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[美食做法]不用去饭店!在家也能做的10道硬菜分享,简单又有面子[72P] [复制链接]

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蒜香干辣椒丝炒风干牛肉






玉米段土豆胡萝卜烧鸡翅







豆角段红焖排骨





山楂葱油烧排骨








蒜香姜末辣椒炖牛肉






料汁葱油小葱鲍鱼







红椒丝葱丝葱油鱿鱼







线椒姜丝番茄炖罗非鱼










青椒丁蒜香椒盐排骨







洋葱爆炒牛肉片










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只看该作者 沙发  发表于: 03-30
以下是对上文提供的菜品名称的详细分解和描述,以便更好地展现每个菜品的特色和风味:

1. 蒜香干辣椒丝炒风干牛肉
   - 主要食材:蒜香、干辣椒丝、风干牛肉
   - 烹饪方法:风干牛肉切片后,与干辣椒丝一同快炒,蒜香作为调味加入。这道菜口感独特,风干牛肉嚼劲十足,干辣椒丝和蒜香的加入提升了整体的香辣口感,非常适合下酒或作为小吃。

2. 玉米段土豆胡萝卜烧鸡翅
   - 主要食材:玉米段、土豆、胡萝卜、鸡翅
   - 烹饪方法:鸡翅与玉米段、土豆、胡萝卜一同烧煮,使各种食材的味道相互融合。这道菜色彩鲜艳,口感丰富,鸡翅鲜嫩多汁,玉米清甜,土豆和胡萝卜则增添了绵软的口感和自然的甜味。

3. 豆角段红焖排骨
   - 主要食材:豆角段、排骨
   - 烹饪方法:排骨与豆角段一同红焖炖煮,使排骨的肉质酥烂,豆角段则吸收了肉汁,变得鲜美可口。这道菜色泽红亮,口感浓郁,非常适合作为下饭菜。

4. 山楂葱油烧排骨
   - 主要食材:山楂、葱油、排骨
   - 烹饪方法:排骨经过腌制后,与山楂一同烧煮,葱油作为调味加入。这道菜口感独特,山楂的酸味与排骨的鲜味相互映衬,葱油的加入则提升了整体的香气,使排骨更加美味可口。

5. 蒜香姜末辣椒炖牛肉
   - 主要食材:蒜香、姜末、辣椒、牛肉
   - 烹饪方法:牛肉切块后,与蒜香、姜末、辣椒一同炖煮,使牛肉充分吸收各种调料的味道。这道菜色泽红亮,口感浓郁,牛肉酥烂入味,蒜香、姜末和辣椒的加入则提升了整体的香辣口感。

6. 料汁葱油小葱鲍鱼
   - 主要食材:料汁、葱油、小葱、鲍鱼
   - 烹饪方法:鲍鱼切片或整个烹饪,与料汁一同烧煮,最后加入葱油和小葱作为调味和装饰。这道菜色泽金黄,鲍鱼口感鲜嫩,料汁的加入使鲍鱼更加鲜美可口,葱油和小葱则提升了整体的香气和口感。

7. 红椒丝葱丝葱油鱿鱼
   - 主要食材:红椒丝、葱丝、葱油、鱿鱼
   - 烹饪方法:鱿鱼切片后快炒,加入红椒丝和葱丝作为配色和调味,葱油作为调味汁加入。这道菜色彩鲜艳,口感爽脆,鱿鱼的鲜美与红椒丝的微辣、葱丝的清香以及葱油的香气相互映衬,非常适合作为海鲜料理。

8. 线椒姜丝番茄炖罗非鱼
   - 主要食材:线椒、姜丝、番茄、罗非鱼
   - 烹饪方法:罗非鱼与线椒、姜丝、番茄一同炖煮,使鱼肉的鲜味与各种食材的味道相互融合。这道菜口感丰富,罗非鱼肉质细嫩,线椒的辣味、姜丝的香气以及番茄的酸味共同构成了独特的口味,非常适合作为家常鱼料理。

9. 青椒丁蒜香椒盐排骨
   - 主要食材:青椒丁、蒜香、椒盐、排骨
   - 烹饪方法:排骨腌制后炸至金黄酥脆,与青椒丁一同快炒,加入蒜香和椒盐作为调味。这道菜口感香脆,排骨外酥里嫩,青椒丁的清脆与蒜香的浓郁、椒盐的香辣相互映衬,非常适合作为下酒菜或小吃。

10. 洋葱爆炒牛肉片
    - 主要食材:洋葱、牛肉片
    - 烹饪方法:牛肉片快速爆炒,加入洋葱作为配色和调味。这道菜口感鲜嫩,牛肉片的肉质细腻,洋葱的甜味和香气与牛肉的鲜味相互融合,非常适合作为家常快炒料理。

这些菜品各具特色,既有海鲜料理的鲜美可口,也有肉类料理的浓郁香醇,还有蔬菜料理的清脆爽口,适合不同口味和需求的食客。
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只看该作者 板凳  发表于: 03-30
蒜香干辣椒丝炒风干牛肉的做法
食材准备
可参考风干牛肉干和干煸牛肉的食材,准备牛肉、大蒜、干辣椒丝、葱丝、姜丝、青红花椒、白芝麻、盐、老抽、生抽、胡椒粉、蚝油、藤椒油、鸡蛋、玉米淀粉、食用油、白糖、鸡精 。

牛肉:建议选用牛腱子肉,制作出的风干牛肉口感更好。
大蒜:用于增添蒜香风味。
干辣椒丝:提供辣味和独特香气。
前期处理

制作风干牛肉
牛腱子先泡净水 4 小时,中间勤换水,去除异味。
凉水入锅再焯水,大约 5 分钟,捞出晾凉。
撕去筋皮,顺着牛肉纹路切成拇指粗细的条。
加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、凉水小火煮 20 分钟。

再加入酱油、料酒、黄豆酱小火煮 40 分钟5。
捞出的牛肉条,放在凉台风干 4 - 8 小时,不断的翻面。
风干后的牛肉干,用五成热的油温,根据自己喜欢的软硬度,可炸 2 - 3 遍,每次炸 3 分钟左右。
其他食材处理
大蒜切片,干辣椒提前用水泡一下切成丝。

烹饪步骤
锅中留适量底油,油热下入蒜片、姜丝炒香,再加入青红花椒、干辣椒丝、葱丝炒香。
下入炸好的风干牛肉,加入适量的盐、少许白糖和鸡精、两勺生抽,翻炒入味。
加入一勺藤椒油和白芝麻,继续翻炒均匀即可出锅装盘。

注意事项
制作风干牛肉时,泡牛肉的水要勤换,确保异味去除干净;切牛肉条要顺着纹路切,保证成品不易碎;煮牛肉条时用小火,才能煮烂。
炸风干牛肉的油温控制在五成热,避免外部炸焦而内部不熟,可根据个人对口感软硬的喜好决定炸的次数。
炒干辣椒丝时注意火候,避免炒焦影响口感。

料汁葱油小葱鲍鱼的制作方法
食材与调料准备
食材
新鲜小鲍鱼若干(视人数而定,一般3 - 6只即可)
小葱
蒜瓣
红椒(可选)
调料
酱油
黄酒(或料酒)
蚝油

鸡精(可选)
砂糖(或白糖)
色拉油
制作步骤
清洗与处理鲍鱼
将买回的小鲍鱼用牙刷仔细清洗干净,特别是壳的缝隙处,确保无沙粒和杂质。如果店家已代为宰杀处理并划好十字花刀,则省略宰杀部分,直接清洗即可。
将清洗好的小鲍鱼用小刀从壳中取出,去除内脏和黑色的泥肠部分。根据个人喜好,可以将鲍鱼片成薄片或保持原状,但建议开花刀以便入味。
准备辅料
小葱切成葱花,蒜瓣切末,红椒去籽切丁备用。
调制葱油料汁
锅中加入适量色拉油,油热后放入一半的蒜末爆香,至金黄色后捞出备用。
将爆香的蒜末与另一半蒜末混合,加入酱油、黄酒、蚝油、盐、鸡精(可选)和砂糖(或白糖),调成葱油酱汁。
烹饪鲍鱼
锅中加入清水和姜片,水开后放入处理好的小鲍鱼焯水约5分钟,捞出沥干水分。注意鲍鱼的焯水时间不宜过长,以免口感变老。
另起锅,加入少量葱油,放入焯水后的鲍鱼,快速翻炒几下。
倒入调好的葱油酱汁,继续翻炒均匀,使鲍鱼充分吸收酱汁的味道。
装盘与淋油
将炒好的小鲍鱼盛出装盘,撒上葱花和红椒丁作为点缀。
最后,将剩余的葱油烧热至冒烟,迅速淋在鲍鱼上,听到“呲啦”一声,葱油香气四溢,料汁葱油小葱鲍鱼就大功告成了。
其他做法参考
清蒸做法
处理食材:把鲍鱼壳用刷子清理干净,挖去里面黑状的物体,然后冲洗干净,并将肉从壳里取出,用刀在鲍鱼肉上切上花刀,把所有的肉全部放进碗里,加入适量的料酒腌上。把洗干净的鲍鱼壳放进盘子里,上面码上鲍鱼肉。
调味与蒸熟:撒上生姜蒜泥沫,浇上适量的生抽,进锅蒸熟,撒上香葱。另起油锅,准备好热油,倒在鲍鱼上即可食用。
炒小葱鲍鱼片做法
切片与焯水:将鲍鱼切片,水开后焯水40秒左右,一定要焯熟,不然炒出来还有很多水。
炒制调味:起锅烧油,将焯好水的鲍鱼片倒进去炒,加盐和酱油,最后倒入小葱,翻炒几下立马关火
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