以下是您提到的几道菜的简要做法：
1. 凉拌猪耳
- 材料：猪耳朵、熟花生米、熟白芝麻、葱、姜、蒜、小米椒、香菜、生抽、老抽、香醋、糖、香油、辣椒油、油、盐。
- 做法：
1. 将猪耳朵切成细长段，放入盘中。
2. 葱、姜、蒜、小米椒和香菜洗净，分别切成葱花、姜蒜末、小米椒圈和香菜段。
3. 锅内热油，放入葱、姜、蒜、小米椒煸炒出香味，加入生抽、老抽、香醋、糖、辣椒油和盐调味，微热后关火。
4. 把熟花生米碾碎，放入盛有猪耳朵的盘中，倒入调好的调料汁，搅拌均匀，静置片刻让猪耳朵入味。
5. 最后撒上香菜段和熟白芝麻，淋上香油即可。
2. 糖霜花生米
- 材料：红皮花生120克、淀粉40克、清水50克、白砂糖50克。
- 做法：
1. 将花生米洗净，放入锅中炒熟，待听到花生衣有噼啪裂开的声音，闻到明显的花生香味时，关火盛出备用。
2. 锅里倒入清水和白砂糖，小火加热，并不停地用锅铲搅拌。
3. 白糖和水慢慢融化，产生很多泡泡，用锅铲蘸糖浆，如能拉出丝来，将炒香的花生米倒入锅中，搅拌均匀。
4. 用筛网筛入淀粉，继续迅速搅拌，待花生表面都裹满糖霜，且明显能感觉到变得干脆时，关火盛出。
3. 酸辣鸡胗
- 材料：鸡胗、红椒、葱、姜、蒜、香菜、生抽、老抽、香醋、糖、香油、辣椒油、盐。
- 做法：
1. 鸡胗洗净，焯水后切片。
2. 红椒切丝，葱、姜、蒜切末，香菜切段。
3. 锅内热油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味，加入生抽、老抽、香醋、糖、辣椒油和盐调味，微热后关火。
4. 将鸡胗片放入盘中，倒入调好的调料汁，搅拌均匀，静置片刻让鸡胗入味。
5. 最后撒上香菜段，淋上香油即可。
4. 凉拌黑木耳
- 材料：黑木耳、红椒、葱、姜、蒜、香菜、生抽、香醋、糖、香油、盐。
- 做法：
1. 黑木耳泡发后切丝，焯水后捞出过凉。
2. 红椒切丝，葱、姜、蒜切末，香菜切段。
3. 锅内热油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味，加入生抽、香醋、糖和盐调味，微热后关火。
4. 将黑木耳丝放入盘中，倒入调好的调料汁，搅拌均匀，静置片刻让黑木耳入味。
5. 最后撒上香菜段，淋上香油即可。
5. 拍黄瓜
- 材料：黄瓜、蒜、香菜、生抽、香醋、糖、香油、盐。
- 做法：
1. 黄瓜洗净，用刀背拍松后切块。
2. 蒜切末，香菜切段。
3. 锅内热油，放入蒜末煸炒出香味，加入生抽、香醋、糖和盐调味，微热后关火。
4. 将黄瓜块放入盘中，倒入调好的调料汁，搅拌均匀，静置片刻让黄瓜入味。
5. 最后撒上香菜段，淋上香油即可。
6. 大拉皮
- 材料：拉皮、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、香菜、生抽、香醋、糖、香油、盐。
- 做法：
1. 拉皮用开水焯一下，捞出过凉。
2. 黄瓜、胡萝卜切丝，鸡蛋摊成蛋皮后切丝，香菜切段。
3. 锅内热油，放入适量调料，加入生抽、香醋、糖和盐调味，微热后关火。
4. 将拉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、蛋皮丝放入盘中，倒入调好的调料汁，搅拌均匀，静置片刻让拉皮入味。
5. 最后撒上香菜段，淋上香油即可。
7. 酸辣藕片
- 材料：莲藕、红椒、葱、姜、蒜、香菜、生抽、香醋、糖、香油、盐。
- 做法：
1. 莲藕切片，焯水后捞出过凉。
2. 红椒切丝，葱、姜、蒜切末，香菜切段。
3. 锅内热油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味，加入生抽、香醋、糖和盐调味，微热后关火。
4. 将藕片放入盘中，倒入调好的调料汁，搅拌均匀，静置片刻让藕片入味。
5. 最后撒上香菜段，淋上香油即可。
8. 香辣豆皮
- 材料：豆皮、红椒、葱、姜、蒜、香菜、生抽、香醋、糖、香油、辣椒油、盐。
- 做法：
1. 豆皮切丝，焯水后捞出过凉。
2. 红椒切丝，葱、姜、蒜切末，香菜切段。
3. 锅内热油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味，加入生抽、香醋、糖、辣椒油和盐调味，微热后关火。
4. 将豆皮丝放入盘中，倒入调好的调料汁，搅拌均匀，静置片刻让豆皮入味。
5. 最后撒上香菜段，淋上香油即可。
希望这些做法对您有所帮助，祝您烹饪愉快！
