大寒已至，寒意愈发浓重。在这个寒冷的时节，通过饮食来排寒润燥、增强抵抗力显得尤为重要。接下来，为您介绍 8 道适合大寒时节食用的美食及详细做法，让您在冬日里也能享受美味与健康。
口蘑蒸牛肉
所需材料：牛肉 300克（牛腩或牛肉片）；口蘑200克；姜蒜末 适量；酱油1大勺；料酒1大勺；生抽 1大勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；香葱适量；料酒 适量
步骤：
1. 准备牛肉：牛肉切成薄片或薄片状，稍微拍松，用刀背或肉锤轻轻拍打，使其更加松软。切好后，放入一个大碗中备用。
2. 腌制牛肉：在切好的牛肉片中加入料酒、生抽、酱油、白胡椒粉和适量的盐，搅拌均匀，静置腌制10-15分钟，让调料更好地渗透入肉中。
3. 准备口蘑：将口蘑清洗干净，去根部，用刀切成薄片。若口蘑较大，可以对半切开，确保蒸煮时能够均匀熟透。
4. 蒸牛肉底料：准备一个蒸碗，底部铺上一层切好的口蘑，铺得均匀一些，形成一层蘑菇床，帮助牛肉更好地入味。
5. 放上腌制牛肉：将腌制好的牛肉片均匀铺在口蘑上面，尽量铺平，确保牛肉与蘑菇接触均匀。
6. 蒸制牛肉：将准备好的蒸碗放入蒸锅中，水开后，蒸10-15分钟，牛肉蒸至完全熟透即可。中途可以开盖检查一下蒸的进度。
7. 最后调味与装盘：蒸好后取出，撒上适量的葱花和蒜末，淋上少许热油，再蒸1-2分钟，让葱香味渗透到牛肉中。最后撒上少许盐或白胡椒粉，增强口感。
芹菜炒牛肉
食材:芹菜、牛肉、葱姜蒜末、小米辣、姜丝。
做法步骤:
1、清洗干净的牛肉切薄片，接着加入姜丝、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、清洗干净芹菜切小段，再切好其它配菜，接着热锅烧油，油热以后，放入牛肉煸炒滑熟，再盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜末和小米辣爆香，接着倒入芹菜一起翻炒，然后加入食盐调味，再继续翻炒至断生。
4、最后加入牛肉一起翻炒，再加入鸡精提鲜，接着继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
虾仁滑蛋
【食材】
虾仁、鸡蛋、葱花
【做法】
1、将鸡蛋打入碗中，加入葱花、少许盐、白胡椒粉和少量淀粉水（淀粉和水按1:2的比例调匀），搅拌均匀。
2、将虾仁洗净，沥干水分，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉，抓匀后腌制15分钟。
3、锅中加油，油热后放入腌制好的虾仁，翻炒至虾仁变色，然后盛出备用。
4、将炒好的虾仁倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。
5、锅中再加油，油热后倒入混合好的蛋液虾仁，用铲子一点点往中间推，使蛋液逐渐凝固。
6、蛋液完全凝固后，即可出锅装盘。
凉拌海带丝
材料：海带丝适量、蒜末适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、盐适量、香油适量、辣椒油适量。
做法：
1. 海带丝洗净，锅里烧开水，放入海带丝焯水两分钟，捞出来过凉水，沥干水分。
2. 把蒜末放入碗里，加入生抽、醋、白糖、盐、香油、辣椒油，搅拌均匀成料汁。
3. 将料汁倒入海带丝里，搅拌均匀就好啦。凉拌海带丝富含碘元素，对身体很有好处。
黑椒口蘑炒鸡胸肉
准备食材:鸡胸肉，口蘑，葱段，蒜末。
做法步骤:
1、鸡胸肉清洗干净切成薄片，放入料酒、生抽、胡椒粉、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制二十分钟。口蘑清洗干净，切成薄片备用。
2、起锅烧油，油热后放入腌制好的鸡胸肉煎一下，煎至两面焦黄，再盛出来备用。
3、锅中底油，放入蒜末炒出香味，再放入口蘑翻炒一会儿，炒软后倒入鸡胸肉翻炒均匀。
4、加入生抽、蚝油、葱段，翻炒几下炒至入味，即可出锅装盘开吃。
豆腐炖牛肉
食材：牛腩肉300克，北豆腐300克，葱、姜、蒜、八角、花椒适量，红油豆瓣酱1茶匙，生抽2勺，老抽1勺，冰糖1小块，蒜苗适量、盐适量，食用油适量。
【具体做法】
1、北豆腐切成三角块，锅中倒油，油温七成热，放入豆腐块，炸至外皮酥脆捞出控油。
2、牛腩肉逆着纹理切成片，葱、姜、蒜切好备用。
3、锅中无需倒油，倒入牛腩肉干煸，将牛肉中的水分煸炒出来，水分煸干之后，淋入两勺食用油，放入葱姜蒜、花椒、八角、一茶匙红油豆瓣酱煸炒出香味。
4、加入没过牛肉两厘米的开水，加入两勺生抽、一勺老抽、一小块冰糖，大火煮开。盖上锅盖，继续小火焖煮40分钟。
5、牛肉炖烂，加入炸好的豆腐，根据口味添加适量盐，炖至豆腐入味即可。出锅撒上一些蒜苗增香。
黄豆猪蹄汤
所需食材：猪蹄2只（大约800克）；黄豆 100克；生姜3片；大葱 1根；枸杞 适量（可选）；料酒 适量盐 适量；白胡椒粉 适量；清水 适量
步骤：
1. 准备猪蹄：将猪蹄洗净，剁去多余的毛发和杂质，切成块状。如果猪蹄比较大，建议先切成两半，方便炖煮。
2. 焯水处理：锅中加入足够的冷水，放入猪蹄块，加入几片姜片和适量的料酒。开火将水烧开，水开后撇去浮沫，捞出猪蹄，用冷水冲洗干净。这样可以去腥和血水，确保汤更加清澈。
3. 浸泡黄豆：黄豆提前浸泡4-6小时，或者如果时间紧迫，也可以选择用热水泡1小时，这样能缩短炖煮时间。泡软的黄豆更容易入味，汤也更加浓郁。
4. 准备炖锅：将清洗干净的猪蹄放入炖锅中，加入泡软的黄豆。可以根据锅的大小适量增减食材的比例。
5. 加入配料：将姜片拍散，葱切成段，放入炖锅中。姜片能够去腥，葱段可以增香。如果喜欢汤更为滋补，还可以加入一些枸杞。
6. 炖煮猪蹄汤：加入足够的清水，水量要覆盖猪蹄和黄豆。开火烧沸后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮2-2.5小时。过程中可以适量补充水分，保持汤的浓郁。
7. 调味与完成：汤炖好后，加入适量的盐调味，再加入白胡椒粉提升香气。根据口味，汤的浓淡可以适量调整。如果汤不够清澈，可以用滤网过滤一遍，得到更加清澈的汤。
红烧鲤鱼
寓意：鲤鱼跃龙门，象征着事业高升、飞黄腾达。
食材准备：鲤鱼一条、葱姜蒜适量、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、醋、淀粉、香菜
做法：
1. 鲤鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用料酒、盐腌制 15 分钟左右。
2. 鱼身上拍一层淀粉，放入热油锅中煎至两面金黄，盛出备用。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、白糖、醋、适量清水，烧开后放入煎好的鱼。
4. 小火慢炖 15-20 分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身上，最后大火收汁，撒上香菜即可。
大寒时节，别忘多吃这 8 样美食，为身体补充能量，排寒润燥，增强抵抗力。让我们用美食温暖身心，迎接新的一年！
