以下是几种牛肉酱葱油拌面的做法：
牛肉酱的制作
食材准备：牛肉、洋葱、花椒粉、大葱、料酒、老抽、生抽、盐、白糖、自制葱油。
制作步骤：
处理食材：牛肉切小块，入料理机绞成肉泥；洋葱剁碎，大葱切碎。
炒制牛肉酱：放适量葱油，放入牛肉泥拌炒，尽量炒散；牛肉变色后，放入洋葱碎、葱碎、适量花椒粉、生抽老抽、一瓶黄酒、适量盐、白糖；盖上锅盖大火煮开，转中小火慢慢熬肉酱，时间可自行掌握，不要熬干，牛肉入味即可；熬好的肉酱可取出部分留作肉粒，其余入料理机打成肉酱再倒入锅中继续熬5-8分钟。
葱油的制作
食材准备：小葱、蒜瓣、油。
制作步骤：
小葱洗净切段，蒜瓣剥好；锅里放适量油，先下蒜瓣，再放葱白部分熬，最后放葱绿部分，小火慢慢熬至葱段微焦捞出滤油即可。
面条的处理
锅内水煮开后，下入面条，煮开添半碗冷水，再次煮开再添半碗冷水，煮开后面条出锅过凉水，充分冷却的面条入冰凉开水中浸泡一下，捞出沥干。
拌面
将处理好的面条放入碗中，加入适量牛肉酱、葱油、生抽、酱油、米醋、食盐、白糖等调料，撒上葱花，拌匀即可。还可根据个人口味加入花生酱、芝麻酱等。
其他做法
食材准备：面条、牛肉、胡萝卜、绿豆芽、葱、玉米油、猪油、干辣椒、生抽、老抽、白糖、蒸鱼豉油、黑胡椒粉。
制作步骤：
处理食材：牛肉洗净切块，胡萝卜切丝，绿豆芽洗净，葱切段。
炒制牛肉：热锅冷油加入葱姜蒜爆香，放牛肉炒至变色，加干辣椒、生抽、老抽、白糖、蒸鱼豉油、黑胡椒粉，加水炖40分钟，炖30分钟时加少许盐调味。
煮面及配菜：水开煮面时加一点盐，面条煮好后过凉水；胡萝卜丝、绿豆芽焯水煮熟。
拌面：将煮好的面条和牛肉、配菜拌在一起，留点汤，小葱上浇上热油即可。也可根据口味加入花生酱、芝麻酱等。
