这几年关于食用油的讨论越来越多，不少调查都指出，食用油的选择与我们的健康密切相关。
尤其是有研究指出，如果我们在日常饮食中改变使用的食用油，癌症死亡率或许能减少一半，那么，食用油真的有这么大的影响吗？
很多人都在问，我平时用的是常见的植物油，怎么突然就说它会增加癌症风险呢？这到底是真是假呢？
作为医生，我每天都在医院遇到不同的病人，很多人都有这种疑惑，他们觉得油脂不就是加到菜肴中让它更美味，难道它竟然能与癌症死亡风险挂钩？
改变食用油
我曾接诊过一位病人，四十多岁，身为公司高管，其工作忙碌，饮食习惯亦颇为不规律。
每次回家，她都会选择一些常见的植物油煎炒食物，认为这样做健康，毕竟植物油嘛，大家都知道是“健康的油脂”。
然而，她在体检时，检查出有早期的肠道问题，虽然没有完全诊断为癌症，但建议却让她吓了一跳：她的肠道在长期的高温油炸下，早已积累了过多的有害物质。
她对这种说法感到很困惑，毕竟大家都说植物油比动物油要好，这到底是怎么回事呢？事实上，食用油的选择与癌症的关系，远比我们想象中要复杂得多。
其实，植物油的种类也并不统一，一些低质量、高度加工的植物油，如大豆油、玉米油等，经过高温加热后，会分解出一些致癌的物质，这些物质会长期积累在体内，增加癌症的发生风险。
葵花籽油
葵花籽油并不像橄榄油那样看起来高大上，但它在抗氧化、耐高温方面表现得远超橄榄油，特别是对于我们日常的高温炒菜和炸食物来说，它是一款理想的选择。
你可能会觉得，这么普通的油，真能有效降低癌症风险吗？
我曾遇到过一位长期从事高温油炸食品的餐饮业老板，他的身体健康一直不好，体检时经常被提醒血脂过高，也一度怀疑他患有早期的肝病。
通过询问饮食习惯，他才意识到，自己每天都大量使用植物油来炸东西，尤其是对葵花籽油的使用非常频繁。
经常吃油炸食物，加上用油不当，他的身体堆积了过多的有害物质，通过合理调整油的种类，减少食用反复加热的油，他的血脂和肝功能明显改善，健康指标逐步恢复正常。
它在高温下相对稳定，不容易发生氧化变质，所以在烹饪过程中产生的有害物质相对较少，经过研究表明，减少摄入氧化脂肪和炎症因子，能够显著降低癌症的发生概率。
橄榄油+葵花籽油
葵花籽油适合高温烹饪，但这不代表它是唯一的好选择，如果你能合理搭配使用多种食用油，效果会更好。
我的建议是：日常炒菜、炸食物时用葵花籽油，而在凉拌、低温烹调或者是调味时，用橄榄油，这样的搭配可以充分发挥这两种油的优势。
有一位从事办公室工作的女性患者，她一直关注健康，平时就喜欢做一些低脂高营养的菜肴，她每天都会吃橄榄油拌沙拉，偶尔炒些蔬菜，油量控制得很得当。
可是，她的体重却一直没能减下来，反而时常感到疲惫，晚上也容易失眠。
她来找我咨询，经过一番详细的饮食分析，我发现她在做一些高温炒菜时也会用橄榄油，而这种做法其实在不知不觉中增加了她体内的脂肪堆积。
她换用了葵花籽油来炒菜，再加上适量减少了食用油的总量，过了两个月，她的体重和睡眠情况有了明显的改善。
每种油都有它最合适的用途，例如，橄榄油富含单不饱和脂肪酸，能够降低坏胆固醇，对于心血管健康有益，而葵花籽油富含Omega-6脂肪酸，它的抗氧化能力很强，适合高温烹饪时使用。
所以，合理搭配使用这两种油，可以充分利用它们的独特优势，既能保持心血管的健康，又能避免食物烹调过程中产生的有害物质。
油的反复加热危害大
我接待过一位餐饮业老板，他每天早晨都会用大量食用油炒菜，尤其是做早点时，他习惯使用植物油，因为觉得油比较健康，特别是那种菜籽油。
然而，这位老板并未意识到，他总是反复使用同一批油来炒菜和炸物，或许你会想，“只要是植物油，应该无碍吧？”
这位餐饮业老板曾经在我面前展示他所用的油，他说：“我每天炒菜都用这点油，感觉没啥问题。”可是，经过对他食物的分析，他体内的自由基水平已经明显升高，肝脏和肾脏的负担也加重了。
后来，我们建议他彻底更换油脂，并减少油的反复加热次数，在改变了烹饪习惯后，他的健康状况明显改善，体内的自由基水平也有所下降。
油的存储方法
大家在购买食用油后，常常会将油直接放在厨房的一角或者柜子里，可是，你可能不知道，油的存储方式对健康也有极大影响。
如果你把油放在阳光直射的地方，或者放在高温潮湿的环境中，油脂的氧化速度会加快，产生的有害物质也会增多。
我曾接诊过一位中年男性患者，他是办公室工作，每天几乎不做运动，体重也逐渐增加，经过一段时间的饮食调查，我们发现他的体重增加与他每天食用的大量油脂有关。
更严重的是，他长期购买油后不注意存储，经常把油放在窗台旁边，油瓶暴露在强烈阳光下。
经过血液检测，我们发现他体内的胆固醇和甘油三酯水平非常高，而这些数值的升高，正与油的氧化变质相关，改变了存储方法，油放在阴凉、干燥处，并且更换了新鲜油后，他的健康状况有所改善。
如果油已经开启，最好在三个月内用完，因为油一旦暴露在空气中，其质量就会受到影响，油的存储细节，大家千万不要忽视。
这些看似简单的油脂使用细节，恰恰是很多人忽视的地方，希望大家在日常生活中，能够根据这些建议，更科学地选择和使用食用油，保护自己的身体健康。
