[美食做法]这18道广东经典家常菜，总有一道是你的菜！（附保姆级教程）[31P] [复制链接]

哈喽，大家好啊，我是肥妈～
今日整理了18道广东经典家常菜给大家，有肉有菜，荤素搭配，总有一道是你的菜了吧



广东菜‬，讲究色香味俱全‬，还要‬保留‬食材‬原有‬的‬鲜味‬[送自己一朵花]



一，鼓汁苦瓜炒牛肉


做法⬇️


二，红腐乳鸡翅


做法⬇️


三，姜葱炒蟹


做法⬇️


四，卤鹅


做法⬇️


五，糖醋里脊肉


做法⬇️


六，鼓汁蒸排骨


做法⬇️


七，香油鸡


做法⬇️


八，香煎带鱼


做法⬇️


九，辣椒炒肉


做法⬇️


十，清蒸多宝鱼


做法⬇️


十一，鼓汁蒸凤爪


做法⬇️


十二，红烧肉


做法⬇️


十三，五花肉金昌鱼干


做法⬇️


十四，牛肉炒芥兰


做法⬇️


十五，酸菜炒肥肠


做法⬇️


十六，葱香炒鸡


做法⬇️


十七，猪脚姜


做法⬇️




十八，白切鸡


做法⬇️


这么多款菜品，姐妹们，流口水了吗

教程也附带上啦，赶紧去做吧[送自己一朵花][送自己一朵花]

哈喽，大家好啊，我是肥妈～ 今天我整理了18道广东经典家常菜，有肉有菜，荤素搭配，相信总有一道能满足你的口味。广东菜讲究色香味俱全，还要保留食材原有的鲜味。下面我将对这些菜品进行点评：

1. 鼓汁苦瓜炒牛肉
   - 点评：牛肉鲜嫩，苦瓜清热解暑，鼓汁增香提味，是一道营养丰富的下饭菜。

2. 红腐乳鸡翅
   - 点评：鸡翅外焦里嫩，红腐乳的咸香与鸡翅的鲜美完美融合，风味独特。

3. 姜葱炒蟹
   - 点评：蟹肉鲜美，姜葱去腥增香，炒制保留了蟹肉的原汁原味。

4. 卤鹅
   - 点评：鹅肉鲜嫩多汁，卤水香浓入味，是广东人喜爱的传统美食。

5. 糖醋里脊肉
   - 点评：里脊肉外酥里嫩，糖醋汁酸甜可口，色香味俱佳。

6. 鼓汁蒸排骨
   - 点评：排骨肉质鲜嫩，鼓汁增香提味，蒸制保留了排骨的原汁原味。

7. 香油鸡
   - 点评：鸡肉鲜嫩多汁，香油增香提味，是广东人喜爱的传统美食。

8. 香煎带鱼
   - 点评：带鱼外焦里嫩，煎制保留了带鱼的鲜美，香气扑鼻。

9. 辣椒炒肉
   - 点评：猪肉鲜嫩，辣椒提味，炒制保留了食材的原汁原味。

10. 清蒸多宝鱼
    - 点评：多宝鱼肉质细嫩，清蒸保留了鱼肉的鲜美，口感滑嫩。

11. 鼓汁蒸凤爪
    - 点评：凤爪肉质鲜嫩，鼓汁增香提味，蒸制保留了凤爪的原汁原味。

12. 红烧肉
    - 点评：五花肉肥而不腻，红烧汁香浓入味，色泽红亮诱人。

13. 五花肉金昌鱼干
    - 点评：五花肉与金昌鱼干的搭配别具一格，五花肉的油脂渗透到鱼干中，使鱼干更加鲜美。

14. 牛肉炒芥兰
    - 点评：牛肉鲜嫩多汁，芥兰爽脆可口，炒制保留了食材的原汁原味。

15. 酸菜炒肥肠
    - 点评：肥肠软糯可口，酸菜酸爽开胃，炒制使两者的味道相互融合。

16. 葱香炒鸡
    - 点评：鸡肉鲜嫩多汁，葱香浓郁，炒制保留了鸡肉的原汁原味。

17. 猪脚姜
    - 点评：猪脚软糯可口，姜驱寒暖胃，是广东人喜爱的传统美食。

18. 白切鸡
    - 点评：鸡肉皮滑肉嫩，骨中带血，保留了鸡肉的原汁原味，搭配姜葱酱油食用更加美味。

这么多款菜品，总有一道是你的菜了吧？教程也附带上啦，赶紧去做吧！希望大家都能做出色香味俱全的广东经典家常菜。[送自己一朵花][送自己一朵花]

一、豉汁苦瓜炒牛肉
食材准备
苦瓜：挑选表皮翠绿、纹路清晰、无破损的苦瓜，将苦瓜对半切开，去籽后用勺子刮去内部白色膜状物（这是苦味的主要来源），再用盐水浸泡片刻减轻苦味，浸泡后的苦瓜切成薄片，再次用清水冲洗干净，沥干水分备用。
牛肉：推荐选用牛里脊或牛腱子肉，将牛肉逆纹切成薄片，加入少许生抽、料酒、淀粉和食用油腌制15分钟，锁住肉汁，提升风味。
配料：准备适量豆豉（增加豉香风味）、蒜末、姜片提香去腥、少量盐、糖、生抽、蚝油调味，还可准备红椒或青椒切丝增色添味。
烹饪步骤
热锅冷油，中小火加热至五成热，下入蒜末、姜片和豆豉，炒出香味。
将腌制好的牛肉片快速滑入锅中，大火翻炒至变色即盛出，避免过度烹饪导致肉质变老。
锅中留底油，倒入苦瓜片，大火快炒，根据个人口味加入少许盐调味，炒至苦瓜断生且略带透明感。
将炒好的牛肉回锅，与苦瓜一同翻炒均匀，加入红椒丝或青椒丝增加色彩与口感，接着调入适量生抽、蚝油提鲜，少许糖中和苦味，快速翻炒几下，使所有食材充分融合1。
炒至所有食材熟透且入味后，即可关火出锅。
二、红腐乳鸡翅
食材准备
鸡翅：将鸡翅洗净，沥干水分。
腐乳与腐乳汁：根据鸡翅的量准备适量红腐乳（如半块红腐乳及1匙红腐乳汁），将腐乳搅烂备用。
其他配料：可准备适量料酒、姜、蒜、葱、盐、糖、酱油、蚝油等用于调味，还可准备彩椒（用于增色）、生菜（用于搭配摆盘）等（配料可根据个人口味调整）。
烹饪步骤
腌制鸡翅：将鸡翅用腐乳、少许盐和少许料酒（或花雕酒）腌1 - 2小时，使鸡翅充分吸收腐乳的味道。
煎制鸡翅
取出平底锅，加入1匙食油，将腌制好的鸡翅下锅，中火前后煎至金黄色。如果想要鸡翅表皮更酥脆，可以在煎之前在鸡翅表面裹一层薄薄的面粉2。
也可以在锅里油烧6成热时，用中火煎熟鸡翅，最后刷上蜂蜜，这样鸡翅表皮会带有甜味且色泽更好看。
炖煮鸡翅（可选步骤，如果希望鸡翅更入味）
炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜，出香味后放料酒、糖、腐乳汁，汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平，大火炖，收汤，汤快干时就好啦。腐乳汁的量最好是足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
三、姜葱炒蟹
食材准备
螃蟹：将螃蟹洗净，每只切成6块（大的蟹身可切三块，小的切二块，每块均带爪子，两螫每只切两块，用刀拍一下），蟹壳氽烫后留用。宰杀蟹时，开盖后去掉腮、爪尖等脏物。
配料：准备生姜洗净切片、葱洗净切段、适量盐、糖、料酒。
烹饪步骤
锅内热油后爆香姜片，加入螃蟹拌炒至蟹肉变白，加入盐、糖、料酒，转小火加盖焖煮。
加入葱段，转大火翻炒至汁收干，盛入盘中，盖上蟹壳即可。
也可以先把蟹泡在盐水中一会儿吐吐沙，用刷子把蟹刷干净（特别要刷肚子里），把蟹壳剥开把内脏都去掉，完全洗干净后将蟹切成小块；锅里倒入油烧至七成热，倒入蟹炸至金黄色捞出控油；锅里留少量油，放入姜葱爆香，放入蒜，倒入炸好的蟹，加入适量调味料（如美味鲜）翻炒均匀。
四、糖醋里脊肉
食材准备
里脊肉：选择新鲜的猪里脊肉，将里脊肉切成大小均匀的薄片或者条状。
配料：准备适量的淀粉、面粉（淀粉和面粉比例可根据个人喜好调配，一般为2:1）、鸡蛋1 - 2个、糖、醋（白醋或米醋均可，用量根据个人对酸甜口味的喜好调整）、盐、料酒、生抽、番茄酱、葱、姜、蒜。
烹饪步骤
腌制里脊肉：将切好的里脊肉放入碗中，加入少许盐、料酒、生抽、姜片、蒜末，抓匀腌制15 - 30分钟，使肉入味。
制作面糊：在另一个碗中，将淀粉、面粉混合，打入鸡蛋，加入适量的水搅拌成面糊，面糊的浓稠度以能均匀裹在肉上为宜。
裹面糊炸制：将腌制好的里脊肉放入面糊中，使每片肉都均匀裹上面糊。锅中倒入足够的油，油温五六成热（150 - 160°C左右，可将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）时，逐片放入裹好面糊的里脊肉，炸至金黄色捞出。为了使里脊肉更酥脆，可以进行复炸，即把油温升高到七八成热（170 - 180°C左右），再次放入炸过的里脊肉，复炸30 - 60秒左右捞出控油。
调制糖醋汁：在锅中留少许底油，放入适量的糖，小火炒至糖融化变成焦糖色（注意火候，不要炒焦），加入醋、番茄酱、少量水，搅拌均匀，根据个人口味加入适量盐调味，制成糖醋汁。
裹汁装盘：将炸好的里脊肉放入锅中，与糖醋汁迅速翻炒均匀，使每片肉都裹上糖醋汁，撒上葱花即可出锅装盘。