芹菜炒鸡蛋
菜品概述
芹菜炒鸡蛋是一道清淡爽口、味美清香且营养养生的家常菜。芹菜含有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素等营养成分，具有清热解毒、健脑镇静、降压、降血脂等功效；鸡蛋则富含蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需矿物质，对肝脏组织损伤有修复作用，还能健脑益智、改善记忆力等。
食材准备
食材：通常准备芹菜350克、鸡蛋3个，也可根据个人喜好和用餐人数调整用量。此外，还需准备葱、姜、蒜、盐、味精、花椒、料酒、芝麻油、油等调料。
其他搭配：还可以添加木耳、虾仁、胡萝卜等食材，如芹菜木耳炒鸡蛋、芹菜炒鸡蛋虾仁等。添加木耳时，需提前泡发并撕成小朵；添加虾仁时，要确保虾仁新鲜；添加胡萝卜时，可洗净切菱形片。
制作步骤
经典做法
食材处理：将芹菜收拾清洗干净，控干水分，切成5公分左右长的段；鸡蛋打入盘中，搅拌成鸡蛋液；切好葱、姜、蒜备用。把芹菜放入开水中汆一下，入锅几秒钟即捞出，迅速用冷水过凉，沥干水分。
炒制鸡蛋：用锅把鸡蛋先炒出来，炒至七分熟即可，盛出备用。
爆锅炒菜：锅内放入油加热，油热后放入花椒、葱、姜、蒜爆锅，随即放入芹菜，大火爆炒，放入料酒、盐。由于芹菜经开水焯过，略翻炒几下即可。
混合调味：放入炒好的鸡蛋，颠勺翻两下，放入味精，关火。滴少许芝麻油，出勺。
其他做法
搭配木耳
芹菜洗净切段，木耳提前泡发撕成小朵，鸡蛋打散备用。
锅中加油烧热，倒入鸡蛋液，炒成蛋花后盛出备用。
锅中留底油，放入蒜末爆香，加入芹菜段快速翻炒。
加入木耳继续翻炒，炒至芹菜变软后，加入炒好的蛋花。
最后加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
搭配虾仁
锅内放水加盐少许烧开，将芹菜段放入水中焯一下，立刻倒入冰水中过冷，沥干待用。
炒锅上火放油，油热后下鸡蛋、葱末，炒出香味，下虾仁、芹菜大火翻炒至变色，加盐即可出锅
营养价值与功效
补充营养：芹菜叶中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等，鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂等，适量食用可以补充身体所需要的营养物质。
润肠通便：芹菜叶中含有大量的膳食纤维，鸡蛋中含有大量的蛋白质、脂肪，适量食用可以促进胃肠蠕动，起到润肠通便的作用。
辅助降压：芹菜炒鸡蛋中含有丰富的钾元素，适量食用可以辅助降低血压。
其他功效：还具有辅助降血糖、辅助增强抵抗力等好处，同时鸡蛋对肝脏组织损伤有修复作用，能健脑益智、改善记忆力；芹菜有平肝降压、安神镇静、抗癌防癌、利尿消肿、增进食欲等作用。
饮食注意事项
食物相克：鸡蛋不宜与糖同煮，与糖精、红糖同食会中毒，与鹅肉同食损伤脾胃，与兔肉、柿子同食导致腹泻，同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食；芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
特殊人群：低血压、脑供血不足以及贫血患者不建议经常吃青芹菜炒蛋；怀孕的人可以适量食用；结节性痒疹患者通常可以适量食用，但不宜过量，若对芹菜或鸡蛋过敏则不建议食用
清蒸茄子相关介绍
营养价值
茄子是百姓餐桌上常见的蔬菜，营养丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高。每100克紫茄子含维生素P高达720毫克，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般的水果也难以企及。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，改善血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子纤维刂兴脑磉埃咕哂薪档脱旱ü檀嫉淖饔茫豍协同，成为心血管病患者的理想蔬菜。经常食用茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜等疾病。同时，茄子含脂肪和糖非常少，属于低热量食物，有显著的减肥效果，搭配姜蒜食用，更能起到降血脂的作用。
家常做法
做法一
材料：茄子500克、蒜末适量、姜末适量、青葱末适量、盐适量、生抽适量、食用油适量。
步骤：
准备茄子，将茄子洗净，去掉蒂部，切成大小均匀的段状。将茄子段放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右，直到茄子变软熟透。
在蒸茄子的过程中，准备调料。将蒜末、姜末和青葱末放入碗中，加入适量的盐和生抽，搅拌均匀备用。
茄子蒸熟后，取出放入盘中，用筷子在茄子表面划几刀，帮助调料更好地渗透进去。
将之前调好的调料均匀浇在茄子表面，让茄子充分吸收调料的味道。
最后，在茄子上淋上适量的食用油，增加口感和光泽度。撒上一些葱花作为装饰，一道美味的清蒸茄子就做好了。
做法二
材料：茄子、芝麻、生抽、蚝油、少量糖、大蒜。
步骤：
准备茄子，清洗干净，然后少剥一些皮，会更入味。加一点芝麻炒熟备用。
碗中加入生抽、蚝油和少量的糖。
去皮的茄子切段再切对半，摆盘，表面撒少量盐，加几滴油。大火蒸15分钟，取出后表面淋上自制酱油。
热锅下油爆香大蒜，连油一起铲起淋在茄子表面，撒上芝麻即可。
做法三
材料：长茄子3个、小米辣2个、青椒2个、生姜1块、大蒜6瓣、生抽2勺、陈醋1勺、蚝油1勺、盐1勺、白糖半勺、葱花适量。
步骤：
准备三个长茄子，洗净去头，蒸箱设置100度，蒸10分钟。
把小米辣、青椒、生姜、大蒜切碎备用。
将生抽、陈醋、蚝油、盐、白糖搅拌均。
热锅热油，放入生姜、大蒜、辣椒，转小火爆香，注意不要炒糊。
把蒸好的茄子取出撕成条，倒入酱汁，口味重的还可以选择加点盐，最后把爆好的油料淋在茄子上，撒上一把葱花，搅拌均匀即可食用67。
做法小技巧
如果不介意茄子样式，可以在淋好酱汁后用筷子夹开拉成丝，这样会更加入味。
可以添加一些麻酱，让味道更浓郁，但如果喜欢清淡口味则可不加
