[巧手DIY]【蒸白菜卷肉】[13P] [复制链接]

因为天冷后，大白菜产生抗寒反应，这个时候的大白菜锁住了水分和营养，吃起来口感更清甜，因此在民间也有，“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如笋”的美誉。白菜不仅好吃，营养价值也是很丰富的，白菜中含有丰富的维生素和膳食纤维，冷天吃它对帮助肠道消化和润肤很有好处。

北方地区也有入冬前囤白菜的习惯，一次买300斤都不足为奇的那种。白菜的吃法也有很多，可以做腌酸菜、辣白菜、凉拌、清炒、炖菜等等也都各有风味。白菜虽然营养好处多，但对于只爱吃肉不爱吃蔬菜的小朋友，家长也是煞费苦心了。我们家小朋友也是不爱吃蔬菜，但如果换一种孩子喜欢吃的方法来做，他还是很爱吃的。最近我们家小朋友就爱上了我做的：白菜蒸肉卷，孩子喜欢吃肉，用肉做馅料，白菜包裹着肉馅一起蒸，这样蒸出来的白菜肉卷，鲜甜多汁，营养健康还不上火，大人和孩子都很爱吃。这道菜不仅好吃寓意还特别好，它还有着一个非常吉祥的名字：吉祥如意白菜卷，也是家宴上必不可少的一道菜。

白菜蒸肉卷的做法也非常简单，白菜可以选择嫩芯的部分，这部分的白菜口感更清甜，白菜本身水分足质地是清脆的，所以我们需要先下沸水里焯水变软，这样在做白菜卷的时候菜叶子不容易破。另外在肉馅的制作上其实是跟调饺子馅是一样的，喜欢什么口味就搭配什么配菜一起，肉馅加入配料和少许的葱姜水一起搅拌上劲，这样做出来的肉馅口感更鲜香多汁，包好的白菜卷上锅蒸一蒸，出锅淋上自己喜欢的料汁就搞定啦。天冷多给孩子吃它，比牛奶强！蒸一蒸就好，营养全面，好吃不上火。接下来一起来看看详细做法吧。

【蒸白菜卷肉】
准备食材：猪肉适量、白菜适量。
准备配料：一勺生抽、一勺蚝油、适量胡椒粉、盐少许、鸡精和生粉适量。
详细做法：
1、猪肉洗净切小块装盘待用、白菜一片片掰下来清洗干净沥干水待用。

2、把猪肉片放入绞肉机里搅成肉泥待用。

3、加入一勺生抽、一勺蚝油、适量胡椒粉、盐少许、鸡精少许和生粉适量。

4、搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲的状态。还可以加入少许的葱姜水一起搅拌，这样做出来的肉馅鲜嫩多汁。

5、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，将白菜下锅焯水变厚捞起沥干水分待用。（不需要煮太久，稍微烫一下变软了这样在卷白菜卷的时候菜叶子不容易破皮）。

6、取一张烫软的白菜，放入适量的肉馅，然后用白菜将肉馅卷起来，做成白菜肉卷的形状。

7、把剩下的白菜都用同样的方法卷起来，装入盘中待用。

8、锅里加水煮开，把卷好的白菜肉卷上锅隔水蒸。大火蒸15分钟即可。

9、趁着蒸白菜肉卷的功夫，我们来调料汁。碗里加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺生粉和适量水搅拌均匀。锅里倒入蒸白菜的汤汁煮沸，然后倒入料汁下锅一起煮沸，煮至料汁变浓稠。

蒸好的白菜肉卷出锅，淋上煮浓稠的料汁，搭配少许红椒做点缀即可上桌享用，这样一道家常版的：蒸白菜肉卷就做好啦，这样蒸出来的肉卷鲜甜入味，白菜也清甜，猪肉馅鲜香，两者搭配在一起鲜香又美味，荤素搭配营养也更全面。蒸一蒸就好了，营养健康还不上火，大人孩子都很爱吃，这个季节吃白菜正当季。这道菜不仅好看，好吃寓意也非常好，吉祥如意白菜卷。不爱吃蔬菜的小朋友，这样做出来的蒸白菜卷孩子也很喜欢吃。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
烹饪小贴士：
1、白菜可以选择嫩芯里面的部分，或者选择娃娃菜，这部分的娃娃菜口感更清甜。白菜比较清脆，需要焯水变软，这样在卷肉馅的时候不容易破皮。
2、肉馅需要提前加入配料腌制入味，肉馅里加入少许的葱姜水一起搅拌上劲，这样做成来的肉馅更鲜嫩多汁。
3、蒸好的白菜肉卷，出锅可以调一个自己喜欢的料汁淋在白菜卷上，喜欢吃辣的小伙伴可以加入少许辣椒，小朋友吃建议清淡一些。

一、食材准备
白菜：选择新鲜、叶片完整的白菜，将白菜叶一片片掰下，洗净根部，切掉一段备用。有的做法会将白菜帮厚的地方片一层，以便更好地包裹肉馅。如果白菜帮较硬，可将其放入沸水中焯烫一下，使其变软后捞出过凉水备用，例如在“【花开富贵（蒸白菜肉卷）的做法步骤图】fhg花儿朵朵”这一菜谱中的做法。
猪肉：选用肥瘦相间的猪肉，洗净后剁成末。可以根据个人口味选择肉的肥瘦比例，如三肥七瘦的猪肉口感较好。
其他配料：
调料类：盐、鸡精、生抽、生姜、胡椒粉、蚝油、白糖、料酒、芝麻油（香油）、淀粉等是常见的调料，部分菜谱还会用到白酒、十三香、白胡椒粉、玉米油、葱姜末、干淀粉、姜粉、味极鲜、黑胡椒、五香粉、蒸鱼豉油等，用于给肉馅调味。
点缀类：枸杞、葱花、胡萝卜等可用于最后的点缀，使菜品更加美观。如果喜欢吃辣，也可以准备一些辣椒。
二、肉馅制作
基础调味肉馅
将剁好的猪肉末放入容器中，加入盐、鸡精、生抽、生姜末等基本调料，顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲。例如“白菜洗净根部切掉一段备用;猪肉洗净剁成末，加盐、鸡精、生抽、生姜拌匀”的做法。
有的菜谱会加入适量的水，在搅拌肉馅时逐步加入，这样可以让肉馅更加鲜嫩多汁。像“肉馅加入油、葱姜末、白酒、盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、糖拌匀，搅拌时加少许的水”这种做法就加入了水进行搅拌。
还可以根据个人口味加入其他调料，如加入蚝油增加鲜味，加入胡椒粉去腥提味等。
特色调味肉馅
在一些菜谱中，会有特殊的调味方法。比如先放2大勺香油搅拌均匀，再把生抽、料酒、蚝油、盐、白胡椒粉、十三香、白糖、玉米油、葱姜碎放入肉馅里搅拌均匀（要顺着一个方向搅拌），最后再1大勺香油搅拌均匀。
也有在瘦肉末中加入料酒、姜末、葱花、盐、鸡粉、胡椒粉、食用油、干淀粉，拌匀的做法。
三、白菜处理
焯水软化：把白菜叶放入沸水锅中焯烫一下捞出控水备用。焯水后的白菜叶会变软，更好包卷，比较容易操作。如果是使用白菜帮，有的做法是将其放入沸水中烫30秒捞出过凉水备用，或者将片好的白菜帮放水里烫一下，如果不烫白菜帮有点硬不好卷。
切片（可选）：对于白菜帮较厚的部分，可以用刀把白菜帮厚的地方片一层，便于包裹肉馅。
四、卷制白菜肉卷
铺叶放馅：将焯水后的白菜叶平铺在菜板上，在一头放上适量的肉馅。
卷制方法：从下往上卷起来，卷到最后两边的菜叶子再往里面收整。如果卷不好，有的菜谱建议可以用小葱来绑住菜卷，也可以把菜卷包成正方形8。
五、蒸制过程
摆放蒸制：将卷好的白菜肉卷整齐地放在蒸盘或蒸锅中。锅内加水烧开后，放入盘子或蒸锅，大火蒸制。蒸制的时间根据不同菜谱有所差异，一般为8 - 15分钟不等。例如“水开后大火蒸8分钟”“大火蒸12分钟左右即可”“大火蒸10分钟关火”“蒸约10分钟左右，至食材熟透”“上锅蒸15 - 25分钟”等不同的蒸制时间。
判断熟度：可以通过观察肉卷的颜色和状态来判断是否蒸熟，蒸熟的白菜肉卷颜色会变得更加透明，肉馅也会熟透。
六、制作酱汁（可选）
收集汤汁调制：趁热取出蒸好的白菜肉卷，将蒸出来的汤汁倒入锅中。如果没有汤汁或者汤汁较少，可以加入少量的水。
加入调料：在锅中加入油、蒸鱼豉油等调料调成酱汁。有的做法会加入蚝油、盐、淀粉等煮成稠汁。例如“加入油、蒸鱼豉油调成酱汁”“蒸的过程中，热锅下油，倒入蒜末，适量的盐、鸡粉、爆炒至闻到蒜香味，再加入事先勾芡好的水淀粉，调成稠汁备用”等做法。
七、装盘与点缀
淋汁：将调好的酱汁均匀地淋在白菜肉卷上。
点缀：放上枸杞、葱花、胡萝卜等进行点缀，一道蒸白菜肉卷就完成了，可以开始享用。

这道白菜蒸肉卷不仅美味，而且营养丰富，非常适合冬季食用。白菜在寒冷的天气中变得更加甜美，搭配鲜嫩的肉馅，既满足了孩子的口味，又保证了营养的均衡。以下是这道菜的详细做法和一些小贴士：

所需食材
- 猪肉适量
- 白菜适量

所需配料
- 生抽1勺
- 蚝油1勺
- 胡椒粉适量
- 盐少许
- 鸡精少许
- 生粉适量
- 葱姜水少许（可选）

制作步骤
1. 准备食材：猪肉洗净切小块，白菜一片片掰下来清洗干净沥干水。
2. 绞肉：将猪肉放入绞肉机搅成肉泥。
3. 调味肉馅：在肉泥中加入1勺生抽、1勺蚝油、适量胡椒粉、少许盐、少许鸡精和适量生粉。搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲。可以加入少许葱姜水一起搅拌，这样肉馅会更加鲜嫩多汁。
4. 焯水白菜：锅里加水煮沸，将白菜下锅焯水变软，捞起沥干水分。焯水时间不宜过长，稍微烫一下即可，这样白菜在卷肉馅时不容易破皮。
5. 卷白菜肉卷：取一张烫软的白菜，放入适量的肉馅，然后用白菜将肉馅卷起来，做成白菜肉卷的形状。将剩下的白菜都用同样的方法卷起来，装入盘中。
6. 蒸白菜肉卷：锅里加水煮开，把卷好的白菜肉卷上锅隔水蒸。大火蒸15分钟即可。
7. 调制料汁：碗里加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺生粉和适量水搅拌均匀。锅里倒入蒸白菜的汤汁煮沸，然后倒入料汁下锅一起煮沸，煮至料汁变浓稠。
8. 装盘：蒸好的白菜肉卷出锅，淋上煮浓稠的料汁，搭配少许红椒做点缀即可上桌享用。

小贴士
1. 选择白菜：可以选择白菜嫩芯部分或者娃娃菜，这部分的白菜口感更清甜。
2. 肉馅处理：肉馅需要提前加入配料腌制入味，加入少许葱姜水一起搅拌上劲，这样肉馅会更加鲜嫩多汁。
3. 料汁调配：可以根据个人口味调配料汁，喜欢吃辣的可以加入少许辣椒，小朋友吃建议清淡一些。

这道白菜蒸肉卷不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合冬季食用。白菜的清甜和肉馅的鲜香完美结合，既满足了孩子的口味，又保证了营养的均衡。希望你能喜欢这道美味的白菜蒸肉卷！

卷心菜做得这么漂亮。