爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。时光如梭，又是一年新春到，今年是乙巳蛇年，蛇在中国有着非常独特的含义，中华民族的人文始祖伏羲和女娲是，其造型均为人首蛇身。蛇是双生文化的代表，既象征着吉祥又象征着凶险，在这个充满变数的蛇年，你做好准备了吗？
十二生肖无论是哪一年，春节的喜庆气氛丝毫不变，丰盛的年夜饭是万万不能少的，今天给大家分享10道凉拌菜的菜谱，红花还需绿叶配，年夜饭上大鱼大肉吃的油腻，来点小凉菜清爽解腻，也是下酒的好菜。
第一道：老醋花生
1、选用颗粒饱满的花生，半个洋葱去掉外面的皮，切成和花生大小一样的块，线椒清洗干净，切成圈。
2、锅中倒入适量的油，冷锅凉油下入花生，油的量要没过花生，开小火慢炸，炸至有花生的香味，并有噼里啪啦声时，将花生捞出控油晾凉。
3、炒锅中加入5勺陈醋、6勺糖、1勺生抽、3勺清水，开小火慢熬，不断的搅拌，以免粘锅，熬至糖醋汁略微浓稠，关火晾凉。
4、待糖醋汁和炸好的花生完全凉透，倒入大碗中，加入切好的洋葱块和线椒圈，搅拌均匀即可食用，腌制一段时间后，口感更佳，酸甜爽口的下酒菜就做好了。
第二道：凉拌皮蛋
1、皮蛋去壳，热水烫过刀之后将皮蛋对半切开，切成四瓣。
2、另外准备好葱花、蒜末、姜末、姜片、小米椒碎。姜片用热水浸泡10分钟备用。
3、碗中放入葱花、蒜末、姜末，淋入热油挤出香味，搅拌之后放入两勺醋、适量白糖、食盐、鸡精，倒入姜水搅匀。
4、内酯豆腐切成大小合适的方块，堆放盘子中间，皮蛋码在周围，浇上调制的料汁即可。
第三道：凉拌黄瓜
1、黄瓜清洗干净后，切成5厘米左右的段，再切成六等份，将黄瓜中间的芯去掉。
2、处理好的黄瓜段放入大碗中，撒入一勺盐抓匀腌制10分钟。腌制过出水的黄瓜在清水下冲洗干净，洗去多余的盐分。
3、黄瓜捏干水分，加入一些胡萝卜丝，蒜蓉、干辣椒和芝麻。
4、菜籽油烧热，加入一些花椒炸焦后捞出，将热油浇入碗中，激发出香味，浇油要浇的均匀一些。
5、趁热加入1勺酱油，2勺醋，1勺糖，少量的盐和味精。
6、搅拌均匀至调味料都融化，存放入碗中或罐子中4个小时以上即可食用，24小时后达到最佳的食用期，爽脆好吃，味道香。
第四道：凉拌海带丝
1、海带提前放入淘米水中浸泡后，放入煮锅中，加入少量的盐和醋，煮2分钟左右捞出过凉水。
2、小米椒洗净切碎，准备香菜段，大蒜加入一勺清水捣成蒜泥，碗中加入2勺生抽、1勺陈醋，少量的白糖，适量的盐和鸡精，一勺香油搅拌均匀制成料汁。
3、调好的料汁倒入海带中，加入小米椒圈和一把芝麻，蒜汁淋在最上层。
4、锅中加入适量的油、干辣椒和花椒，将油浇在蒜末上，激发出香味拌匀即可。
第五道：凉拌腐竹
1、腐竹冷水泡发2个小时，木耳同时泡发，搭配一些嫩芹菜，切成合适的段备用。
2、将2瓣大蒜、少量的花椒粉、半勺糖、适量的盐放入石舂中，捣成蒜泥备用。
3、锅中水烧开，先将芹菜和木耳倒入锅中煮30秒，再将腐竹倒入锅中焯水煮半分钟，这样豆腥味就没有了，捞出控水备用。
4、腐竹、黑木耳、芹菜一起放入盆中，加一些红椒丝配色，加入2勺蚝油，1勺红油和少量的香油拌匀。
5、准备吃的时候，再将石舂中的调味料拌入腐竹中，拌匀即可，简单好吃的腐竹拌木耳就做好了。
第六道：凉拌茄子
1、长茄子清洗干净以后，去掉头尾，将茄子对半切断，再从中间对半劈开备用。
2、电饼铛烧热，将茄子果肉朝下摆放在电饼铛内，可以先提前压一下看看差不多能盖上盖子就行，如果茄子太厚，建议再多切一层。放几颗大蒜一起加热。
3、上下火大约加热4分钟左右，茄子就熟了，用筷子扎一下，能轻易扎透看见软烂的茄子肉就可以了。
4、将茄子拿出，稍微凉一些撕成长条放入大碗中。
5、石舂中加入烧熟的大蒜4瓣，1瓣生大蒜，加入盐、味精适量、糖稍微多一些。
6、浇入2勺左右的果醋，半勺香油，4勺左右的水，搅拌均匀。吃的时候将料汁浇在茄子条上，拌匀即可食用。
第七道：凉拌石花菜
1、石花菜泡发，一两左右的干石花菜就已经很多了，冷水浸泡一两个小时后，就会涨大的非常多，足够做一大盘凉菜了，注意泡石花菜一定要冷水泡，温水热水都会导致发黏融化。
2、胡萝卜和黄瓜都切成丝，花生米可以用油炸的或者水煮的都行。
3、有些龙须菜的根茎会很长，需要用手撕开，免得吃的时候一根就是半盘子的情况出现。
4、石花菜清洗一遍，控干水以后，加入1勺海鲜酱（也可以用黄豆酱代替），一勺生抽和香醋，小半勺糖，加入适量的鸡精和盐搅拌均匀。
5、凉拌好的石花菜可以放入冰箱中保鲜，吃的时候，加入黄瓜丝和胡萝卜丝，花生米，核桃仁拌匀即可，爽脆清爽的凉拌石花菜就做好了。
第八道：凉拌土豆丝
1、土豆清洗干净去皮，切成薄片后再切成细丝，放入清水中揉抓，洗去表面的淀粉，青椒和红椒切成细丝，蒜去皮切末。
2、锅中加入适量的清水，烧开后加入土豆和青红椒丝，焯水1分钟左右至断生，捞出投入凉水中浸泡，既可防止土豆丝氧化变黑，又能增加土豆丝的爽脆感。
3、调料汁，碗中加入切好的蒜末、白芝麻和辣椒粉，锅中加入适量的油，油热后浇入碗中，激发出蒜香味，搅拌均匀后加入3勺白醋和1勺白糖，再次搅拌均匀。
4、料汁淋入土豆丝中，拌匀即可，使每一根土豆丝都被料汁包裹，一盘酸辣爽脆，晶莹剔透的凉拌土豆丝就做好了。
第九道：酸辣鸡爪
1、鸡爪冲洗干净，用剪刀剪去指甲，放入冷水锅中，继续加入1勺料酒、姜片、1小把花椒、1颗，开大火煮开后转小火，撇去浮沫，煮5分钟左右，鸡爪就差不多煮熟了。
2、煮熟的鸡爪用笊篱捞出，用流动的清水洗去表面的浮沫，投入冰水中降温，这样鸡爪的口感会更脆爽。
3、在柠檬表面放上一勺盐，搓洗30秒后，用清水洗去表面的盐分，切成薄片，鸡爪从冰水中捞出沥干水分，用手撕成小段，小米椒清洗后切成圈，姜去皮切末。
4、调个料汁，碗中加入1勺生抽、2勺米醋、1勺白糖、适量的盐和鸡精，搅拌均匀后，继续加入小米椒圈、姜末、蒜末和半瓶啤酒，再次搅拌均匀。
5、料汁调好后，倒入鸡爪中，放入柠檬片，加一些黄瓜片，搅拌均匀，放入冰箱中冷藏半个小时，会更爽口。
第十道：香菜拌牛肉
1、买回来的新鲜牛肉，先放在冰箱里冷冻半个小时，这样切的时候比较方便，牛肉切成薄一点的片，香菜洗净切成段，小米椒和线椒切圈，大蒜切末备用。
2、腌牛肉，碗中加入切好的牛肉，1勺料酒去腥，2勺生抽、半勺白糖提鲜，半勺老抽上色，少许盐调味，抓拌均匀后加入1勺淀粉，再次揉抓1分钟，最后封油腌制15分钟。
3、煮牛肉，很多人到这一步总是将牛肉煮“老”了，牛肉片不要冷水下锅，也不要开水下锅，待锅里的水开始冒小泡泡时（水未开时），放入牛肉片，待水开后捞出即可。
4、煮好的牛肉片中加入蒜末，辣椒粉、白芝麻，热油浇香后用筷子搅拌均匀。
5、调味，牛肉中加入1勺生抽，1勺蚝油，1小勺香醋，1勺白糖，小米椒，线椒和香菜，搅拌均匀即可，一盘解馋又爽口的香菜拌牛肉就做好了。
