春夏秋冬，四季轮回，每一季都有不可辜负的天赐珍馐。一到春天，餐桌上总少不了野菜的身影，尤其城里的朋友，野菜这种纯天然的美食可都被当成“宝贝”，买着吃还不便宜呢。小编生活在城镇，距离农村老家也不远，只要天气好就回老家挖野菜，吃了一冬天的大鱼大肉，吃点鲜的野菜，还特别顺口呢。今天和大家分享的野菜很多地区都比较少见了，鲜嫩营养，全身是宝，却常被当成杂草，上锅一蒸，真香，不懂吃就太可惜了，它就是白蒿。
白蒿，学名茵陈蒿，是一种常见的野菜，广泛分布于我国南北各地。它的生命力极强，常生长在田间地头、山坡荒地，甚至路边墙角都能见到它的身影。然而，正是因为它随处可见，很多人反而忽视了它的价值，甚至把它当作杂草处理。其实，白蒿不仅味道鲜美，还具有很高的药用价值和营养价值。
白蒿富含维生素C、维生素A、钙、铁、磷等多种营养成分，尤其是维生素C的含量非常高，是柑橘类水果的几倍。此外，白蒿还含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。对于春季容易上火、消化不良的人来说，白蒿是一道非常好的食疗佳品。
白蒿的吃法也很丰富，可以凉拌、炒食、做汤，但最经典的吃法还是清蒸。清蒸白蒿不仅能够最大程度地保留白蒿的鲜嫩口感和营养成分，还能让它的清香更加突出。下面，小编就为大家分享一道简单又美味的清蒸白蒿，一起来看看吧。
【清蒸白蒿】所需食材：白蒿、玉米面、盐、蒜末、香油、生抽
制作步骤：1、首先采摘新鲜的白蒿，选择嫩叶部分，老叶和硬梗可以去掉。将白蒿放入清水中，加适量面粉搅拌均匀，浸泡一会儿，这样洗的更干净。浸泡好以后，反复冲洗几遍，确保洗净泥沙和杂质，洗净后沥干水分备用。
2、将沥干水分的白蒿放入一个大碗中，撒上适量的玉米面。玉米面的量可以根据个人喜好调整，喜欢口感干爽的可以多放一些，喜欢湿润口感的可以少放一些。用手轻轻抓匀，让每一片白蒿都均匀地裹上玉米面。
在裹好玉米面的白蒿上撒上适量的盐，再次抓匀。盐的量可以根据个人口味调整，但不要放太多，以免掩盖白蒿本身的清香。
3、将拌好的白蒿均匀地铺在蒸屉上，注意不要铺得太厚，以免影响蒸制效果。锅中加水，水开后放入蒸屉，大火蒸8-10分钟即可。蒸的时间不宜过长，否则白蒿会失去鲜嫩的口感。
在蒸白蒿的同时，可以准备一个简单的蘸料。将蒜末、香油和生抽按个人口味调匀，喜欢辣的还可以加入一些辣椒油或剁椒。
4、蒸好的白蒿取出，稍微晾凉后即可装盘。吃的时候可以蘸上调制好的蘸料，味道更加丰富。清蒸白蒿的口感鲜嫩，带有玉米面的香甜和白蒿的清香，吃起来特别顺口。
荠菜自古就是春日野菜中最受欢迎的一款，被认为是“富人立春日尝鲜、穷人三春度饥荒”之菜。
中国古代的养生典籍中有这样一句名言：“食药同源，荠菜在冬，益肝明目”，这不仅是对荠菜价值的高度概括，也是对冬季养生之道的深刻领悟。
古时候的人们发现，那些在寒冷中顽强生长的荠菜，拥有独特的养生效果，可以在冬季为人体提供必要的营养和保护。
美食家苏轼对荠菜就情有独钟，写下“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”，“今日食荠极美”并夸赞这种做法的荠菜羹“君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也”，即你若是按照我这种方法吃荠菜羹，那山珍海味都可被弃之不用。
守护众生的护身草
据《本草纲目》记载，荠菜，又名护生草，“云能护众生也”，其花茎能驱避蚊蛾。在南方，有三月初三采荠菜花的民俗，把荠菜花放在床席下，能防治蚊虫飞蛾。把荠菜花阴干，与枣同煮，还能对长期腹泻便血有调理效果，因为荠菜具有很好的凉血、止血的作用。
《诗经》里有“其甘如荠”的诗句，说明在西周时，荠菜就已经被列为甘美的菜蔬了。荠菜吃法多样，无论是炖煮炒煎，还是做馅料、入羹汤、包水饺，都味道极佳。
利肝、明目、去胎毒
荠菜对人的“护生”价值，可不只体现在驱蚊虫这一点上。
《食品集》记载：“荠菜，味甘、气温，主利肝气、和中。”《食鉴本草》形容它“疏利五脏，凉肝明目。”
也就是说，荠菜是在春天帮助人们养肝明目非常有代表性的春天小菜。在日常饮食中，我们可以用荠菜入馅包饺子、做馅饼，也可以用荠菜与豆腐做汤，其味道异常鲜美，是收获春气的不二美食。
同时，荠菜还可以去胎毒。正在哺乳期的妈妈可以通过吃荠菜帮婴儿去除胎毒。
荠菜利肝气，而肝开窍于目，所以荠菜对春天的眼疾，比如目赤涩痛，有很好的调理效果。《太平圣惠方》中记载，荠菜根捣绞出汁，滴入目中，可治目赤疼痛碜涩。《圣济总录》中也有用荠菜洗眼睛调理眼疾的记载。所以，荠菜是春天内服外用兼可的应季野菜。
荠菜的鉴别
荠菜叶子有齿状，叶子弱小，特别是春天有很多野菜和荠菜很相似，容易误采误食。
【叶片形状】
荠菜的叶片尖端是羽裂状的，且叶片分布较为杂乱。
【折断枝茎】
荠菜折断后一般没有汁液。
【花朵颜色】
荠菜的花朵颜色是白色的，花型较小，但是开花数量较多。
【花瓣形状】
荠菜的花朵有一个很明显的特征，其花瓣是呈现十字型分布，也就是花瓣只有四瓣；而且荠菜开花前会长出一根花杆，花杆上会生出很多的花苞。
荠菜的食用
荠菜不仅是一种普通的蔬菜，它在中医和现代营养学中都占有重要地位。在中医中，荠菜被视为一种能够调和肝气、清热解毒的食材，尤其在冬季，它的这些性质尤为突出。而在现代营养学中，荠菜以其丰富的营养成分备受推崇。例如，它的高膳食纤维含量有助于促进肠道健康，而丰富的维生素C则对抵抗冬季常见疾病如感冒等有积极作用。
