[美食做法]老家的味道！11道地道家常菜，浓浓乡愁都在这了！[72P] [复制链接]

酱汁糖色焖排骨段

青椒圈蒜末柠檬片拌虾仁

葱油蟹柳棒炒蒜香鸡蛋

豆角丝蒜末炒五花肉片

葱油酸菜炒五花肉

酱汁葱油牛腩炖土豆块

干辣椒芹菜辣拌牛肉丸

青椒酱汁炒肉丝

洋葱肉沫酱汁焖豆腐

葱段红油炒土豆片

青椒蒜末炒五花肉

上文列出的是一系列中式菜肴，每道菜都有其独特的风味和烹饪技巧。以下是这些菜肴的简要介绍和一些烹饪提示：

1. 酱汁糖色焖排骨段：
   - 将排骨段用糖色（炒糖至焦黄）上色，然后加入酱汁和水，慢火焖煮至排骨入味且肉质酥软。

2. 青椒圈蒜末柠檬片拌虾仁：
   - 虾仁煮熟后与青椒圈、蒜末、柠檬片混合，加入调味料拌匀，清新爽口。

3. 葱油蟹柳棒炒蒜香鸡蛋：
   - 鸡蛋炒至半熟，加入葱油和蟹柳棒，最后撒上大蒜末增加香气。

4. 豆角丝蒜末炒五花肉片：
   - 豆角切丝与五花肉片快炒，加入蒜末提味。

5. 葱油酸菜炒五花肉：
   - 酸菜与五花肉片搭配，用葱油炒制，酸辣开胃。

6. 酱汁葱油牛腩炖土豆块：
   - 牛腩与土豆块一起炖煮，加入葱油和酱汁增加风味。

7. 干辣椒芹菜辣拌牛肉丸：
   - 牛肉丸煮熟后切片，与干辣椒和芹菜一起拌匀，辣味十足。

8. 青椒酱汁炒肉丝：
   - 肉丝与青椒一起快炒，加入特制酱汁调味。

9. 洋葱肉沫酱汁焖豆腐：
   - 豆腐与洋葱、肉沫一起焖煮，加入酱汁使味道更加浓郁。

10. 葱段红油炒土豆片：
    - 土豆片用红油和葱段快炒，香辣可口。

11. 青椒蒜末炒五花肉：
    - 五花肉片与青椒、大蒜末一起炒制，简单下饭。

这些菜肴可以根据个人口味进行调整，比如增减辣椒、调整酱汁的比例等。

酱汁糖色焖排骨段的做法
下面为你综合几种排骨做法，给出酱汁糖色焖排骨段的制作方法：

食材准备
排骨 500 克
生姜适量
大蒜适量
葱适量
冰糖适量
酱油适量
老抽适量
料酒适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
白糖适量
盐适量
黑胡椒粉适量（可根据个人口味添加）
清水适量
白芝麻适量（用于装饰）
制作步骤
处理排骨
把排骨用清水浸泡 30 分钟，去除血水和杂质。
生姜切片，大蒜拍碎，葱切段备用。
将泡好的排骨放入锅中，加入清水没过排骨，再放入姜片、葱段，大火煮开后撇去浮沫，焯水 5 分钟。
把焯好水的排骨捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
炒制糖色
锅中放少许油，油热后加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖完全融化，颜色变成深褐色，并冒出小泡泡。这时迅速倒入排骨，快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色。注意炒糖色时火候要控制好，避免糖炒糊了，否则会有苦味。

炒制调味
糖色炒好，排骨上色后，放入姜片、大蒜、葱段炒香。
倒入酱油、老抽、料酒，翻炒均匀，让排骨充分吸收调味料。
炖煮入味
加入白糖、八角、桂皮、香叶，还可根据个人口味加入适量盐和黑胡椒粉增加口感层次，翻炒均匀。
倒入适量的清水，水量以没过排骨为宜。
大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖 30 - 40 分钟，让排骨充分吸收汤汁。炖煮时间可根据排骨的大小和软硬程度调整。
收汁出锅
待排骨炖至软烂，汤汁浓稠时，打开锅盖。
大火收汁，期间不断翻炒，使汤汁包裹在排骨上，防止糊锅。
最后撒上白芝麻进行装饰，即可出锅。
小贴士
排骨焯水可以去除血水和杂质，使肉质更加鲜美。
调味料可以根据个人口味适量增减。
炒糖色时一定要用小火慢炒。
收汁时要密切关注，避免汤汁烧干或糊锅。