[美食文化]排骨炖粉条的家常做法，肉软烂，粉条劲道爽滑，吃肉嗦粉超过瘾 [8P] [复制链接]

一、我妈做的这个排骨土豆炖粉条太绝了！

简单好吃易做的排骨炖粉条，超级赞！身边亲朋好友都很喜欢我妈做的这道菜，分享给你们～



食材：排骨，土豆，红薯、粉条，豆角，冰糖一小把

做法：1、排骨冷水下锅加葱姜焯水捞出，锅中水许油，一小把冰糖小火炒糖色（用铲子顺时搅拌）

2、下排骨快速翻炒均匀，加姜姜，八角干辣椒，加2勺生抽➕1勺蚝油➕2勺料酒➕1勺老抽

3、加开水没过排骨，加1勺黄豆酱，接通汉美驰慢炖锅电源，烹饪时间设置2.5h高火慢炖，再下豆角土豆，粉条炖30分钟至浓稠即可～





一锅香里香气的排骨土豆炖粉条就做好啦！真的把我香迷糊了！炖好的排骨肉质鲜嫩入味，不粘锅底也不怕糊底影响口感，里面的粉条吸满了汤汁

二、这个这个排骨土豆炖粉条，巨巨巨好吃！



排骨软烂入味，土豆炖炖的糯糯的，粉条也吸满了汤汁，真的太诱人了

做法简单，喜欢的姐妹们快去做

准备食材：排骨、豆角、土豆、粉条、葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮



做法：1、排骨加葱姜、料酒，焯水捞出，油热放入冰糖，炒出糖色，倒入排骨，翻炒上色，加葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮炒香

2、加入1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺黄豆酱，翻炒均匀，倒入清水没过排骨，水开，转转中火煮15分钟

3、放入豆角、土豆、粉条，在煮20分钟，大火收汁即可



三、排骨土豆炖粉条，小孩大人都喜爱



排骨土豆炖粉条的做法 ：1、排骨泡血水两小时更容易去味 我个人感觉猪有股骚味；3段大葱 3片姜 1勺料酒，冷水焯水

2、水开了 不关火把排骨拿出来，这样没有血沫不用洗，实在要洗拿温水洗，冷水排骨会变硬

3、开小火下黄冰糖（白糖，冰糖都可以）一只小火炒，不要不动锅铲

4、炒至焦糖色就下入排骨（排骨要用厨房纸给她吸干水分，不然会到处崩，我去年被猪脚崩的疤还在！）

5、排骨下去就开大火，翻炒让每一个排骨都裹上糖色

6、这很简单明了吧，不吃辣口的就不要放辣，我爱吃辣

7、爱吃辣的一定要试试辣口

8、调小火！倒开水！开水多倒点，反正中途都是要加水的，炖东西一定要时不时看锅

9、大火煮开就转中小火慢慢熬30分钟，重点要看锅，我就加了一次水这里（加水也要加开水)

10、时间到就把大料挑出来，下豆角土豆，同样大火煮开转中小火20分钟

这里可以多加点开水，因为粉条特别吸汤汁

一、食材准备
基本食材：排骨、粉条是必备的，此外还可准备土豆、豆角等配菜。有些做法还会用到红薯、葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、冰糖等食材

食材处理：
排骨处理：
排骨可先放入冷水泡20分钟 - 2小时以去除血水，如泡两小时去味效果更佳，但泡20分钟也可行。
冷水下锅，加入葱姜（有的做法还加入料酒、八角、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒、少许醋等）焯水，焯水时水开后用勺子打去血沫，捞出。如果不关火把排骨拿出来，没有血沫就不用洗；实在要洗就用温水洗，因为冷水洗排骨会变硬。也可以捞出用热水冲洗干净备用。
粉条处理：粉条如果是干的，可提前泡发，这样能保证炖煮时更加劲道爽滑。
二、烹饪步骤
炒糖色与煎排骨
锅中放少许油，加入一小把冰糖（白糖也可），小火炒制糖色，过程中用铲子顺时针搅拌，炒至焦糖色。炒糖色时注意不要不动锅铲，避免糖色炒糊。排骨需先用厨房纸吸干水分，再下入炒好糖色的锅中，然后开大火快速翻炒，使每一个排骨都裹上糖色。
调味
排骨裹好糖色后，加入葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮（根据个人口味选择是否加辣和香料）炒香，然后加入适量的生抽、蚝油、料酒、老抽、黄豆酱等调味料。例如有的做法是加入2勺生抽➕1勺蚝油➕2勺料酒➕1勺老抽以及1勺黄豆酱，翻炒均匀。
炖煮排骨
加入开水（注意要加开水，避免肉遇冷水收缩）没过排骨，不同的烹饪工具炖煮时间不同。
如使用慢炖锅，可设置2.5h高火慢炖。
普通锅具的话，大火煮开后转中小火慢慢熬30分钟 - 50分钟，期间要注意看锅，适时加水也要加开水。
加入配菜与粉条继续炖煮
排骨炖煮到一定时间后，挑出大料（如果有），加入准备好的土豆、豆角、粉条等配菜。
继续炖煮，如再煮20 - 30分钟，至汤汁浓稠，粉条吸满汤汁，土豆变得糯糯的即可。期间如果汤汁不够可以添加适量开水，因为粉条特别吸汤汁。
收汁（可选）
如果喜欢汤汁浓稠一些的，可以大火收汁，但注意不要收干，要保留一定的汤汁用来泡粉条，这样吃起来更过瘾

看来您妈妈做的排骨土豆炖粉条非常受欢迎，不仅家人喜欢，也得到了亲朋好友的一致称赞。这道菜的确有很多吸引人的地方：

1. 食材丰富：排骨、土豆、红薯粉条、豆角等，食材多样，营养丰富。

2. 做法创新：传统的排骨炖菜中加入了粉条，使得这道菜的口感更加丰富，粉条吸收了汤汁的精华，味道更加鲜美。

3. 色泽诱人：通过炒糖色的方式给排骨上色，使得成菜色泽红亮，非常诱人。

4. 肉质鲜嫩：慢炖的烹饪方式让排骨肉质鲜嫩入味，不粘锅也不糊底，保持了肉质的鲜美。

5. 土豆软糯：土豆炖得糯糯的，口感非常好。

6. 粉条吸汁：粉条吸满了汤汁，味道浓郁。

7. 简单易做：虽然食材和步骤较多，但整体做法并不复杂，新手也能尝试。

8. 可定制口味：可以根据个人口味调整辣度，适合不同人群。

9. 烹饪技巧：分享了一些实用的烹饪技巧，如排骨泡血水去味、炒糖色时注意火候等。

总的来说，这道排骨土豆炖粉条集合了色香味俱全的优点，做法创新且富有特色。它将传统炖菜与粉条相结合，既保留了排骨的鲜美，又增加了粉条的软糯口感。加上丰富的食材搭配和精心的烹饪技巧，使得这道菜成为了一道老少皆宜、广受欢迎的美食。您妈妈的手艺确实值得称赞！