[健康饮食]6月遇到这种菜别手软，被称为“水中参”，润肠通便、降血压，好吃还不贵 [12P] [复制链接]

夏日的暑气蒸腾中，菜市场迎来了应季时蔬的丰收盛宴。这些踩着时令生长的鲜蔬瓜果，不仅价格便宜，口感和营养也不错，在琳琅满目的夏季菜篮里，有一种食材尤其值得驻足——它便是水笋，学名茭白。
茭白富含膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素和多种矿物质等营养成分，经常食用对补虚健脾、预防便秘、降压、增强免疫力等都有好处。
今天分享一道“水笋炒腊肉”，此菜做法简单，很适合夏天没胃口时吃，鲜香开胃，建议做这道菜时配上米饭吃，非常下饭健康又营养，老少皆宜，具体的做法让我们一起来看看吧。
【水笋炒腊肉】
所需食材：水笋500克、腊肉100克、葱两根、线椒和小米椒各两个、姜五片、蒜五瓣、干辣椒四个、白糖一小勺、生抽一勺、老抽半勺、盐适量、食用油适量。
烹饪步骤：
步骤1将腊肉切片；小米椒、线椒、葱、姜、蒜分别切好，放置一旁备用。
步骤2准备好泡好的水笋。
步骤3把腊肉放入锅中，加入适量清水进行煮制。
步骤4腊肉煮好后，捞出控干水分，放置待用。
步骤5利用刚才煮腊肉的水，直接放入水笋，开火煮至沸腾后继续煮1分钟，随后捞出控干水分。
步骤6锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒进行炝锅。
步骤7将控干水的腊肉放入锅中，进行翻炒。
步骤8放入切好的青红椒，继续翻炒，直至炒出香味。
步骤9放入水笋，依次加入一勺生抽、半勺老抽、一小勺糖，不断翻炒，让水笋充分入味后即可出锅。
步骤10这道菜好吃不油腻，既保留了小米椒的清香，又不会过于辛辣，非常下饭的一道菜，好吃不上火，可以常吃。
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夏日时蔬：水笋炒腊肉

夏日的暑气蒸腾中，菜市场迎来了应季时蔬的丰收盛宴。这些踩着时令生长的鲜蔬瓜果，不仅价格便宜，口感和营养也不错。在琳琅满目的夏季菜篮里，有一种食材尤其值得驻足——它便是水笋，学名茭白。

茭白的营养价值

茭白富含膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素和多种矿物质等营养成分。经常食用对补虚健脾、预防便秘、降压、增强免疫力等都有好处。

水笋炒腊肉的做法

今天分享一道“水笋炒腊肉”，此菜做法简单，很适合夏天没胃口时吃，鲜香开胃，建议做这道菜时配上米饭吃，非常下饭健康又营养，老少皆宜。具体的做法如下：

所需食材：
- 水笋500克
- 腊肉100克
- 葱两根
- 线椒和小米椒各两个
- 姜五片
- 蒜五瓣
- 干辣椒四个
- 白糖一小勺
- 生抽一勺
- 老抽半勺
- 盐适量
- 食用油适量

烹饪步骤：

1. 准备食材：将腊肉切片；小米椒、线椒、葱、姜、蒜分别切好，放置一旁备用。
2. 处理水笋：准备好泡好的水笋。
3. 煮制腊肉：把腊肉放入锅中，加入适量清水进行煮制。
4. 控干水分：腊肉煮好后，捞出控干水分，放置待用。
5. 焯水水笋：利用刚才煮腊肉的水，直接放入水笋，开火煮至沸腾后继续煮1分钟，随后捞出控干水分。
6. 炝锅：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒进行炝锅。
7. 翻炒腊肉：将控干水的腊肉放入锅中，进行翻炒。
8. 加入青红椒：放入切好的青红椒，继续翻炒，直至炒出香味。
9. 调味：放入水笋，依次加入一勺生抽、半勺老抽、一小勺糖，不断翻炒，让水笋充分入味后即可出锅。
10. 装盘享用：这道菜好吃不油腻，既保留了小米椒的清香，又不会过于辛辣，非常下饭的一道菜，好吃不上火，可以常吃。

小贴士

- 腊肉煮制时可以根据个人口味调整煮制时间，煮得久一些腊肉会更软烂。
- 水笋焯水时间不宜过长，以保持其脆嫩的口感。
- 炒制过程中可以根据个人口味调整辣椒的用量。

水笋炒腊肉
水笋介绍
水笋也叫茭白，是一种生长在水里的蔬菜。茭白这种植物受到黑粉菌的寄生，茎尖会形成畸形肥大的菌瘿，这部分细嫩可口，成为可食用的部分。水笋不仅美味，还富含丰富的营养成分，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E以及微量元素如钙、磷、铁等。其所含的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助消化。

水笋性凉味甘，中医认为它可以清解热毒、除烦渴、通便宽肠，还具有利湿退黄、滋养皮肤的作用，所含的豆醇能够清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶的活性，从而阻止黑色素的生成，软化皮肤表面的角质层，使皮肤细腻嫩白，对于高血压病人、黄胆肝炎患者以及产后乳汁缺少的妇女等人群，水笋也是非常有益的。

水笋炒腊肉做法
食材准备
腊肉、水笋、蒜末、小米椒、生抽、糖等。

操作步骤
食材处理：腊肉切片焯水备用，水笋去皮切片焯水备用。
炒制过程：热锅热油，放入蒜末和小米椒炒香，接着放入腊肉煸炒至透明出油，再加入水笋翻炒均匀。此时可以加入少许蒜末提香，撒点辣椒圈增加风味。最后调入适量生抽和糖调味，快速翻炒几下即可出锅。
烹饪技巧与注意事项
食材处理方面：水笋片不要切得太厚，否则不易炒熟；腊肉如果较硬，可以先用温水泡软后再切片，这样操作起来更方便

焯水要点：水笋焯水时间不宜过长，一分钟左右即可，以去除涩味同时保留脆嫩口感。
调味方面：因为腊肉本身比较咸，所以调味时要注意生抽的用量，可根据个人口味适量添加糖来提鲜，如果觉得味道不够，也可再加入少许盐，但总体要注意盐的总量，避免菜肴过咸

水笋，也称为茭白，在营养学角度上具有丰富的营养价值。以下是其主要的营养成分及其作用：

1. 营养成分
蛋白质、脂肪、维生素B、维生素E：水笋含有这些丰富的营养素，有助于促进新陈代谢正常进行。
膳食纤维：含量丰富，能够促进消化，改善胃脘胀痛等症状，同时对于缓解便秘有很好的效果。
矿物质：如钙、磷、铁等，有助于增强骨骼健康和预防贫血。

2. 功效与作用
2.1 清热利湿、解毒除烦
从中医角度来看，水笋具有清热利湿、解毒除烦的功效，可以缓解体内的热毒，并促进体内废物的排出。

2.2 开胃健脾
水笋口感清香，食用后具有开胃健脾的功效，能够增强食欲，促进人体对食物的消化吸收。

2.3 改善便秘
由于水笋富含膳食纤维，它能促进肠道蠕动，帮助消化，对于便秘的人群来说是一个很好的选择。

2.4 降血压、清血脂
水笋还具有降血压、清血脂的作用，能够减少人体对脂肪的吸收，适当食用有助于预防心血管疾病。

2.5 美白皮肤、抗氧化
水笋中的营养成分还能影响神经，起到美白皮肤和抗氧化的作用。

需要注意的是，尽管水笋有许多好处，但对于某些特定人群，如孕妇、脾胃虚寒者，则应避免食用，以免加重消化系统的负担

水笋的热量含量
水笋的热量因不同的情况有所差异，以下为你介绍常见的水笋热量情况：

东菁篱园水笋：每100g该类水笋的热量是35大卡。
红烧水笋：每100克可食部分的红烧水笋热量约为312大卡（约1305千焦），该热量占普通成年人每日推荐摄入总热量的13%，属于较高水平。其营养组成包含碳水化合物5.79克、脂肪5.08克、蛋白质5.71克、纤维素1.24克。若需减肥，建议控制食用量或搭配低热量食材。
对比来看，100g竹笋热量在23 - 27大卡左右，相比之下，单纯水笋热量和竹笋接近，而经过红烧烹饪后的水笋热量大幅升高

水笋的食用禁忌
特殊体质人群
过敏体质者：水笋可能会引发过敏反应，过敏体质人群食用后，可能会出现皮肤瘙痒、起疹子、呕吐、腹泻、腹痛、皮肤红疹等症状。所以此类人群应谨慎食用，若曾有过对水笋或其他笋类过敏的经历，则不建议食用。

脾胃虚寒者：从中医角度出发，竹笋（包括水笋）性寒，脾胃虚寒者食用后，可能会加重体内寒气，引发腹痛、腹泻等不适症状，因此应避免食用。

特定疾病患者
泌尿系结石患者：水笋含有较多草酸，如果过量食用，草酸可能会与钙结合形成肾脏和输尿管内的结石，加重肾脏负担。所以患有泌尿系结石的患者，建议少吃或不吃水笋，以免加重病情，不利于疾病恢复。

胃肠道疾病患者：水笋中膳食纤维含量丰富，对于患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等胃肠疾病及肝硬化的患者来说，食用后可能会刺激胃肠道，造成胃出血、肝病加重、腹泻、肠胃绞痛等不良后果。

特殊时期人群
经期女性及孕产妇：水笋性寒，经期女性食用后可能会加重身体不适；孕产妇食用过多也不利于身体健康，所以这两类人群不宜多吃。
三岁以下幼儿和高龄老人：他们的消化道功能相对较弱，若大量食用水笋，可能会出现消化功能紊乱、消化道出血、腹泻等症状。

其他食用注意事项
避免生食：水笋如果未煮熟，可能含有细菌和寄生虫，食用后可能导致肠胃炎等疾病。所以为安全起见，一定要将水笋彻底煮熟后再食用。
搭配禁忌：虽然目前没有确切资料表明水笋与哪些食物绝对不能一起吃，但在日常饮食中，还是要注意食物搭配的合理性，避免同时食用可能会相互作用产生不良影响的食物。

适量食用：应注意食物的多样性，避免长期、单一地大量食用水笋，要均衡摄入各类营养，可多搭配一些其他新鲜的蔬菜、水果，如菠菜、苹果、橙子等

水竹笋（或称春笋）作为一种营养丰富的食材，适合多种人群食用，但也有特定的人群需要注意或避免食用。以下是根据搜索结果整理的信息：

适合食用的人群
便秘的人群
水竹笋富含膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，缓解便秘问题。

消化不良的人群
虽然对于消化系统较为敏感的人来说需要谨慎，但对于一般的消化不良情况，适量的膳食纤维可以帮助改善消化状况。

需要控制体重的人群
春笋是典型的高纤维、低热量食物，有助于增强饱腹感，从而控制食欲，适合减肥或需要控制体重的人群。

希望补充营养的人群
春笋富含多种维生素及矿物质，如维生素C、维生素B族、钾、镁等，这些营养素对于维持人体正常生理功能、增强体质具有重要意义。

春季容易食欲不振的人群
春笋的清新口感能够有效开胃解腻，特别适合在春季这样容易食欲不振的季节食用。

肾病综合征患者
笋是一种低脂肪、粗纤维食物，并且具有清热利水的效果，因此比较适合肾病综合征患者食用。

咳嗽患者
竹笋有滋阴养肺、清热祛痰的作用，食用后对咳嗽有一定的好处。

需要谨慎或避免食用的人群
过敏的人群
对水竹笋过敏的人群不宜食用水竹笋，以免引起过敏反应。

腹泻的人群
腹泻的人群脾胃虚弱，吃水竹笋较难消化，可能会加重胃肠不适。

胃肠道疾病患者
对于消化系统较为敏感或脆弱的朋友来说，过量摄入可能引发腹胀、腹泻等消化不良症状。

泌尿系统结石患者
春笋中的草酸成分可能与体内的钙结合形成草酸钙结石，增加泌尿系统结石的风险。

脾胃虚寒的人群
竹笋性寒，虽然可以促进胃肠蠕动，但对于脾胃本就虚寒的人则不宜食用。

老人与小孩
老人与小孩的脾胃消化能力较差，也不宜过多食用竹笋。

综上所述，水竹笋是一种营养丰富且有益健康的食材，但在食用时需根据个人的身体状况合理选择是否食用以及食用量