[美食文化]3种食材做出高颜值年菜，年夜饭桌上掌声响不停 [32P] [复制链接]

转眼又是新年到，全家团圆真热闹，穿新衣带新帽，挂上灯笼放鞭炮，噼噼啪啪乐逍遥！

小时候一放寒假，就开始掰着手指盼过年；长大后上班到年三十前，可能还没买上回家的票。但有句歌词唱得好：“有钱没钱，回家过年， 家里总有年夜饭。”



新年你们家的年夜饭都准备吃啥？是猪蹄肘子，是双椒蒸鱼，是腊鱼腊肉，还是金钱饺子......每家每户都是搬出自己十八般厨艺，只为征服年夜饭桌上的所有人。



美食君也毫不例外，为了迎合除夕夜阖家团圆的热闹气氛，特意制作了这道超有年味儿的【双喜鞭炮】！

双 喜 鞭 炮





肉末100g /老豆腐100g /培根6片 /鸡蛋1个

葱蒜末/胡萝卜丁/淀粉 2勺/生抽2勺

盐/鸡精/蚝油适量

1.将老豆腐碾碎，加入肉末中。



2.再加入葱蒜末，适量的蚝油，生抽，盐，鸡精和少许食用油，搅拌均匀。





3.嗑入一个鸡蛋，加入1勺淀粉，继续搅打上劲。





4.培根对半切开备用。



5.加入调好的豆腐肉末馅儿，顺着一个方向卷起来。



6.收口向下，依次摆放成鞭炮的形状，然后沸水上锅蒸10分钟。



7.此时，另起一锅，加入葱蒜末和胡萝卜粒儿爆香，再加入剩余的豆腐碎和切碎的培根丁，翻炒变色。





8.加入生抽，盐和鸡精调味后盛出码在蒸好的双喜鞭炮上。



9.锅中在加少许油，生抽，糖和盐，调成汁儿，然后倒入适量的淀粉水勾芡，浇在双喜鞭炮上。





10.用一个青椒蒂和几根胡萝卜丝儿装点一下就更像鞭炮啦！



即便再城区里已经看不到噼里啪啦的烟花爆竹了，但当一串有大又有料的鞭炮端上饭桌时，突然 掌声响不停，亲戚朋友们都赞不绝口！



年夜饭不在于桌上要摆满多少菜，要用多昂贵的食材，而是一家人围坐在一起唠唠家常，聊聊规划，再一次回味这份熟悉的，充满温情的，家的味道。

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提前多做一些，冷冻保存！切一切摆个盘，就是一道好吃的硬菜！



前段时间我姐给我寄了一个肘子，没错，一个肘子！拿到肘子以后，我思考了很久，做肘花呢还是红烧肘子呢？



如果红烧的话一顿肯定吃不完的，我家又不爱吃剩菜，肘花分开吃几顿没有问题，但是问题是我从来没有做过，我担心卷的那一步我会失败！所以这个肘子又放冰箱晾了几天，思量再三，还是决定做肘花吧！



【酱香肘花】

制作配料：肘子1个 生抽5勺 老抽5勺 盐3勺 蚝油2勺 黄豆酱1勺 甜面酱1勺 韩式辣椒酱1勺 腐乳汁1勺 大葱2段 花椒适量 八角2个 香叶1片 草果1个 桂皮少量 白胡椒粉适量 姜粉适量 料酒3勺

制作方法：

1、买到肘子的时候别忘记让老板把皮用喷枪烧一烧，不然这个部位的猪皮还是有些味道的！我这个简单锅里处理了一下！



2、第二步就是把骨头和肉分开；我做之前查阅了很多资料，有人先卤肉再骨肉分离再卷，有人先骨肉分离再卷再卤，综合了难度，我觉得先骨肉分离再卷，成功的几率会比较大，因为卤好的肉卷起来难度会更大一些；不知道你们是什么看法？做过的可以留言告诉我一下哈

这个分离倒是比我预想的更简单一些，先把肉划开看到骨头，然后沿着骨头把肉分开就可以，基本上是没啥难度，也挺快的！分开以后有些地方的肉比较厚，可以划上几刀，让它更加平整一些，到时候卷的时候会更容易操作一些；



3、肘子的肉比较厚实，所以我加了调料决定提前腌一个晚上，这样让味道进去一些，吃起来会比较好！调料就是这些：生抽5勺 老抽5勺 盐1勺 蚝油2勺 黄豆酱1勺 甜面酱1勺 韩式辣椒酱1勺 料酒3勺 白胡椒粉适量 姜粉适量，不喜欢酱香味的，可以不放黄豆酱和甜面酱；



4、做这道菜，这一步是最难的；告诉你们一个秘诀，按照猪皮的大小来卷，我们终极的目标是，用肘子的的皮把肉全部包起来，这样搞清楚原理，我们就好操作了；所以我不是顺着肉的纹理来卷的，相反我是逆着肉卷起来的，只要最大可能的皮包肉就可以，卷一点绑一点，尽量绑紧实一点就可以；



5、绑起来以后太长了，没法下锅，我又切成了2段，把肉和剩余的调料全部加在锅里，加入没过肉的清水，煮开以后，打掉浮沫，再把剩余的调料加进去，本来想炒个料汁的，懒人病又犯了，怎么简单怎么来吧；调料就是这些：腐乳汁1勺 大葱2段 花椒适量 八角2个 香叶1片 草果1个 桂皮少量；



6、大火烧开转小火慢炖大约1个半小时左右，筷子能轻松穿透肉就可以，稍微放凉一会儿，把肉捞出来，棉线去掉，再用保鲜膜裹紧，多裹几层，裹的结结实实就可以了，冰箱冷藏一晚过夜！



7、第二天早上取出来，把保鲜膜去掉，切成薄片就可以了！到了这一步，总算是放心了，不算失败吧。还挺好的！



8、简单摆个盘，调个料汁，这该死的仪式感又来了！就这样过年上桌它不香吗？最最关键的是这个肘子的肉，可以满满当当摆满3个盘子！也就是一个肘子可以待3桌客人；哈哈，是不是没有想到？可以提前2天卤好，冷藏保存或者冷冻保存，年夜饭拿出来切一切摆盘就是非常方便！



9、猪皮QQ弹弹的，搭配着里面的瘦肉一起吃，非常有嚼劲，我家是非常喜欢这样吃的，果然我没有选错，要是红烧了，都不知道吃几顿剩肉渣！我是第一次做这个肘花，算是比较成功的，其实做过之后也不是很难，你们也可以过年在家试试！关键是摆个盘，真的看着高档了不少！装一装没问题！

年夜饭桌上掌声响不停的“双喜鞭炮”
所需食材
肉末100g
老豆腐100g
培根6片
鸡蛋1个
葱蒜末
胡萝卜丁
淀粉2勺
生抽2勺
盐
鸡精
蚝油适量
制作步骤
准备阶段
将老豆腐碾碎，加入肉末中。
再加入葱蒜末，适量的蚝油，生抽，盐，鸡精和少许食用油，搅拌均匀。
嗑入一个鸡蛋，加入1勺淀粉，继续搅打上劲。
培根对半切开备用。
造型与蒸制
加入调好的豆腐肉末馅儿，顺着一个方向卷起来。
收口向下，依次摆放成鞭炮的形状，然后沸水上锅蒸10分钟。
装饰与调味
此时，另起一锅，加入葱蒜末和胡萝卜粒儿爆香，再加入剩余的豆腐碎和切碎的培根丁，翻炒变色。
加入生抽，盐和鸡精调味后盛出码在蒸好的双喜鞭炮上。
锅中在加少许油，生抽，糖和盐，调成汁儿，然后倒入适量的淀粉水勾芡，浇在双喜鞭炮上。
用一个青椒蒂和几根胡萝卜丝儿装点一下就更像鞭炮啦！
寓意与效果
寓意：双喜鞭炮的设计灵感来源于中国传统鞭炮，象征着驱邪避灾、迎接新年的喜庆氛围。其造型独特，色彩鲜艳，非常适合作为年夜饭的重头戏，为家庭聚会增添欢乐气氛。
效果：当这道高颜值的年菜端上餐桌时，不仅能吸引所有人的目光，还能通过其丰富的口感和美味的滋味赢得大家的广泛赞誉，让年夜饭桌上的掌声响不停。
通过以上的步骤和寓意介绍，相信你已经迫不及待想要尝试制作这道“双喜鞭炮”了吧？赶快行动起来，为你的家人和朋友带来一场视觉与味觉的双重盛宴！

　　新年年夜饭的准备工作总是充满温馨和期待，您分享的【双喜鞭炮】和【酱香肘花】两道菜不仅寓意美好，而且制作方法独特，非常适合过年时的家庭聚餐。

　　【双喜鞭炮】这道菜创意十足，将培根和豆腐肉末结合，外形像鞭炮，既应景又美味。而【酱香肘花】则是一道功夫菜，将肘子肉与调料充分融合，经过腌制和慢炖，最终呈现出QQ弹弹的口感，非常适合作为年夜饭的大菜。

　　以下是您提供的两道菜的制作要点：

　　【双喜鞭炮】：

　　1. 豆腐和肉末的混合要均匀，调味要适当。

　　2. 培根卷馅料时要紧实，确保形状美观。

　　3. 蒸制时要掌握好时间，确保熟透。

　　4. 最后的勾芡汁要浓稠适中，浇在鞭炮上增加风味。

　　【酱香肘花】：

　　1. 骨肉分离是关键步骤，要小心操作。

　　2. 腌制要充分，让肉充分吸收调料的味道。

　　3. 卷肉时要确保皮包肉，用棉线绑紧。

　　4. 慢炖是让肉质软烂的关键，要耐心等待。

　　5. 冷藏后切片，摆盘要美观。

　　这两道菜都能提前制作，节省年夜饭当天的准备时间。您的分享不仅让人感受到了新年的喜庆气氛，也为年夜饭的菜单提供了很好的灵感。祝您新年快乐，年夜饭美味丰盛！