[饮食常识]挑花眼的各色“饼”类是福清人得乡愁解药！[18P] [复制链接]

要说福清的饼类真的很让人惊喜，花样种类十分多！
/光饼/

福清有一种特色饼类叫做光饼，单听名字以为光溜溜一个饼，实际被人成为中国贝果，也是福建人最受用的乡愁解药之一，福清人眼中的小汉堡。


光饼本身是普通的一个圆形小饼，主要用精面粉作为原料，搭配食盐、碱，揉团捏形状再撒点芝麻，醒一下，放入饼炉内烤制而成。碳火烘烤出来的光饼焦香酥脆，属于看起来平平无奇吃起来越咀嚼越香的口味。

聪明的福清人觉得这还不够，继续延申出了“光饼夹”，这就更不一般了。淋满汤汁的油豆腐、面筋、豆腐干、五花肉都可以夹入饼中，一下就变身成为了“万物皆可夹”的美味，所以当地人都喜欢“万物皆可夹”配“万物皆可滑嫩”，超满足。


不论夹什么口味，光饼的酥脆和肉馅的鲜美，都想让人吃完一个再来一个，真令人魂牵梦绕。
/紫菜饼/

紫菜饼属于光饼的一种，也算是光饼的延申版。本身的光饼是没有馅料的，而紫菜饼就是在光饼中加入了馅料紫菜。

别看小小的一个紫菜饼，做法也是讲究的很，必须用深口大缸烤制而出，大缸烧热就要眼疾手快的迅速将饼贴到缸壁上。新鲜出炉的饼口感香脆可口，馅料鲜香四溢，紫菜控看到直接走不动路，在本地街头巷尾都有卖，路过必定要尝尝。
陈记紫菜饼


这家老店在当地爆火，每天6点就营业，各种饼类味道多的很。

招牌就是它家的紫菜饼，刚出炉喷香喷香的，紫菜馅料咸甜适中，趁热吃十分香，就是饼皮比较硬有点废腮帮子，对于女生而言，这扎实的饼搭配一杯饮料可能就五分饱了。光饼1元，紫菜饼3.5元，紫菜廋肉干贝饼5元，干贝这款料更饱满，每一个都超级扎实，能当饭吃。
祥云紫菜肉饼

这家虽不如陈记爆火，藏在农贸市场里，但也是阿球心中的宝藏紫菜饼店之一，她们家只卖一种口味，就是紫菜肉饼，包裹紫菜、瘦肉、胡萝卜，都是现烤出炉。

圆润润一个紫菜肉饼，咬下去满满紫菜馅料，伴随着芝麻蕉香味十分好吃，这家店4元一个，比通常卖的贵0.5元。不少人好奇光饼会不会打包回家受潮味道就不好了，阿球特意从本地人那儿取经了一番：潮了可以平底锅煎一下，立马回味韧性口感。
/海蛎饼/

海蛎饼属于福建汉族风味美食，来福清定要感受一下。一般以新鲜新鲜海蛎为用作原料，放上紫菜、包菜还有肉类，裹上米糊放入锅中炸透，属于油炸类小吃。

油锅中直接炸制两面焦黄，就可以将其捞起来，鲜香扑鼻、外酥内嫩、色呈金黄、壳酥馅鲜，本地人都喜欢用它当作下粥小菜吃。
茴香蛎饼

当地必打卡蛎饼店，属于走近就能被香味吸引的那种。它家的海蛎饼、豆腐夹都深受本地人喜爱。

海蛎饼十分考验火候，刚炸出来的海蛎饼超级无敌酥脆可口，紫菜包菜海蛎内馅实在，虽然是油炸制成，但听说店家用黄豆和糯米调制的饼皮丝毫不油腻，皮是真的很薄很薄。

与花生汤搭配一起吃口感也很协调，不少外地人吃完都要打包十几个带走，买的多店家直接送你篮子，一起打包带走路上炫~

这家店位于二中附近，福清二中学子更不用说，走了多远吃到都能立马喜极而泣的情怀味道。

福清光饼：福建人的乡愁解药
福清光饼的历史背景
福清光饼，这一具有深厚历史底蕴的特色小吃，源自明朝嘉靖年间，当时民族英雄戚继光将军率领军队入闽追歼倭寇。由于连日阴雨，军中无法举灶做饭，戚继光便命令士兵们烤制一种简单的小饼，用麻绳串起挂在身上充当干粮，极大地便利了作战和歼敌。这种小饼后来流入民间，不仅成为日常食品，还成为祭祀神灵祖先的必备供品。后人为了纪念戚继光的功绩，便将这种小饼称为“光饼”。

福清光饼的特点和制作工艺
福清光饼以其独特的制作工艺和风味著称。制作过程中，使用一口高近两米、直径约一米的外裹黄泥的大缸。首先，用成捆的松枝在缸内点起冲天大火，将缸壁烧白，缸底只剩余烬。接着，将做好的饼胚由两人合作，伸手入缸，飞快准确地贴在缸壁之上。整个过程不仅考验制作者的技巧，更像是一场音乐与舞蹈的完美结合。

制作工艺细节
原料选择：主要使用精面粉，配以适量的食盐和碱，加水揉成面团。
成型与装饰：面团捏成饼状，拍上芝麻，中间打孔，稍醒发后放入特制的饼炉内烘烤至酥脆。
福清光饼的文化意义和社会影响
福清光饼不仅仅是一种食物，更是福清人情感和文化的重要组成部分。在福清，光饼被视为乡愁的象征，是福建人最受用的乡愁解药之一。无论是在海外的华侨还是在国内，福清光饼都有着极高的知名度和影响力。

文化象征
乡愁寄托：福清光饼承载着无数福清人的思乡之情，成为他们在外时最渴望品尝的美食之一。
社交媒介：在福清，光饼常出现在各种社交场合，无论是家庭聚会还是朋友聚餐，都是不可或缺的一部分。
社会影响
文化传承：福清光饼的制作工艺和食用方式代代相传，成为福清文化的重要组成部分。
经济发展：福清光饼产业的发展促进了当地经济的增长，也为许多人提供了就业机会。
福清光饼的食用方法
福清光饼的食用方法多样，其中最著名的莫过于“光饼夹”，即将光饼切开，夹入各种肉类或蔬菜，咸香酥脆，深受欢迎3。此外，还有光饼夹生花生仁等多种吃法，每一种都能带给人们不同的味觉体验。

光饼夹的特色
食材丰富：光饼夹中可以加入五花肉、豆腐块等多种食材，满足不同口味的需求。
味道独特：搭配独特的汤汁，使得光饼夹的味道更加鲜美可口。
福清光饼与其他地区的光饼比较
与福州地区的光饼相比，福清光饼在制作工艺和风味上有着明显的区别。福州地区的光饼通常饼面没有芝麻，而福清光饼则在饼面撒上了芝麻，中间无孔，这使得福清光饼在外观和口感上都独具特色。

制作工艺差异
烤制方式：福清光饼仍然保留着传统的黄泥缸烤制方式，而福州地区的光饼则更多采用电烘箱烤制。
风味特点：福清光饼因其独特的制作工艺和原料选择，具有更加浓郁的香味和酥脆的口感。
综上所述，福清光饼不仅是一种美味的食物，更是承载着福清人深厚情感和文化的重要载体。无论是在国内还是海外，福清光饼都有着极高的知名度和影响力，成为福建人心中不可或缺的乡愁解药。

　　福清的饼类美食确实丰富多样，每一种都有其独特的风味和制作工艺。以下是对几种福清特色饼类的详细介绍：

　　光饼

　　特点：

　　- 光饼是一种圆形小饼，主要原料是精面粉、食盐和碱，表面撒有芝麻。

　　- 经过碳火烘烤，光饼呈现出焦香酥脆的口感。

　　延申：

　　- 福清人发明了“光饼夹”，即将各种食材如油豆腐、面筋、豆腐干、五花肉等夹入光饼中，使其成为一种“万物皆可夹”的美味。

　　- 这种光饼夹在当地非常受欢迎，被认为是福清人的“小汉堡”。

　　紫菜饼

　　特点：

　　- 紫菜饼是在光饼的基础上加入紫菜馅料制成的。

　　- 制作过程讲究，必须使用深口大缸烤制，以确保饼的香脆口感。

　　推荐店铺：

　　- 陈记紫菜饼：这家老店每天早上6点营业，提供多种口味的饼类。招牌紫菜饼口感香脆，馅料咸甜适中，但饼皮较硬。

　　- 祥云紫菜肉饼：这家店位于农贸市场，只卖紫菜肉饼。饼内包裹紫菜、瘦肉和胡萝卜，口感鲜香。

　　海蛎饼

　　特点：

　　- 海蛎饼是一种福建汉族风味美食，主要原料是新鲜海蛎、紫菜、包菜和肉类。

　　- 制作过程是将这些食材裹上米糊，放入油锅中炸透，呈现出外酥内嫩、色呈金黄的特点。

　　推荐店铺：

　　- 茴香蛎饼：这家店位于福清二中附近，以其海蛎饼和豆腐夹闻名。海蛎饼外皮酥脆，内馅实在，且不油腻。许多外地人品尝后都会打包带走。

　　总结

　　福清的饼类美食不仅种类繁多，而且每一种都有其独特的制作工艺和风味。无论是光饼、紫菜饼还是海蛎饼，都体现了福清人对美食的热爱和创新精神。如果你有机会去福清，不妨亲自品尝这些美味的饼类小吃，感受当地的饮食文化。