蒜香空心菜介绍
蒜香空心菜是一道色香味俱佳的家常菜，翠绿的空心菜搭配香气四溢的蒜蓉，不仅营养丰富，而且口感鲜美，是许多人餐桌上不可或缺的一道佳肴。其口感鲜嫩软滑，茎秆脆嫩带嚼劲，叶片柔润吸饱蒜香，咸鲜中透着浓郁蒜香与清香，清爽不腻，火候恰到好处，每口都柔韧爽口。
营养价值
空心菜营养丰富，100克空心菜含钙147毫克，居叶菜首位，维生素A比番茄高出4倍，维生素C比番茄高出17.5%。
空心菜的营养价值
空心菜又名蕹菜，是一种常见的绿色蔬菜，它富含多种营养成分，以下为你详细介绍：
维生素类
维生素 C：是一种强效的抗氧化剂，能够帮助身体抵御自由基的伤害，预防癌症和心血管疾病等疾病。它还有利于促进机体细胞抗氧化，清除自由基，增强人体的体质，还能降低胆固醇和甘油三酯，具有降脂减肥的作用。
维生素 E：也是一种抗氧化剂，能够保护细胞膜免受自由基的损害。
维生素 K：是一种重要的维生素，能够帮助身体制造凝血蛋白，促进血液凝固。
维生素 A 原、B 族维生素：有助于维持身体正常的生理功能，其中维生素 B1 含量比较高，维生素 C 和 B 族维生素还可以增强身体的免疫力、营养神经。
胡萝卜素：空心菜中含有的胡萝卜素有助于增强体质，防病抗病，肤质暗沉者适量食用，可使皮肤更加光滑白皙。
矿物质类
钙：是一种重要的矿物质，能够帮助身体建立健康的骨骼和牙齿。
铁：能帮助身体制造血红蛋白，预防贫血。
镁：可帮助身体维持正常的心脏功能和神经系统功能
钾、氯：空心菜含有钾、氯等微量元素，能调节体内水液的平衡；钾还能帮助身体维持正常的血压和水平衡。
磷：在维持骨骼和牙齿健康、参与能量代谢等方面发挥重要作用。
其他营养成分
膳食纤维：含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞噬细菌的活性，杀菌消炎，可以用治疮疡、痈疖等皮肤疾病；还可促进胃肠道蠕动，预防便秘及结直肠癌，具有促进肠蠕动、通便解毒的功效。
叶绿素：含量很高，有“绿色精灵”的美称，能防龋齿除口臭，改善肤质，具有美容的作用，还能抑制代谢过程中产生的硫化物，减轻机体代谢产生的口臭、汗臭等异味。
烟酸：能降低胆固醇和甘油三酯，具有降脂减肥的作用。
蛋白质、脂肪：能为人体提供能量，维持身体正常的生理活动
食材准备
主料
新鲜空心菜500克，选择叶片翠绿、茎部脆嫩、色泽翠绿、嫩叶较多、柄部分不要太老硬的空心菜。挑选时可以轻轻扯一下，看看叶子是否容易脱落。
辅料
大蒜、盐、食用油是基本辅料，还可根据个人口味准备鸡精、干辣椒、生抽、醋、青椒、红椒等。
制作步骤
前期准备
清洗：将空心菜放入清水中浸泡5 - 10分钟，然后轻轻抖动几下，让空心菜中的杂质和泥沙全部清洗干净，去掉黄叶和烂叶，沥干水分备用。也可把空心菜的叶子和梗分开，因为空心菜的叶子容易熟，梗比较硬不容易熟，分开下锅炒出来的菜口感更均匀168。
切配：将清洗干净的空心菜取出，用刀将根部部分切去，然后将空心菜剪成长度为3 - 4厘米的小段；大蒜切成蒜末，干辣椒洗净、切圈。
特殊处理：大蒜切成蒜末后，可放置15分钟左右，让大蒜素充分释放出来。
炒制过程
以下为几种不同做法的炒制步骤：
做法一：
锅中倒入适量的食用油，待油温五六成热时，放入蒜蓉，小火翻炒至蒜蓉微黄、散发出浓郁的蒜香味。
将沥干水分的空心菜放入锅中，迅速翻炒均匀，让空心菜叶片充分接触到蒜蓉和油脂，炒制过程中，可以适量加入一些清水，保持锅内的湿度，使空心菜更容易熟透且口感嫩滑。
当空心菜炒至断生时，根据个人口味加入适量的盐和鸡精，快速翻炒均匀，鸡精可以提鲜，但也可以不放，以保持空心菜的原汁原味。
炒制好的蒜蓉空心菜颜色翠绿、口感鲜美，此时可以关火出锅，将蒜蓉空心菜盛入盘中，稍微整理一下摆盘，使菜肴看起来更加美观诱人。
做法二：
热锅冷油爆香蒜末，下空心菜大火快炒至变软。
加少许盐、鸡粉调味，翻炒均匀即可。
做法三：
炒锅烧热后倒入食用油，放入辣椒碎和2/3蒜蓉，开小火炒至金黄，炒出香味。
放入空心菜，大火翻炒均匀后加入适量食盐调味。
接着放入剩余的1/3蒜蓉，金银蒜味道更香，再用大火快速炒均即可，关火装盘。
做法四：
把锅预热后倒油，等油温升起，放入青椒与葱翻炒，炒到葱味浓郁。
倒入空心菜翻炒几下，记得加水，再倒入调味料。
一直等到菜基本炒熟，加入蚝油与蒜蓉，多多翻炒几下让蒜香更浓郁，最后加上一点小装饰即可出锅。
做法五：
趁油热之前下入三分之二的蒜末炒香，马上倒入空心菜，快速翻匀。
空心菜由硬变软之后，倒入剩下的蒜，翻拌十几秒激发出香味。
小贴士
空心菜炒制时要火候适中，快速翻炒，避免炒得过老影响口感，以大火快炒为最佳。
蒜蓉的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢蒜香味重的可以多放一些蒜蓉；且分2次放入蒜蓉，经金银蒜炒出的蒜蓉空心菜，蒜香味更浓。
炒制时不需要加入过多的调料，保持空心菜的原汁原味即可，不过可根据个人口味适量添加鸡精、生抽、醋等调味品，但要注意适量，不要过咸或过甜。
炒空心菜时，如果水分过多，可以将锅离火，倾斜锅角将多余水分倒出去，然后重新加热翻炒；出锅前可大火翻炒几下，使其稍微焦一些，增加口感。
洗好的空心菜控水时，要保留一点点水分，不能控太干，否则炒出来的锅气太大
蒜香空心菜的热量
蒜香空心菜的热量会因烹饪方式、用料比例等因素有所不同。以下是不同来源给出的蒜香空心菜热量信息：
薄荷网：标准100克蒜蓉空心菜的热量是47大卡。
xuanshiwu网：每100克可食部蒜蓉炒空心菜的能量为50千焦，换算成千卡约为11.95千卡（1千卡 = 4.184千焦），该数据显示蛋白质含量为10克、碳水化合物含量为50克。
cixinge网：吉蒜香空心菜每100克热量为69大卡，食物类别属于蔬菜，提示能量偏低，减肥期间也可以食用。
蒜爆空心菜（参考）：薄荷网给出蒜爆空心菜每100克的热量为59大卡，蒜爆空心菜与蒜香空心菜烹饪方式有一定相似性，该数据可供参考。
此外，单纯空心菜每100克的热量是20大卡，在烹饪成蒜香空心菜过程中，如果加入较多的油、蒜等调料，会使最终菜品的热量升高
空心菜的选购技巧
外观整体状况
完整性：应选择整株完整的空心菜，避免有折断、损伤的情况，这样的空心菜更新鲜，品质相对更好。
须根情况：根部无须或者须根较少的空心菜更佳，因为根须越多往往代表空心菜越“老”，口感可能不佳。
黄叶和病斑：要挑选没有枯黄叶、病斑、黄斑以及无破损水伤的空心菜，有这些情况的空心菜可能已经不新鲜或者受到了病虫害的影响。
叶片状况
颜色：叶子颜色越绿越新鲜，且颜色鲜艳、叶片嫩绿的空心菜品质较好。避免选择叶子颜色暗淡、发黄的空心菜。
大小：一般来说，叶子越宽大的空心菜越新鲜脆嫩6。
茎管状况
切口情况：茎管底部的切口要无腐烂或变色现象，如果切口太干燥或者缺乏水分，说明空心菜不新鲜，不建议购买。
粗细：茎管细的空心菜口感细嫩，茎管粗的空心菜口感比较脆，可以根据个人喜好进行选择。
颜色：菜梗偏绿的空心菜口感细嫩，而菜梗偏白的口感会更脆。
气味状况
购买空心菜时，可以凑近闻一下气味，若气味太重，大多是刚喷药就上市不久的，可能有农药残留，这种空心菜不宜购买
