天南地北大拜年#随着新春佳节的脚步越来越近， 离春节没有几天了，大家都开始忙碌着准备除夕年夜饭了， 除了要置办各种年货， 还要提前准备好些需要待客的硬菜，这些硬菜烹煮太长时间， 因此需要提前准备好，这样春节来客人时，不用再费太长时间， 拿出来后简单的加工一下就能上桌， 避免年夜饭时手忙脚乱了。春节将至，建议大家提前准备好3道硬菜，提前准备好，放在冰箱里，来客时简单加热就能上桌，随吃随取特省事 ，家宴待客都不用愁， 年味十足。一起来看看吧。
一、团团圆圆----每年的年夜饭眼看餐桌上都少不了丸子，丸子圆圆的，寓意着“阖家欢乐、团团圆圆”。提前将丸子制作好，放入冰箱里冷冻保存起来，过年时拿出来热一热，就是一道大菜。
推荐菜谱【珍珠豆腐丸子】
原料： 肉馅 1小碗 老豆腐1小块 糯米 1小碗 葱姜末 1小蝶 料酒1勺 胡椒粉 1小勺 盐 少许
制作：1. 将准备好的肉末、老豆腐、盐、淀粉、料酒、姜末、胡椒粉等调味料放入碗中，戴上一次性手套将它们捏碎抓匀；
2. 糯米提前泡上两个小时后再沥干水分，将腌制入味的豆腐肉馅团成丸子， 再将其放入糯米中，将其裹上一层泡好的糯米；
3. 将制作好的珍珠豆腐丸子摆放在蒸屉上，烧锅开水，水开后放上去蒸上二十五分钟，将其蒸熟后拿出来表面上点缀少许葱花即可。
二、发财就手----肘子也过年必吃的解馋硬菜之一 ，寓意着新的一年“横财就手，招财进宝等”，有着吉祥好寓意，祝愿新的一年事事如意、财运亨通，用来待客特别有面子。将猪肘子提前制作好， 放入冰箱里，吃时拿出来加热一下，再浇淋上少许料汁即可。
推荐菜谱 【招财猪肘】
原料：猪肘 1个 小白菜1把 姜葱段 少许 八角干辣椒香叶桂皮冰糖 花椒粒 红曲米老抽高度白酒生抽 料酒 油盐 少许
制作：1、将猪肘的骨去掉，再将猪肘的肉类涂抹上少许盐，再用绳子捆好；
2、 将捆好的猪肘放入大炖锅中，加入准备好的姜葱段，干辣椒、香叶、八角等大料放入炖锅中， 大火煮开后再撇去浮沫，加入少许红曲米、冰糖、高度白酒和老抽，转为小火煮上一个小时，将其煮熟后再浸泡上一个晚上后放入冰箱中；
3， 吃的时候将煮好的猪肘子放入锅中，倒入少许汤汁， 再大火收汁；
4、烧锅水加入少许盐和几滴油， 将小白菜进去焯熟后捞出来摆盘，将猪肘摆放在蔬菜中央，收汁后浓稠浇在猪肘上。
三、蒸蒸日上--蒸扣肉也是年夜饭桌上一道无可替代的经典年菜，口感酥烂，味道浓郁、肥而不腻，深受人们的欢迎， 寓意着合家团圆、吉祥、幸福，也寓意着来一年日子蒸蒸日上。 而扣肉是很费时的菜，不妨提前多准备几盘放进冰箱中冷冻，吃时取出来，简单又省事。
推荐菜谱【干豆角蒸扣肉】 原料： 五花肉1块 干豆角 1盘 姜 1块腐乳汁 2勺 老抽 2勺 高度白酒 1勺 料酒 1勺 葱花 油盐 少许
制作：1. 将五花肉块放入冷水锅中去煮， 加入少许葱姜片和高度白酒帮着去腥， 将五花肉块煮熟，拿出来；
2， 趁热在五花肉表面涂抹上一层老抽；热锅凉油，将五花肉的肉片朝下放入锅中去煎炸，至肉皮呈虎皮状；
3. 烧热锅放入少许油，加入泡软的豆角放进锅中翻炒几下，加入少许盐调味；
4. 待五花肉凉后切成片放入碗中，再加入盐， 料酒和腐乳汁等调味料拌均匀腌制三分钟；
5. 将腌制好的猪肉片整齐地摆放在大碗中，上面放在炒过的豆角， 再放入蒸锅中大火蒸上四十分钟， 将其蒸熟后拿出来，上面放上一个盘，将其倒扣在盘中，撒上少许葱花即可。
