[巧手DIY]春天，吃菠菜、芹菜不如吃它，全身是宝，大人小孩都抢着特爱吃！ [8P] [复制链接]

"娘，这萝卜叶子咋还留着啊？"我闺女蹲在菜园子边，捏着刚拔出来的水萝卜缨子直撇嘴。小丫头进城念了几年书，连咱庄稼地里的宝贝都不认得了。我接过她手里那把绿油油的缨子，叶脉上还挂着露水珠儿呢。"傻妮子，这才是好东西！"我掐了片嫩叶塞她嘴里，"你姥姥说过，春脖子长，吃三青——萝卜缨、荠菜、香椿芽，顶得上三副补药哩！"
这话可没掺半点假。您瞅城里超市，菠菜芹菜卖得金贵，可他们不知道啊，咱们这随手扔的萝卜缨子才是真宝贝。去年县里农科站的老张头来测过，说这叶子含钙量是牛奶的三倍，维生素C比橘子还多，最难得的是那膳食纤维，刮肠子油水最管用！


记得小时候开春青黄不接，娘总带着我们去萝卜地里"间苗"。手指头粗的小萝卜连缨子拔回来，萝卜头腌成酸辣菜，缨子焯水拌蒜泥。那时候拌菜可没现在这些调料，娘往灶膛里抓把草木灰，说是能保叶子翠生生。现在想来，那灰里含的碱水可不就跟小苏打一个理儿？
今儿个教大家做的凉拌萝卜缨，是我嫁到老王家二十多年琢磨出来的方子。去年儿媳妇坐月子，大夫说不能吃生冷，我就把焯熟的缨子拌上花生碎，浇勺热花椒油，香得她连吃半个月都不腻歪。


【准备家伙什】嫩萝卜缨两把（巴掌大的萝卜刚冒缨最好）、红皮花生米半碗、蒜五瓣。调料备着生抽、盐、蚝油、鸡精、香油，爱吃辣的舀勺辣椒油。对了，花生米要提前泡个把钟头，这样炸出来更酥。


【详细做法】


3、炸花生米可是技术活。冷锅冷油下花生，小火慢焙，听见"噼啪"声变密就赶紧关火。余温再烘半分钟，捞出来摊开晾凉，撒点盐粒一颠，保准酥脆。


4、调汁儿得按顺序来：蒜末打底，两勺生抽、一勺蚝油，盐和鸡精各半勺。这时候别急着拌，烧勺热油"滋啦"一泼，蒜香混着酱香能窜出二里地。最后淋香油、辣椒油，讲究人再滴两滴花椒油。


4、把挤成团的萝卜缨子抖散，花生米用刀背压碎（别用刀切，碎渣子才香），跟调料汁儿拌匀。尝一口，春天的清气混着花生焦香，后味还泛着丝丝甜——那是萝卜缨自带的甘露醇。


我闺女第一次吃这道菜，就着拌菜扒拉了两碗小米饭。"妈，这比沙拉好吃多了！"小丫头眼睛亮晶晶的。我心里头暗笑，这算啥，灾荒年景这菜救过多少人性命呢！
要说储存诀窍，五月前的嫩缨子焯水后团成球，冻在冰箱能吃半年。晒成干菜更是妙，冬天抓把泡发了，炖豆腐、包包子，比梅干菜还鲜灵。前些天给城里亲家捎去一包，亲家母打电话说拌面条香得差点把舌头吞下去。


您要是碰见菜市场有卖带缨子的水萝卜，可千万别让人家把叶子薅了去。这水灵灵的春味，过了季就得等来年。就像我娘常念叨的："春吃一口青，夏养三分精"，老祖宗传下来的吃食智慧，都在这一把绿莹莹的萝卜缨子里头呢！

凉拌萝卜缨是一道美味的凉拌菜，以下从菜品介绍、营养价值、做法等方面为你详细介绍：

菜品介绍
凉拌萝卜缨是以萝卜缨为主要食材，添加蜂蜜、醋、蒜等调料制作而成的凉拌菜，口感清爽，味道独特，可能会略带一点辛辣和淡淡的苦味。

营养价值
萝卜缨营养价值很高，纤维含量高，可预防便秘；含有维生素A、B1、C和矿物质，且水分丰富，有润肤养颜的作用；其含钼较高，常服萝卜缨汤，有一定的预防近视眼、老花眼、白内障的作用。

所需食材
常见原料为萝卜缨，还可根据个人口味准备蜂蜜、醋、大蒜、盐、麻油、酱油、辣椒、花椒、生姜、鲜青红辣椒、白糖、味精、辣椒油等调料。

做法步骤
做法一：基础凉拌萝卜缨
处理萝卜缨：将萝卜缨洗净，在沸水中焯一下（时间不能太长，过一下即可），然后过凉水，沥干水分后切断。
调制调料：因为萝卜缨味道有点辛辣、带点淡淡的苦味，吃的时候可以适量加点蜂蜜，如果喜欢这种味道也可以不加，再加入适量盐、醋等调料拌匀1。
做法二：多调料凉拌萝卜缨
准备材料：萝卜缨子200g、大蒜、盐、麻油、酱油、辣椒、花椒。
焯烫萝卜缨：锅内烧水煮沸，将洗净的萝卜缨子放入烫2分钟，之后用冷水冲凉并切碎，大蒜切末。
调味拌匀：放入盐、酱油、大蒜末、麻油、辣椒、花椒等调味，搅拌均匀即可。
做法三：丰富佐料凉拌萝卜缨
萝卜缨焯水：新鲜萝卜缨洗净，锅中放水烧开后倒入萝卜缨焯水，时间不要太久，避免失去脆脆的口感。焯好后放入有凉水的容器内过凉，保持脆嫩，然后用手攥去多余的水分，切成小段装盘。
准备调料：将大蒜、生姜、鲜青红辣椒均切成小粒状，放入小碗内，倒入凉拌醋、盐、味精、白糖、香油搅拌均匀。
完成制作：把调料碗中的调料泼在萝卜缨上，再撒上辣椒油，口感更好。
做法四：简易蒜香凉拌萝卜缨
处理食材：将白萝卜缨洗净，大蒜切碎，小红尖椒洗净切小段。
焯烫控干：烧沸水，将洗净的白萝卜缨放入焯烫15 - 20秒后捞出，控去水分，挤干水份后切碎，放入容器里。
调味点缀：用盐、鸡精、麻油拌匀，待萝卜缨稍晾凉些，切成小段，然后将所有材料和调料混合拌匀，装盘后用枸杞点缀。
做法五：酸甜口味凉拌萝卜缨
准备工作：把萝卜缨清洗干净，去除黄叶，切成小段，放入开水中焯2分钟。
处理萝卜缨：捞出后过凉水，切碎并挤干水分，装盘，撒上葱花和蒜泥备用。
调制酱汁并拌匀：把醋、生抽、白糖按自己喜欢的比例调成凉拌汁，浇到萝卜缨上，拌匀即可。
注意事项
萝卜缨焯水时间不宜过长，否则会失去脆嫩的口感。
可根据个人口味调整调料的用量和种类，以达到自己喜欢的口味。

这段文字生动地描述了萝卜缨子的多种用途和营养价值，以及如何制作凉拌萝卜缨这道菜。以下是对文章内容的总结和一些关键点：

1. 营养价值：
   - 萝卜缨子含有丰富的钙、维生素C和膳食纤维。
   - 它的钙含量是牛奶的三倍，维生素C含量超过橘子。

2. 传统习俗：
   - 在青黄不接的春季，人们会用萝卜缨子做菜。
   - 作者的母亲会用草木灰来保持萝卜缨子的翠绿，这种方法类似于使用小苏打。

3. 凉拌萝卜缨的做法：
   - 材料：嫩萝卜缨两把、红皮花生米半碗、蒜五瓣，以及生抽、盐、蚝油、鸡精、香油等调料。
   - 步骤：
     1. 花生米提前泡一小时，然后冷锅冷油小火慢焙至酥脆。
     2. 调料按顺序混合：蒜末、生抽、蚝油、盐、鸡精，再泼上热油，最后加香油和辣椒油。
     3. 萝卜缨子焯水后挤干水分，与花生碎和调料汁拌匀。

4. 储存方法：
   - 五月前的嫩缨子焯水后团成球，可以冷冻保存半年。
   - 晒成干菜后，可以用来炖豆腐或包包子。

5. 文化传承：
   - 作者提到“春脖子长，吃三青——萝卜缨、荠菜、香椿芽，顶得上三副补药”，强调了传统饮食文化的智慧。
   - 文章结尾引用了“春吃一口青，夏养三分精”，进一步强调了春季食用绿色蔬菜的重要性。

这篇文章不仅介绍了萝卜缨子的营养价值和制作方法，还传递了传统文化和家庭情感，展现了人们对自然和生活的热爱。