[巧手DIY]凉拌萝卜缨  [9P] [复制链接]

萝卜是个好东西，吃了以后可以补血益气，被称为"浑身上下都是宝"的食材，价格也不贵。然而，很多人吃萝卜的时候，并不知道萝卜头上的叶子也是能吃的。
在我们北方，都把它称为"萝卜缨"。这种萝卜缨别看很多家庭"瞧不起"它，但是它的作用还是蛮大的，而且，它的味道很鲜美。特别适合吃早饭的时候搭配粥，或者是吃过油腻的大鱼大肉，也可以搭配着这道凉菜吃，很清爽，还开胃。
记得小时候，我和表弟都住在奶奶家，我们两个早上起床特别晚，总是赖床。奶奶怕我们来不及吃早饭，就给我们准备了顺口的大米粥，然后搭配上开胃的萝卜缨拌菜，吃上一口，还想吃第二口，绝对的下饭神器。
现在自己也是为人父母了，孩子不爱吃早饭，就会给她做这道菜，早饭的难题似乎解决了。另外，它对缓解眼睛疲劳具有很好的功效，可以缓解近视、老花眼等症状，适合家里所有人食用，下面一起来看看这道凉拌萝卜缨的做法吧。
【菜品】凉拌萝卜缨
【配料】萝卜缨子若干、小米辣适量、蒜适量、生抽适量、 香油适量
【烹饪步骤】
1、 北方买秋菜会买很多的萝卜回来，萝卜很新鲜，它们的头上都有萝卜缨。其实，萝卜缨是很好的食材，因而也不要浪费了，用来做凉菜真的不错。首先将萝卜缨摘下来，洗干净，根部可以切掉，根部的味道偏苦。
2、 冷锅烧水，水开了以后就可以下萝卜缨了。可以在里面加一点盐和一点香油，味道会更好。
3、 快速搅拌，大概10秒钟就可以把萝卜缨捞出来了。
4、 用清水再洗一遍，这样口感会很好。
5、 挤干水分以后，就可以摆盘了，里面可以放一点小米辣椒。喜欢吃芥末的朋友，也可以在里面放一点芥末，很提味道的。
6、 然后非常富有灵魂的一步就到来了，如何调好料汁，完全就是这道菜的重中之重。需要准备蒜末、生抽、香油，然后搅拌，加入水和盐，还可以加入一些糖，让这道菜变得更加鲜美。
7、把酱汁倒入到萝卜缨里面，这样一道菜就做好了，喜欢吃花生米的，也可以加一些炸好的花生米，味道也不会错的。这样非常简单的快手萝卜缨凉拌菜就做好了，快带家人一起尝尝吧。
【烹饪贴士】
1、 烫萝卜缨的时候，要加几滴油在锅里，这样才能保证萝卜缨翠绿的颜色。
2、 要选择比较鲜嫩的萝卜摘取萝卜缨，因为老的萝卜缨不会有这种新鲜感，味道也会差很多，本身萝卜缨的价格不高，所以做的时候，可以慢慢摘选，选择好的萝卜缨，吃的菜会健康，也会对家人的健康有保障。

一、凉拌萝卜缨的食材准备
萝卜缨：要选择新鲜、无黄叶、无病虫害的萝卜缨，可以是水萝卜缨、红萝卜缨或者青萝卜缨等不同种类的萝卜缨都可用于凉拌。
其他配料（可根据不同做法选择）
小米椒：能增加辣味，增添风味。
白芝麻：撒在凉拌萝卜缨上，起到装饰和增加口感的作用，让菜品吃起来更香。
大蒜、生姜、鲜青红辣椒：切成小粒状作为调料，可以去腥、提味，丰富菜品口感。
葱花、蒜泥：用于提升菜品的香味。
粉丝、豆腐干丁、碎花生（可选）：与萝卜缨一起拌，增加口感的丰富度和菜品的层次感。
调味料（可根据不同做法选择）
盐：用于调味，使萝卜缨有基本的咸味。
糖：可以提鲜，中和萝卜缨可能存在的苦涩味，使口感更加丰富。
醋：增添酸味，使凉拌萝卜缨口感更加清爽可口，常见的凉拌醋就可以。
香油（芝麻油）：淋上香油可以让菜品香气四溢，提升整体风味。
生抽（可选）：为菜品增添鲜味和咸味，如果不使用生抽也可只用盐来调节咸味。
白胡椒（可选）、味精（可选）：可进一步提味，不过如果不喜欢也可以不加。
辣椒油（可选）：喜欢吃辣的话，撒上辣椒油会让凉拌萝卜缨的口感更具辣味和层次感。
二、凉拌萝卜缨的制作步骤
处理萝卜缨
清洗：将萝卜缨洗净，去除根部和黄叶，保证萝卜缨的干净整洁。
焯水
在锅中烧开水，水开后放入萝卜缨焯水。焯水时间不宜过长，一般1 - 2分钟左右，以免萝卜缨失去脆嫩的口感，不同种类萝卜缨焯水时间可能略有差异，像红萝卜缨可以焯水2分钟左右。
焯水时可以在锅中加入几滴油，这样能使焯好的萝卜缨保持翠绿的颜色。
过凉：将焯好的萝卜缨捞出，放入装有凉水的容器内过凉，这样可以保持萝卜缨的脆嫩，过凉后捞出，用手攥去多余的水分，如果想口感更脆，可以攥得干一些。
切段（可选）：根据个人喜好将萝卜缨切成小段，也可以不切直接进行下一步操作。
准备调料
混合调料法
将盐、糖、醋、香油等调料按照个人口味比例混合在一个小碗中搅拌均匀，制成调味料汁。如果使用大蒜、生姜、鲜青红辣椒等配料，可以先将它们切成小粒状，放入调料汁中搅拌均匀。例如，大蒜加盐捣成泥后，加入生抽、醋和油搅拌均匀调成汁儿。
分别添加法：也可以将盐、糖、醋等调料直接撒在萝卜缨上，然后搅拌均匀，再淋上香油等其他调味料。
组合食材与调味
将处理好的萝卜缨放入碗中或者盘中，如果有准备其他配料如粉丝、豆腐干丁、碎花生等，可以一起放入。然后将调好的调味料汁倒入萝卜缨中，搅拌均匀，确保每一根萝卜缨都能裹上调味料。如果是分别添加调料的做法，就依次将调料撒在萝卜缨上并搅拌均匀。
按照个人喜好，可以在凉拌萝卜缨上撒上一些白芝麻、葱花或者淋上辣椒油等进行装饰和进一步调味，这样凉拌萝卜缨就制作完成了。
三、凉拌萝卜缨的营养价值
富含维生素：萝卜缨中的维生素A和B1含量很高，所含的维生素C也很丰富，例如其中的维生素C含量是桔子的两倍多，维生素的摄入有助于维持人体正常的生理功能，如保护视力、促进皮肤健康等。
富含矿物质
含钙量高：不同种类的萝卜缨在补钙方面有着明显的优势，红萝卜缨每100克的含钙量可达350毫克，排在所有蔬菜含钙量的第一位，小萝卜缨含钙238毫克，青萝卜缨含钙110毫克，相比之下，每100克大豆的含钙量大约是191毫克左右，萝卜缨的钙含量很高，有助于骨骼健康等作用。
含钼量高：萝卜缨中含钼较高，常服萝卜缨汤，有一定的预防近视眼、老花眼、白内障的作用。
膳食纤维丰富：可以预防便秘，防备结肠癌，还能起到健胃理气的作用6。
含有其他有益成分：含有水分丰富，有润肤养颜的作用；其味道有点辛辣，带点淡淡的苦味，可以帮助消化、理气等

　　以下是几种凉拌萝卜缨的常见做法：

　　做法一

　　食材准备：萝卜缨、盐、味精、芝麻酱、陈醋、香油。

　　制作步骤：

　　将嫩萝卜缨淘洗干净后切段。锅里的水烧开后下萝卜缨烫两分钟。

　　萝卜缨变色后捞出，不要烫的过火了。盛入碗中用凉水浸泡下。

　　挤干水分后就可以加入调味料了。可根据个人口味加入少许的剁椒和芝麻酱，味道会更加麻辣鲜香。

　　做法二

　　食材准备：萝卜缨、蒜、生姜、鲜青、红辣椒、醋、盐、味精、白糖、香油、辣椒油。

　　制作步骤：

　　新鲜萝卜缨洗净。

　　锅中放水烧开后倒入萝卜缨焯水，时间不要太久，烫过了就没有那种脆脆的口感。

　　把焯好的萝卜缨放入装有凉水的容器内过凉，保持脆嫩。

　　调料碗中，大蒜、生姜、鲜青、红辣椒均切成小粒状。

　　把切好的调料放一小碗内，倒入凉拌醋、盐、味精、白糖、香油搅拌均匀。

　　把过凉的萝卜缨取出，用手攥去多余的水分，切成小段装盘。

　　把调料碗的调料泼在萝卜缨上，再撒上辣椒油口感更好。

　　做法三

　　食材准备：萝卜缨、蜂蜜、醋、盐、蒜末、香油、白胡椒、白芝麻。

　　制作步骤：

　　萝卜缨在沸水中焯一下，过凉水，沥干水分，切断。

　　然后加醋，盐，蒜末，香油，蜂蜜和白胡椒拌匀，撒点白芝麻装饰即可。

　　做法四

　　食材准备：水萝卜缨、糖、香醋、白醋、盐、香油、辣椒芝麻油。

　　制作步骤：

　　将水萝卜缨洗净，烧开一锅水，等水开后往沸水里滴一两滴油，然后放入萝卜缨。

　　大概1分钟左右，感觉叶子和茎部软了就捞出，迅速用凉水冲过。

　　将叶子的水用手攥干，切成小短段。

　　分别加入糖、香醋、白醋、盐，搅拌。

　　如果水分太大就把汤汁倒出些，避免影响口感，最后放入香油和自己炸的辣椒芝麻油即可。