[饮食常识]“养肺第一菜”就是它！春天常吃，不到一周，肺部越来越健康！[22P] [复制链接]

1.山药炒肉片






2.山药薏米猪骨汤








3.木耳炒山药








4.山药粥








5.糖醋山药

山药炒肉片
菜品简介
山药炒肉片是一道美味又营养的家常菜，其历史可以追溯到唐朝，最初是宫廷贵族的珍馐，后来流传到民间成为家喻户晓的菜品。这道菜将山药的软糯与肉片的鲜嫩相互融合，再加上各种调料的巧妙搭配，味道让人回味无穷，且富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质，具有补气益血、补肾壮阳、强身健体等功效。

食材准备
以下为几种不同做法的食材准备情况：

做法一
主料：山药200克、猪里脊肉200克
辅料：大蒜、生姜
调料：生抽、老抽、淀粉、盐、鸡精、油、葱段
做法二
主料：山药、猪肉（适量）
辅料：青椒、红椒
调料：油、盐、生抽、淀粉、料酒、鸡精2
做法三
主料：山药250克、猪肉切片150克
辅料：青椒50克、红椒50克、蒜末10克、姜末10克、葱花
调料：精盐5克、鸡精3克、水淀粉、食用油
制作步骤
做法一
山药处理：山药去皮后切成薄片，将山药片放入沸水中焯水5分钟，捞出后沥干水分。
肉片腌制：猪里脊肉切成薄片，加入1勺生抽、1勺淀粉和1勺油，少许老抽拌均匀。
炒肉片：起锅烧油，油热后放入姜蒜末爆香，倒入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
混合炒制：将焯水后的山药片放入锅中翻炒，倒入炒好的肉片一起锅中翻炒均匀，加入葱段、少许盐快速翻炒均匀。
出锅装盘：炒至山药熟透，肉片入味，即可出锅装盘。
做法二
山药削去皮，洗净后切成薄片，放入清水中浸泡。
将肉洗净切成片，加入适量的淀粉与料酒，拌匀后腌制20分钟。
青红椒切小块备用。
热锅放油，下入瘦肉，快速翻炒至变色，加入少许生抽。
再倒入山药翻炒约2分钟。
再倒入青红椒翻炒至熟。
最后放入鸡精炒匀即可。
做法三
山药去皮，洗净后切成薄片。
猪肉切片用料酒、生抽和水淀粉拌匀腌制10分钟。
热锅加入适量食用油，放入蒜末和姜末炒香。
加入腌制好的肉片煸炒至变色。
放入山药片、青椒和红椒，翻炒均匀。
加入精盐和鸡精调味，继续翻炒至食材断生。
最后撒上葱花作为装饰，即可出锅装盘。
注意事项
食材选择：选用新鲜的山药，挑选时注意表皮光滑、无虫眼、无破损；猪肉应选择瘦肉。
山药处理：山药去皮时建议戴手套，因为山药的黏液可能会引起皮肤瘙痒；切好的山药很容易变色，所以切好后马上放入清水里，可以避免其氧化变色；如果喜欢口感软烂的山药，可以在炒制之前将山药片焯水，以缩短烹饪时间。
炒制技巧：肉片不要炒太久，以免变老，山药入锅后要快炒出锅才能保持脆爽；炒制过程中，需不断翻动，避免粘锅或者糊锅。
口味调整：可以根据个人口味调整配料和调料，如加入泡发的木耳或者笋片来增加口感和营养价值。
营养价值与功效
营养价值
富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质。
猪肉是优质蛋白质的良好来源，能够增强肌肉组织。
山药中含有丰富的碳水化合物和维生素B，能够缓解人体疲劳。
功效
具有补气益血、补肾壮阳、强身健体等功效，对于提高人体免疫力和延缓衰老有着很好的作用。

食用禁忌
脾虚湿盛者慎食，不过这道菜适合广大人群食用

以下是您提到的五道以山药为主要食材的菜肴的详细介绍：

1. 山药炒肉片

- 所需食材：山药300克，猪里脊肉100克，鸡蛋清40克，淀粉（豌豆）5克，大葱5克，植物油20克，盐3克，味精2克。
- 做法步骤：

   1. 山药洗净刮去皮，竖切两半切薄片，放沸水中焯出。
   2. 里脊肉切薄片，放碗中加盐、蛋清、水淀粉上浆，放温油中滑出。
   3. 滑勺内加植物油烧热，放入葱丁煸出香味，加入山药片煸炒，随加盐、味精炒入味，加木耳、肉片翻炒几下即成。

- 菜品功效：补肾益精，润养血脉。适用于脾肾虚弱、肤发枯燥、肺虚燥咳等症。猪瘦肉含有较丰富的锌，有助于增强人体免疫功能。山药有促进白细胞的吞噬功能，两者相辅相成，久食能提高人体抗病能力。

2. 山药薏米猪骨汤

- 所需食材：猪筒骨300克，山药80克，薏米30克，盐适量。
- 做法步骤：

   1. 薏米洗净浸泡4小时，筒骨浸泡出血水，山药去皮滚刀切。
   2. 冷水放入猪筒骨，大火煮沸撇去浮沫。
   3. 放入浸泡好的薏米和山药，大火煮沸后转小火炖煮2小时。
   4. 煮好加盐调味，搅拌均匀即可。

- 食用建议：食用筒骨汤时，可以加点醋，帮助钙吸收。

3. 木耳炒山药

- 所需食材：山药、木耳、黄瓜、姜、盐、鸡粉、植物油。
- 做法步骤：

   1. 木耳提前用冷水充分泡发，山药去皮切片，黄瓜和姜切片。
   2. 锅中热油，放入姜片，小火煸香。
   3. 加入山药片，翻炒至断生。
   4. 加一勺盐，加少许鸡粉调味，翻炒均匀。
   5. 放入泡发的木耳，翻炒片刻（约一分钟）。
   6. 关火后，放入黄瓜片即可出锅。

- 烹饪技巧：

   1. 山药中有一种酶，容易过敏，切的时候建议戴手套。切好的山药放入清水中，避免氧化变黑。
   2. 黄瓜可生食，关火后用余温即可，以免影响口感。
   3. 用鸡粉代替生抽提鲜，以免影响色泽。

4. 山药粥

山药粥有多种做法，以下是其中一种经典的山药大米粥的做法：

- 所需食材：山药200克，大米100克，冰糖适量。
- 做法步骤：

   1. 把大米淘洗干净，放入碗中，加适量清水浸泡30分钟左右。
   2. 将山药去皮，切成小块。注意去皮时要戴上手套，防止山药黏液刺激皮肤。然后用清水冲洗一下，去掉表面残留的黏液。
   3. 锅中加入适量清水，大火烧开后放入浸泡好的大米和山药块。再次烧开后转小火慢炖，期间要不时搅拌一下，防止糊底。
   4. 等大米和山药煮至软烂，粥变得浓稠时，根据个人口味加入适量冰糖，继续煮至冰糖融化即可。

- 其他山药粥做法：除了经典的山药大米粥，还有红枣山药粥、香蕉山药粥、南瓜山药粥、枸杞山药粥、山药鸡肉粥等多种做法，可以根据个人口味和需求选择不同的食材搭配来制作。

5. 糖醋山药

- 所需食材：山药、糖、醋、葱。
- 做法步骤：

   1. 将山药去皮，切成片。
   2. 热锅冷油倒入葱爆香。
   3. 放入山药翻炒后加入糖和醋。
   4. 最后放入盐调味。
   5. 关火后放入味精出锅。

- 菜品功效：糖醋山药具有健脾补肺、益胃补肾的功效。山药味甘、性平，不燥不腻，入肺、脾、肾经。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。

这五道菜肴都以山药为主要食材，各具特色，既美味又营养。您可以根据自己的口味和需求选择合适的菜肴进行尝试。