，加入醋翻炒均匀。
   - 加入青椒丝翻炒至断生后，最后加入适量食盐调味，即可出锅装盘。

蚝油娃娃菜相关介绍
食材准备
主要食材
制作蚝油娃娃菜，最主要的食材就是娃娃菜，一般250g左右的娃娃菜较为合适。挑选娃娃菜时，应挑选个头小，手感结实的为佳。如果捏起来松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。从颜色上看，娃娃菜的叶子嫩黄；从外形上看，娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细；从包心看，娃娃菜叶面比较平整。

辅料和调料
辅料一般有蚝油、葱丝、干红辣椒、姜丝、蒜、胡萝卜等；调料主要有盐、鸡精、酱油、醋等，可根据个人口味适量准备。

做法推荐
做法一：焯水码盘浇汁法
处理食材：超市中买来的一袋三棵娃娃菜洗净，每棵菜竖切成六瓣或八瓣。干红辣椒切丝，准备好葱丝、姜丝。
焯水：锅中烧开水，把切好的菜放入水中淖五分钟，捞出控净水，最好挤一下水分。

摆盘调味：把菜整齐地码在盘中，将红辣椒丝、葱丝、姜丝码在菜上。倒上一勺蚝油，少许盐、酱油、鸡精。
淋油：锅烧热，倒入一勺油，热后放几粒花椒，把油浇在菜上，拌匀即可。

做法二：炒制焖煮法
准备食材：娃娃菜1棵洗干净切小段，花椒粒适量洗净，干辣椒2个剪段，大蒜3瓣切片，准备太太乐原味鲜特级鲜酱油、太太乐鲍汁蚝油、醋、盐、鸡精调料

爆香调料：锅里放入适量油，油热后放入辣椒段、花椒粒和蒜片爆香。
炒制娃娃菜：放入切好的娃娃菜翻炒2分钟。
调味焖煮：放入1勺太太乐原味鲜特级鲜酱油、约2勺太太乐鲍汁蚝油，翻炒均匀入味，加入1勺醋，翻炒均匀入味，出锅前放入适量盐和鸡精调料，翻炒均匀出锅。

做法三：另一种炒制法
食材处理：娃娃菜切4瓣，蒜切片，葱、胡萝卜切碎。将蚝油加水，加少许盐，搅拌好。
炒制娃娃菜：蒜爆香后，把娃娃菜放入锅中炒，用筷子或铲子轻轻翻，小心不要弄散。
焖煮出锅：将调好的蚝油倒入锅中，盖上锅盖，焖一小会儿，出锅后撒上米葱和胡萝卜碎即可。

营养价值和功效
娃娃菜的营养价值
娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，其中微量元素锌的含量在蔬菜中名列前茅。中医认为其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。此外，娃娃菜能为身体增强抵抗力，有预防感冒及消除疲劳的功效。经过炖煮后的娃娃菜有助于消化，适合肠胃不佳或病患者食用。它还能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅，预防矽肺、乳腺癌、肠癌等疾病。

丰富的维生素和矿物质
维生素方面：娃娃菜富含维生素A、维生素C、胡萝卜素、B族维生素等。其中，维生素A、维生素C和胡萝卜素有助于增强免疫力，预防眼部疾病，对抗眼睛老化；B族维生素参与人体新陈代谢，维持神经系统正常运作。
矿物质方面：娃娃菜含有钙、磷、铁、钾、硒等矿物质。每百克娃娃菜中约含有287毫克的钾，远高于同样重量白菜含有的130毫克钾；其所含钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2 - 3倍，是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜。

膳食纤维含量高
娃娃菜富含膳食纤维，其中还含有甘露醇等膳食纤维，有助于促进消化和肠道健康，有润肠通便的功效，适合肠胃不太好以及便秘的人群食用，还能促进胃肠蠕动，促进排便，对结肠癌也有一定的预防作用。

其他营养成分
娃娃菜含有蛋白质、糖类、叶酸、生物素、钠、镁等营养成分，能为人体提供多种营养物质。此外，微量元素锌的含量在蔬菜中名列前茅，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。

总体而言，娃娃菜味道甘甜，营养价值丰富，虽然价格比普通白菜略高，但具有较高的食用价值，适合大多数人群食用，可起到补充营养、促进身体健康的作用。

蚝油的作用
蚝油是一种含多种营养成分、味道鲜美的调味作料，能提升菜品的鲜味和营养价值

娃娃菜的食用禁忌
特殊人群
脾胃虚寒者：娃娃菜性微寒，脾胃虚寒、易腹泻人群过量食用，会寒上加寒，加重肠胃负担，引发腹痛、腹胀、腹泻等不适症状。此类人群如需食用，建议搭配温热食材，如生姜、红枣一同烹饪，以中和寒性。

易胃胀气、胃痛或胃酸过多者：这类人群食用娃娃菜可能会加重不适症状，应谨慎食用。
对葱属植物过敏者：对洋葱、蒜苗和其他葱属植物过敏的人，应该注意避免食用娃娃菜。
大便溏泄者：娃娃菜性质偏寒，对于大便不正常的人不要过量食用。

食物搭配
不宜与山竹、黄瓜同食：娃娃菜与山竹、黄瓜同食可能会影响营养吸收。
不宜与兔肉同食：娃娃菜与兔肉同食则可能引起腹泻、呕吐等症状。

食用方式与存储
避免食用隔夜和未腌透的娃娃菜：隔夜的熟娃娃菜和未腌透的娃娃菜会产生亚硝酸盐，有致癌的作用，不宜食用。
不建议用铜制器皿烹制或盛放：以防破坏其中所含抗坏血酸，使娃娃菜的营养成分降低。
变质的娃娃菜不能吃：如果娃娃菜出现发霉、腐烂等情况，食用后可能刺激胃肠道，从而出现腹痛、腹泻等不适症状，应避免食用。如将娃娃菜放入冰箱一个月后，出现了此类情况也不能吃。

挑选与清洗
避免挑选带甲醛的娃娃菜：有些商家为了让娃娃菜看起来更新鲜，会给它们喷甲醛，挑选时要选那些外观自然、没有刺鼻气味的，带甲醛的娃娃菜绝对不能入口。

清洗要到位：娃娃菜的叶片比较多，缝隙里容易藏有农药残留、泥沙还有细菌。可以把娃娃菜一叶一叶掰开，放在流动的水下冲洗，也可以用盐水泡一泡，以更有效地去除脏东西，若清洗不到位，吃进肚子里可能导致闹肚子。

烹饪火候
烹饪时要确保娃娃菜做熟，没做熟的娃娃菜里可能有寄生虫和细菌，吃了容易拉肚子。如果喜欢吃脆一点的，就大火快炒，但时间别太长，以免营养流失；要是喜欢软烂的口感，那就小火慢炖

韭菜炒肉介绍
韭菜炒肉是一道简单家常菜肴，和韭菜炒鸡蛋一样简单便捷，很快就可以上手，一学就会。常见做法有用韭菜和瘦肉搭配，也有韭菜花搭配五花肉等做法，以下为你详细介绍相关做法、技巧等内容：

食材与配菜准备
不同做法所需食材和配菜略有不同，常见的有以下几种组合：

韭菜炒瘦肉
食材：瘦肉、韭菜
配菜：食用油、食用盐、生抽、料酒、干辣椒、葱、姜、蒜、淀粉
韭菜炒肉片
食材：猪里脊肉、韭菜
配菜：蒜末、生姜、食用油、盐、生抽、老抽、鸡精

韭菜花炒肉末
食材：五花肉、韭菜花
配菜：花生油、蚝油、盐
制作工艺
韭菜炒瘦肉
食材处理：
把准备好的韭菜择老叶洗干净，沥水备用。

瘦猪肉切细长条，放上1勺生抽、1勺淀粉、适量食用油用筷子拌匀，腌制备用。
韭菜切段，大约3厘米左右。
大葱切丝、生姜切丝、大蒜切薄片、干辣椒切小段。
炒制过程：
锅上热油，油热后将干辣椒、姜丝、蒜片、葱炒香。
倒入肉丝，放适量料酒，转大火快速翻炒，翻炒至变色（没有了生肉颜色，变白色）。
倒入韭菜段，继续翻炒至韭菜断生，加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

韭菜炒肉片
食材处理：
韭菜洗净切段。
猪里脊肉切片，用料酒、生抽、盐腌制10分钟。
生姜切片，准备好蒜末。

炒制过程：
将腌制好的肉片放入沸水中焯水，煮至变色后捞出备用。
锅中加油，油热后放入蒜末和姜片炒香。
加入焯好水的肉片，快速翻炒至肉片表面微焦。
倒入切好的韭菜段，快速翻炒均匀。
加入适量的盐、生抽和老抽，继续翻炒至韭菜变软，肉片熟透。
最后撒上适量的鸡精提鲜，翻炒均匀即可出锅。

韭菜花炒肉末
食材处理：
里脊肉洗净切片，碗中放入肉片，加入花生油抓匀静置。
韭菜花洗净切小段。

炒制过程：
锅中热油放入肉片翻炒。
加入适量的蚝油翻炒均匀入味。
放入韭菜花，翻炒均匀至断生。
出锅前少许盐调味即可。

烹饪技巧
腌制肉类
在炒肉前对肉进行腌制是很重要的步骤，如用生抽、料酒、淀粉、食用油等腌制，可以去除肉的腥味，使肉更加嫩滑入味。像韭菜炒瘦肉时，瘦猪肉切条后用生抽、淀粉、食用油腌制；韭菜炒肉片时，猪里脊肉切片用料酒、生抽、盐腌制。

控制火候
炒肉时一般用大火快速翻炒，使肉迅速变色，锁住水分。例如炒韭菜炒瘦肉和韭菜炒肉片时，倒入肉丝或肉片后都需要转大火快速翻炒。
炒韭菜时要用大火爆炒，时间不宜过长，以免韭菜出水变软，失去脆嫩口感。如在炒韭菜炒瘦肉和韭菜炒肉片时，加入韭菜后都要快速翻炒至断生。

其他技巧
炒韭菜花炒肉末时，先将肉片用花生油抓匀静置，这样炒出的肉片口感更好。
韭菜炒肉片时，将肉片焯水可以使肉片更加紧实，口感更好。

营养价值
韭菜：韭菜含有精油和挥发性硫化物等特殊成分，能散发出独特的辛香香味，有助于疏肝理气，促进食欲和消化。并且韭菜花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等健康成分，具有生津开胃，增强食欲和促进肠胃消化的功效。
肉：肉富含蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质，能够补充人体所需的营养，补气养血。

搭配建议
韭菜炒肉可以搭配米饭、馒头等主食，是一道非常下饭的家常菜。也可以根据个人口味，搭配一些凉拌菜，如凉拌黄瓜、凉拌豆芽等，使营养更加均衡。