[美食做法]南方人最爱的11道家常菜分享，香浓入味，北方人也抢着吃[76P] [复制链接]

葱丝娃娃菜蒸鸡腿肉

酸菜辣肥肠拌饭

洋葱青椒圈小米辣芹菜炒牛肉丸

牛肉丸辣汁土豆香肠

鹌鹑蛋蒜香红焖五花肉

香菜辣汁凉拌水煮鸡胸肉

葱油辣椒段蒜末清炒芹菜叶

小葱酱汁烧鸡翅

小葱牛肉酱汁腐竹煲

香葱段姜末煎豆腐虾仁煲

葱段酱烧鸡块

以下是对上文提供的菜品名称进行的详细分解和描述，以便更好地理解每个菜品的构成和风味：

1. 葱丝娃娃菜蒸鸡腿肉
   - 主要食材：鸡腿肉、娃娃菜、葱丝
   - 烹饪方法：鸡腿肉腌制后，与娃娃菜一同蒸制，最后撒上葱丝增香。这道菜结合了鸡肉的鲜嫩与娃娃菜的清甜，葱丝则为其增添了一抹清香。

2. 酸菜辣肥肠拌饭
   - 主要食材：酸菜、肥肠、米饭
   - 烹饪方法：肥肠经过处理后，与酸菜一同炒制，最后拌入米饭中。这道菜口感丰富，酸菜的酸辣与肥肠的香醇完美融合，非常适合拌饭。

3. 洋葱青椒圈小米辣芹菜炒牛肉丸
   - 主要食材：洋葱、青椒、小米辣、芹菜、牛肉丸
   - 烹饪方法：将各种蔬菜与牛肉丸一同炒制，这道菜色彩丰富，口感多样，既有蔬菜的清脆，又有牛肉丸的弹牙，辣味适中，非常开胃。

4. 牛肉丸辣汁土豆香肠
   - 主要食材：牛肉丸、土豆、香肠、辣汁
   - 烹饪方法：牛肉丸、土豆和香肠一同炖煮，最后淋上特制的辣汁。这道菜味道浓郁，辣汁的加入提升了整体的口感，非常适合作为下饭菜。

5. 鹌鹑蛋蒜香红焖五花肉
   - 主要食材：鹌鹑蛋、五花肉、蒜
   - 烹饪方法：五花肉与鹌鹑蛋一同红焖，加入蒜香调味。这道菜五花肉肥而不腻，鹌鹑蛋吸收了肉汁，味道更加鲜美，蒜香则为其增添了一抹独特的香气。

6. 香菜辣汁凉拌水煮鸡胸肉
   - 主要食材：香菜、辣汁、鸡胸肉
   - 烹饪方法：鸡胸肉水煮后，切成片，用辣汁和香菜凉拌。这道菜清爽不油腻，辣汁的酸辣与香菜的清香相互映衬，非常适合夏天食用。

7. 葱油辣椒段蒜末清炒芹菜叶
   - 主要食材：葱油、辣椒段、蒜末、芹菜叶
   - 烹饪方法：芹菜叶清炒，加入葱油、辣椒段和蒜末调味。这道菜口感清脆，葱油的香气与辣椒的辣味完美融合，使芹菜叶的味道更加鲜美。

8. 小葱酱汁烧鸡翅
   - 主要食材：小葱、酱汁、鸡翅
   - 烹饪方法：鸡翅腌制后，用酱汁烧煮，最后撒上小葱增香。这道菜鸡翅鲜嫩多汁，酱汁的浓郁与小葱的清香相互映衬，非常美味。

9. 小葱牛肉酱汁腐竹煲
   - 主要食材：小葱、牛肉、酱汁、腐竹
   - 烹饪方法：牛肉与腐竹一同煲煮，加入特制的酱汁调味，最后撒上小葱。这道菜牛肉鲜嫩，腐竹吸收了肉汁和酱汁的味道，口感丰富，小葱则为其增添了一抹清香。

10. 香葱段姜末煎豆腐虾仁煲
    - 主要食材：香葱段、姜末、豆腐、虾仁
    - 烹饪方法：豆腐与虾仁一同煎制后，加入香葱段和姜末煲煮。这道菜豆腐滑嫩，虾仁鲜美，香葱段和姜末的加入提升了整体的香气和口感。

11. 葱段酱烧鸡块
    - 主要食材：葱段、酱汁、鸡块
    - 烹饪方法：鸡块腌制后，用酱汁烧煮，最后撒上葱段。这道菜鸡块鲜嫩多汁，酱汁的浓郁与葱段的清香相互映衬，非常美味可口。

这些菜品各具特色，既有清爽的凉拌菜，也有浓郁的炖煮菜，还有口感丰富的炒菜，适合不同口味和需求的食客。

酸菜辣肥肠拌饭：美味与满足的融合
菜品概述
酸菜辣肥肠拌饭是一道极具风味的美食，它将酸菜的酸脆、肥肠的软糯以及辣椒的香辣完美融合，再搭配上香喷喷的米饭，让人食欲大增，是一道非常受欢迎的佳肴。酸菜的酸爽可以中和肥肠的油腻，两者搭配相得益彰，特别开胃下饭，无论是作为日常家庭餐还是餐厅的特色菜品，都备受青睐。

推荐店铺及体验
米村拌饭
米村拌饭推出的酸菜烧肥肠饭深受食客喜爱。这里的肥肠处理得很干净，油脂处理得恰到好处，吃起来软软香香。搭配的酸菜有着独特的风味，和米饭一起食用，咸淡适宜。一份大盘子的酸菜烧肥肠加上米饭只需30多元，性价比很高。如果自己拌不好，还可以叫服务员帮忙拌开。

长沙聚鑫朋酸菜肥肠（四方坪总店）
这家店的招牌菜酸菜肥肠值得一试。其肥肠处理得很干净，几乎没有异味。食用时先吃拆骨肉，待肥肠的油脂被煎香后再吃肥肠，最后用酸菜拌饭，许多平时不太吃米饭的人都能拌着吃两大碗。该店虽然门店装修普通，位置在小路上，但开了不少分店，店里服务也很好，服务员会主动帮忙打包饮料等。

制作方法
加加酱油秘制酸菜肥肠做法
食材准备：主角肥肠必不可少，再准备好加加零添加姜葱料酒、酸菜、泡椒、泡姜、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、青蒜、加加零添加纯酿米醋、五花肉、减盐0添加老抽、零添加380天特级生抽。

制作步骤：
将处理好的肥肠切成小段，放入烧有热水的锅中焯水，焯水时加入适量加加零添加姜葱料酒和少许零添加纯酿米醋，捞出沥干水分备用。
把五花肉切片、酸菜切成小段，泡椒切段，泡姜、大蒜、生姜切末，青蒜切段。
起锅烧油，油热后放入切好的五花肉和酸菜段煸炒，炒出酸菜的酸香后盛出备用。
锅中再倒少许油，放入肥肠段煸炒，至肥肠表面微微出油、有些焦香时，加入减盐0添加老抽上色和零添加380天特级生抽提鲜，再放入泡椒段、泡姜末、大蒜末、生姜末、干辣椒和花椒一起翻炒出香味。
倒入之前炒好的酸菜，继续翻炒均匀，随后加入适量清水，没过食材，大火烧开后转小火炖煮一会儿，让肥肠充分吸收酸菜的酸香味，变得更加软糯。
炖煮一段时间后，根据个人口味加入适量盐调味，再放入青蒜段翻炒几下，出锅前滴入几滴加加零添加纯酿米醋，提升风味。最后将做好的酸菜辣肥肠盖在米饭上即可享用。

其他常见做法
食材准备：猪大肠300g、自制泡辣椒适量（泡长豆角）、料酒一大勺、生抽一大勺、八角、桂皮、生姜片、蒜片、葱段、鸡精、豆瓣酱或辣椒酱或黄豆酱（可根据个人口味选择）、盐。

制作步骤：
锅烧热，放入适量菜籽油烧至七成热，下八角、桂皮、生姜片、蒜片爆香。
翻炒几下后下入泡菜继续翻炒，注意全程要大火。
调入生抽老抽翻炒均匀，也可以根据个人口味加入适量豆瓣酱或辣椒酱或黄豆酱，翻炒片刻后加一碗水，调入适量盐，盖上锅盖焖煮三分钟。
大火收汁，待汤汁收得差不多（个人喜欢留多一点汤汁，拌米饭吃超赞）时下入葱段。
调入适量鸡精，翻炒均匀，出锅后将其盖在米饭上，美味的酸菜辣肥肠拌饭就完成了