[美食文化]猪肉别总炒着吃！这样做比虾滑还鲜还弹牙，酸爽开胃，汤都不放过[14P] [复制链接]

今天厨房君要推荐的菜，是夜市顶流—— 福鼎肉片。这菜大家肯定都吃过，但不一定吃得实惠，毕竟夜市20块钱也才一小碗，还不定含有多少真肉。

想要吃到量大肉多的福鼎肉片，那一定是自己在家做的最实在。今儿这菜谱，不仅能完美复刻鲜美可口的汤底，连肉片都是鲜嫩爽滑Q弹弹～

一次多做些冻起来，后续做个早点、炖个汤、炒个时蔬都能放，20块钱能做一大锅！

食谱作者@家的温暖2020：

“一道很有特色的小吃，味道鲜美可口，肉质鲜嫩Q弹。”



厨友@Strawberry草莓酱yummy

“Q弹，好吃😋 下次继续做！”

by 厨友@烟火_人间

“好吃，和外面卖的差不多了！”

by 厨友@味蕾奇迹

“好吃！没用称，随手放的，成品馅很脆”

by 厨友@多多_小胖

福鼎肉片

🧑‍🍳食谱作者：家的温暖2020



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🥦用料

里脊肉 500克

葱水 200克

地瓜粉 250克

肉所用调料：

盐 一勺

白糖 半勺

十三香3克

小苏打4克

碗中调料：

盐、白糖、米醋各半勺

酱油、蚝油各一勺

胡椒粉3克

紫菜少许

香油5克

* 十三香可用鸡精粉代替，喜欢吃咸可多放盐，地瓜粉可用玉米淀粉代替，碗中香菜/辣椒根据喜好加。

🍳做法

1.准备200克的葱水，碗中放入姜片和葱段加入适量清水揉搓，放置备用。

*夏天加冰水，冬天加冷水



2.里脊肉洗干净，控干水分，切小块放入绞肉机，绞碎。

*没有绞肉机，可以把肉剁碎点，一次可以多做些冷冻起来。



3.绞好后放入大盆中，加入一勺盐，半勺白糖，十三香3克，揉搓2分钟左右。

*肉放入大盆中容易揉搓。



4.放入小苏打4克，继续揉搓。



5.分三次加入葱水，每一次揉搓的很粘稠时加葱水，继续揉搓直到下次的粘稠。总共揉搓差不多20分钟左右，让所有的水分都吸收掉。



6.分三次加入250克地瓜粉，揉搓到地瓜粉全吸收掉后加下一次，最后肉会呈现淡粉色又很粘稠。



7.碗中准备：少许紫菜，半勺盐，半勺白糖，半勺米醋，一勺蚝油，一勺酱油，香油5克，胡椒粉3克。



8.锅中倒入适量清水，水开后转小火，用勺子🥄把肉刮下来。



9.刮好后转大火，等水开。水开后把浮沫去掉，等肉都浮起来后关火，倒入碗中搅拌均匀就完成啦！

*吃不完的可以冷冻起来



做过的人说

卢阿昕：

不错不错，简单易学。



土豆油白白：

很成功



好吃的小蘑顾：

好吃！



编辑：橙子 碗碗

一道酸爽弹牙的猪肉特色做法，结合了多篇食谱的精华步骤，尤其适合追求鲜嫩口感和开胃汤底的菜品需求：

酸汤猪肉滑（Q弹版）
特色
肉质鲜嫩Q弹，汤底酸爽开胃，成本低（约20元/锅），可冷冻保存，适合搭配早餐、炖汤或时蔬。

食材与工具
主料：猪里脊肉500g（或瘦肉）、地瓜粉250g（可用玉米淀粉替代）
辅料：葱、姜、紫菜、香菜/辣椒（根据喜好）
调料：盐、白糖、十三香3g（或鸡精粉）、小苏打4g、米醋、蚝油、酱油、香油、胡椒粉
制作步骤
葱水准备
200g清水加葱段、姜片揉搓出汁，静置备用。

处理猪肉

里脊肉洗净控水，切块绞碎（绞肉机或手工剁）；
肉末加1勺盐、半勺白糖、3g十三香，揉搓2分钟至粘稠；
加4g小苏打继续揉搓（增强弹牙感）。
分次加葱水与地瓜粉

分3次倒入葱水，每次揉至水分完全吸收；
分3次加地瓜粉揉匀，直至肉泥呈淡粉色且粘稠（总揉约20分钟）。
调制酸汤底
碗中放紫菜、半勺盐、半勺白糖、半勺米醋、1勺蚝油、1勺酱油、5g香油、3g胡椒粉，备用。

煮制与组合

水开后转小火，用勺子刮肉泥成片下锅；
大火煮沸后撇浮沫，肉片浮起后关火，倒入调好的汤碗中，撒香菜/辣椒即可。
技巧与贴士
弹牙关键：揉搓时间足够（约20分钟），小苏打与地瓜粉共同提升口感；
储存建议：生肉泥可冷冻保存，随取随煮，方便快捷；
口味调整：酸度可增减米醋，辣度按喜好加辣椒或泡椒

福鼎肉片是一道非常受欢迎的夜市小吃，以其鲜美可口、肉质鲜嫩Q弹而著称。今天厨房君要推荐的就是这道夜市顶流——福鼎肉片。自己在家做这道菜，不仅实惠，还能保证食材的新鲜和健康。下面是一份详细的食谱，帮助你轻松制作出美味的福鼎肉片。

食谱作者
家的温暖2020

用料
- 里脊肉 500克
- 葱水 200克
- 地瓜粉 250克
- 盐 一勺
- 白糖 半勺
- 十三香 3克
- 小苏打 4克
- 碗中调料：
  - 盐 半勺
  - 白糖 半勺
  - 米醋 半勺
  - 酱油 一勺
  - 蚝油 一勺
  - 胡椒粉 3克
  - 紫菜 少许
  - 香油 5克

做法

1. 准备葱水：
   - 碗中放入姜片和葱段，加入适量清水揉搓，放置备用。
   - 夏天加冰水，冬天加冷水。

2. 绞肉：
   - 里脊肉洗干净，控干水分，切小块放入绞肉机，绞碎。
   - 没有绞肉机，可以把肉剁碎点，一次可以多做些冷冻起来。

3. 调味：
   - 绞好后的肉放入大盆中，加入一勺盐，半勺白糖，十三香3克，揉搓2分钟左右。

4. 加入小苏打：
   - 放入小苏打4克，继续揉搓。

5. 加入葱水：
   - 分三次加入葱水，每一次揉搓到很粘稠时加葱水，继续揉搓直到下次的粘稠。总共揉搓差不多20分钟左右，让所有的水分都吸收掉。

6. 加入地瓜粉：
   - 分三次加入250克地瓜粉，揉搓到地瓜粉全吸收掉后加下一次，最后肉会呈现淡粉色又很粘稠。

7. 准备调料：
   - 碗中准备：少许紫菜，半勺盐，半勺白糖，半勺米醋，一勺蚝油，一勺酱油，香油5克，胡椒粉3克。

8. 煮肉片：
   - 锅中倒入适量清水，水开后转小火，用勺子把肉刮下来。
   - 刮好后转大火，等水开。水开后把浮沫去掉，等肉都浮起来后关火，倒入碗中搅拌均匀就完成啦！

9. 保存：
   - 吃不完的可以冷冻起来，后续做个早点、炖个汤、炒个时蔬都能放，非常方便。

做过的人说
- 卢阿昕：不错不错，简单易学。
- 土豆油白白：很成功
- 好吃的小蘑顾：好吃！

小贴士
- 十三香可用鸡精粉代替，喜欢吃咸可多放盐。
- 地瓜粉可用玉米淀粉代替。
- 碗中香菜/辣椒根据喜好添加。

希望这份详细的食谱能帮助你轻松制作出美味的福鼎肉片，享受夜市顶流的美味！