[美食做法]分享11道治愈系家常菜，味道绝了超下饭[71P] [复制链接]

柠檬片洋葱丝干煎鸡

青椒丝胡萝卜酱香木耳炒鸡蛋

糖醋汁煎山药段

蒜香脆皮香辣炸排骨

蒜末辣酱烧鸡排

黑胡椒蒜香肉块拌菠萝丁

小葱鸡蛋皮午餐肉冒毛肚

葱末红椒丝爆炒五花肉

韭菜段香干干辣椒炒五花肉

土豆鸡块焖面

蒜叶干锅鹿茸菇炒腊肠

以下是上文提到的几道菜的基本做法：

1. 柠檬片洋葱丝干煎鸡：
   - 准备鸡腿肉、洋葱、柠檬等食材。
   - 鸡腿肉去骨切块，用生抽、老抽腌制。
   - 加入蚝油、淀粉等调料继续腌制。
   - 锅中加油，将鸡肉煎至表面焦黄后取出。
   - 炒香洋葱和大蒜，再加入煎好的鸡肉和柠檬片。
   - 加入白糖快速翻炒，直至鸡肉熟透，柠檬片变软。

2. 青椒丝胡萝卜酱香木耳炒鸡蛋：
   - 青椒、胡萝卜切丝，木耳泡发后切丝。
   - 鸡蛋打散，炒至半熟后盛出。
   - 用酱料（如豆瓣酱或甜面酱）炒香胡萝卜丝和木耳丝。
   - 加入青椒丝和炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀。

3. 糖醋汁煎山药段：
   - 山药去皮切段。
   - 用油将山药段煎至两面金黄。
   - 制作糖醋汁（糖、醋、生抽、水淀粉）。
   - 将糖醋汁倒入锅中，与山药段一起翻炒至汁液浓稠。

4. 蒜香脆皮香辣炸排骨：
   - 排骨用蒜末、辣椒粉等调料腌制。
   - 裹上面粉或面糊后油炸至外皮酥脆。
   - 捞出沥油，撒上额外的蒜末和辣椒粉增加风味。

5. 蒜末辣酱烧鸡排：
   - 鸡排用蒜末和辣酱腌制。
   - 将腌制好的鸡排煎至两面金黄。
   - 加入更多的蒜末和辣酱，加水烧至入味。

6. 黑胡椒蒜香肉块拌菠萝丁：
   - 猪肉切块，用黑胡椒和蒜末腌制。
   - 炒制肉块至熟透，加入菠萝丁。
   - 快速翻炒，使肉块吸收菠萝的酸甜。

7. 小葱鸡蛋皮午餐肉冒毛肚：
   - 小葱切末，鸡蛋打散煎成皮。
   - 午餐肉切片，毛肚切条焯水去腥。
   - 将鸡蛋皮、午餐肉和毛肚混合，加入调料拌匀。

8. 葱末红椒丝爆炒五花肉：
   - 五花肉切片，葱切末，红椒切丝。
   - 快火爆炒五花肉至微黄。
   - 加入葱末和红椒丝，快速翻炒均匀。

9. 韭菜段香干干辣椒炒五花肉：
   - 韭菜切段，香干切片，五花肉切片。
   - 用干辣椒炝锅后加入五花肉翻炒。
   - 加入韭菜段和香干片，快速炒至韭菜变软。

10. 土豆鸡块焖面：
    - 土豆切块，鸡肉切块。
    - 先将鸡肉炒至变色后加入土豆块。
    - 加水焖煮至土豆和鸡肉都熟透。
    - 最后加入面条，焖煮至面条吸收汤汁。

11. 蒜叶干锅鹿茸菇炒腊肠：
    - 蒜叶切段，鹿茸菇洗净撕开，腊肠切片。
    - 腊肠先下锅炒至出油。
    - 加入鹿茸菇和蒜叶，用干锅方式炒制。

这些菜肴都是比较受欢迎的家常菜，每道菜都有其独特的风味和烹饪技巧。希望这些基本的烹饪方法能够帮助您制作出美味的菜肴。

柠檬片洋葱丝干煎鸡的介绍与做法
菜品特色
柠檬片洋葱丝干煎鸡是一道色香味俱全的家常菜，鸡肉鲜嫩多汁，柠檬的清新酸味能有效解腻，让整道菜吃起来更加爽口，洋葱则起到去腥增香的作用，三者搭配，让人食欲大开。

所需食材
通常需要准备以下食材：

分类    食材详情
主料    新鲜的鸡腿2 - 3个（可根据用餐人数调整）或鸡翅根适量
配菜    一个洋葱、几瓣大蒜、一个柠檬、适量小米辣、香菜、白芝麻（装饰用）
调料    生抽、老抽、蚝油、淀粉、盐、黑胡椒粉、白糖、料酒、花生油
制作步骤
处理食材
鸡肉处理：将鸡腿去骨后切成小块（若使用鸡翅根则洗净切成均匀小块），放入一个大碗中。
配菜处理：洋葱切丝，大蒜切末，柠檬切片并去籽（避免苦涩），小米辣切段，香菜切段备用。
腌制鸡肉
在装有鸡肉的碗中，依次加入 2 勺生抽、半勺老抽、1 勺蚝油、1 勺淀粉、少许盐、黑胡椒粉和料酒，用手抓匀，让每一块鸡肉都裹满调料，腌制 20 - 30 分钟，使鸡肉充分吸收调料的味道。

煎制鸡肉
锅中倒入适量的油，油热后将腌制好的鸡肉逐块放入锅中，用中小火慢慢煎制，并不时地翻翻面，直到鸡肉表面变得金黄焦香，内部熟透，将煎好的鸡肉盛出备用。煎制时要有耐心，确保鸡肉内部熟透且外皮酥脆。

炒制配菜与混合
锅中留少许底油，放入切好的洋葱丝和蒜末，用中小火炒香，直到洋葱变软透明。
加入适量白糖，翻炒均匀，接着放入柠檬片、小米辣，继续翻炒一会儿。
把煎好的鸡肉倒回锅中，与配菜一起快速翻炒均匀，让鸡肉、洋葱、大蒜和柠檬充分融合，最后加入香菜段，撒上白芝麻即可出锅装盘。
小贴士
喜欢吃辣的朋友，可在腌制鸡肉时加入辣椒粉或小米辣，增加辣味。
煎制鸡肉时，火候不宜过大，以免鸡肉表面焦糊而内部未熟。
若担心柠檬发苦，可以用柠檬皮碎和柠檬汁来代替去籽的柠檬片。


糖醋汁煎山药段的做法
食材准备
山药：1根
食用油：适量
蒜末、姜末：适量
番茄酱：适量
白糖：适量
醋：适量
水淀粉：适量
葱花：适量
盐：少量（可根据个人口味添加）
淀粉：适量
制作步骤
处理山药
山药洗净，戴上手套，用削皮刀将山药的皮去掉，因为山药的黏液容易导致皮肤过敏。
将去皮的山药切成段，放入清水中浸泡，加入几滴白醋，以防氧化变黑并减少黏液流出。
把山药段捞出，沥干水分，然后均匀地裹上一层淀粉。
煎制山药
锅中放少量油，开中大火，将裹好淀粉的山药段放入锅中煎制，煎至表面金黄捞出。

炒制糖醋汁
锅中留底油，放入蒜末、姜末炒香。
加入适量番茄酱，翻炒至均匀。
倒入白糖，根据个人口味调整用量，再倒入适量的醋，还可加入少量盐提味，翻炒均匀。
加入适量的水，煮沸后，倒入适量水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠。
翻炒装盘
将煎好的山药段倒入糖醋汁中，翻炒均匀，使每一段山药都裹上糖醋汁。炒至汤汁收干，出锅前撒上葱花，即可装盘享用。

小贴士
处理山药时，要避免皮肤直接接触，以免引起过敏，如果不小心接触导致瘙痒，可用白醋洗几遍，再用微热的温水洗几遍。
煎山药时，火候要适中，避免煎糊。
糖醋汁的调料比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更甜一些可以适量增加白糖，喜欢更酸一些可以适量增加醋。
炒糖醋汁时，要小火慢炒，防止烧焦