[美食做法]洗猪肚，加盐和面粉就错了，教你一招，猪肚干净不腥臭，气味清香无异味，分享好吃又下饭的做法，太香了[38P] [复制链接]

猪肚，很多朋友都其是又爱又恨。猪肚虽然很好吃，但表面的粘液和异味却劝退了很多人。

今天椒点就分享清洗猪肚的简单方法和猪肚非常好吃的做法，无论是下酒还是下饭都非常的不错，保证清洗出来的猪肚没有一点腥味和异味。

一起来看看椒点是怎么做的吧！

首先往里面加入适量温水，先下手把猪肚表面粘液清洗干净，这些粘液是最腥最臭的东西。

粘液清洗后，把它拿出来放到另一个盆中，往里面加入一勺玉米面，再淋入少许高度白酒，下手给它抓一抓。

加入白酒可以给猪肚消毒杀菌，加入玉米面能很好吸附猪肚表面的脏东西，揉搓3分钟，这样能很好去除猪肚表面的粘液。

很多朋友都是用面粉来清洗，那样会抓到手上到处都是黏糊糊的，而且清洗的时候也很麻烦。

不停搓洗，每个地方都揉搓到位，抓拌3分钟后，猪肚表面的粘液基本上就没有了，而且非常光滑。

然后再翻到另一面，这一面有很多白油，把白油给撕干净，这些也是腥味的来源，一定要去除干净。

如果有撕不掉的地方，用剪刀剪掉。然后再加入适量玉米面，下手搓洗，把每个地方都搓洗到位。

搓洗好后加入适量温水，反复清洗干净，把表面玉米面都清洗掉，里面清洗好后再翻过来把外面也清洗干净。

自己在家吃一定要清洗干净一点，这样吃着才安全放心。

清洗干净后把它拿出来，再次往里面加入适量清水，下手抓一抓，用流动的清水反复多清洗几遍。

清洗干净后，把它放到另一个大盆中，加入一些姜片和葱段。

再加入少许的花椒，倒入适量料酒，再下手把葱姜抓一抓，抓出里面的葱姜汁。

把猪肚抓捏1分钟，这一步主要是利用葱姜水起去腥的效果。

抓拌1分钟后，把葱姜和花椒都清理干净。然后再用流动清水再把猪肚清洗一遍。

接下来把猪肚凉水放入锅中，再加入一些葱姜和料酒，开大火把水烧开。

水烧开后用勺子打掉上面的浮沫。再焯水2分钟，用漏勺控水捞出，再用清水清洗干净。

图中这个部位有一层白色筋膜，也要给去除掉，这个部位腥味也非常重。要去掉

这样处理过的猪肚绝对没有一点腥味和异味。

接着把猪肚放入高压锅，加入一些葱姜和花椒，倒入一些料酒。加入一勺食盐入底味。

然后加入没过猪肚的清水，盖上盖子，上汽后计时，压15分钟。

压猪肚的时间来切一点小料，准备稍微多一点的大蒜，切成蒜粒，切好后装入碗中。

准备半个青椒改刀切成条，半个红椒改刀切成条，装入碗中。

一小把芹菜改刀切成小段，切好后一起装入碗中。

时间到后，用一根筷子试一下，如果能轻松插动就可以了，如果想吃软烂一点的，可多压5分钟。

接着拿出来放凉。煮猪肚的原汤别倒掉，可以拿来喝掉，营养非常丰富。

猪肚放凉后从中间片开。

再把猪肚改刀切成筷子粗细的长条，大小可以根据个人的喜爱来决定，全部切好后装入盘中备用。

接下来锅中加入少许食用油，油热后把大蒜倒入锅中翻炒，把大蒜炒出蒜香味。

炒香后下入少许干辣椒继续翻炒，炒出辣椒香味。

炒香后，把猪肚倒进来，稍微的翻炒几下。然后加入2勺煮猪肚的原汤。

下面开始调味，加入一勺食盐，少许鸡精，胡椒粉。少许生抽，一点老抽上色，少许耗油提鲜，用铲子把调料翻炒均匀。

然后把猪肚烧2分钟，2分钟后把配菜放进来，把配菜炒至断生。

这时开大火，快速翻炒。把汤汁收浓稠一点，吃起来更加入味。最后淋入少许红油，颜色更好看。

再次翻炒均匀，就可以出锅了。装入盘中美味即成，一道非常好吃的蒜爆猪肚就做好了。

这样炒出来的猪肚真的是鲜香入味，拿来下酒还是下饭都非常不错。而且这样处理过的猪肚没有一点腥味。

喜欢的朋友可以亲自试一试！我们下期再见！

　　这段文字详细介绍了清洗猪肚和制作蒜爆猪肚的步骤，下面是整个过程的总结：

　　 清洗猪肚步骤：

　　1. 初步清洗：用温水清洗猪肚表面的粘液。

　　2. 使用玉米面和白酒：加入玉米面和少许高度白酒，揉搓猪肚3分钟，去除粘液。

　　3. 去除白油：撕掉猪肚上的白油，用剪刀剪去难以撕掉的部分。

　　4. 再次清洗：用温水清洗掉玉米面，然后用流动清水多次清洗猪肚。

　　5. 去腥处理：用姜片、葱段、花椒和料酒抓捏猪肚1分钟，然后用清水清洗。

　　6. 焯水：将猪肚放入锅中，加入葱姜和料酒，水开后打去浮沫，焯水2分钟，清洗猪肚。

　　7. 去除筋膜：去掉猪肚上的白色筋膜。

　　 制作蒜爆猪肚步骤：

　　1. 高压锅煮猪肚：将处理好的猪肚放入高压锅，加入葱姜、花椒、料酒、食盐和清水，压15分钟。

　　2. 准备配料：切好蒜粒、青椒、红椒、芹菜等配料。

　　3. 炒猪肚：锅中加油，炒香蒜粒和干辣椒，加入猪肚和煮猪肚的原汤。

　　4. 调味：加入食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、耗油等调料。

　　5. 烧猪肚：烧2分钟后加入配菜，炒至断生。

　　6. 收汁：开大火收汁，淋入少许红油，翻炒均匀后出锅。

　　这样处理过的猪肚不仅没有腥味，而且口感鲜香入味，非常适合下酒或下饭。喜欢的朋友可以按照这些步骤尝试制作。

一、清洗猪肚的妙招
使用白醋和面粉清洗
首先把猪肚放入水龙头下简单冲洗一遍，然后捞起放在盆子里，此时猪肚表面有很多粘液。接着加入一勺面粉和适量白醋，用手抓匀后使劲揉搓。面粉是小颗粒，能清除猪肚表面的粘液和异味，白醋中的醋酸可以去掉猪肚的粘液、腥味和毒素。抓匀面粉后，加入清水冲洗干净，再放在水龙头下冲洗，这样这一面就比较干净了。之后将猪肚翻面，以相同的办法，再加一勺面粉和少许白醋搓洗干净，经过两三次的搓洗，猪肚就能完全清洗干净，且没有异味。这种方法清洗猪肚不仅干净，而且做出来的猪肚不腥不臊更入味。
使用高度白酒、玉米面粉和茶叶清洗
将买回来的猪肚放进盆中，先倒入三十度左右的温水，用手反复搓洗猪肚表面，去除掉表面的粘液。倒掉盆中搓洗猪肚的脏水后，先加入适量高度白酒，接着在猪肚表面均匀地洒上两把玉米面粉，然后用手充分揉搓猪肚，利用玉米面粉的高吸附力，带出猪肚内里的杂质和粘液。再取一个空盆，装入大量清水，把揉搓过的猪肚放进来，清洗掉黏在猪肚表面的玉米面粉，如果还有玉米面粉洗不掉，可以用刀给它刮干净。刮干净后，再重新换一盆清水，把猪肚翻过来，用剪刀剪掉上面的白色筋膜，简单搓洗几下后，接着加入两把玉米面粉，用同样的方法来清洗猪肚的内部，搓洗大概三分钟左右后，用清水把猪肚里里外外残留的玉米面粉全部清洗干净。把猪肚从水里捞出来，放进空盆中，洒入一把茶叶，用手再次揉搓猪肚，利用茶叶中所含的茶多酚来给猪肚除腥去味。揉搓大概两分钟左右，就可以放到清水中清洗干净了，多洗几遍，洗到水清为止。
使用茶叶辅助清洗
先用清水把猪肚简单地清洗一遍，然后用剪刀把猪肚表面的肥油剪掉，这层油是猪肚的主要腥味来源，将其剪掉，可以去除一部分的腥味。接着将猪肚翻转过来，把里层一面先用清水冲洗一遍，再往里加入两勺面粉，一勺食盐，下手对其抓洗。抓洗大概三四分钟左右，把猪肚放到流水下，一边抓一边用清水冲洗干净。里层清洗好以后，将外层翻转过来，同样加入面粉和食盐抓洗，抓洗好后，继续用流水将这一面冲洗干净，然后再翻回里面一层，这一层的味道会更重一些，因此要多清洗一下。往里面加入一些茶叶，然后对其使劲揉搓，茶叶中含有的丰富茶多酚物质，能够进一步去除猪肚里面的粘液，还能很好地去除它的腥臭味。大概搓洗两三分钟左右，能洗出猪肚里面的粘液，搓洗好之后，继续用流水将猪肚冲洗干净。猪肚里层洗好后，将其翻回外层，同样加入一点茶叶，重复刚才的步骤，将其抓洗干净去除异味。
二、好吃又下饭的猪肚做法
（一）猪肚炒酸白菜
食材准备
清洗干净的猪肚、姜蒜、辣椒、泡椒、酸白菜、食用油、辣椒酱、醋、胡椒粉、葱花、香菜。
制作步骤
把洗干净的猪肚放到高压锅中，加入姜片与料酒，大火煮沸上汽后转小火慢炖二十分钟左右，关火后继续焖十分钟左右捞出，温水清洗干净后切片备用。姜蒜切成片状，辣椒与泡椒都要切成小段，酸白菜切成片备用。热锅倒入食用油，放入姜蒜片炒出香味后打入泡椒继续翻炒，然后再加点辣椒酱，接着把酸白菜和猪肚片倒入锅中，加入没过食材的清水，盖锅盖大火炖煮六分钟至汤汁奶白，然后加点醋和胡椒粉拌匀即可盛出，撒点葱花和香菜点缀就可以食用。
（二）猪肚汤
食材准备
猪肚、高度白酒、玉米面粉、茶叶、生姜、料酒、猪油、胡椒粒、莲子、山药、枸杞。
制作步骤
按照前面提到的用高度白酒、玉米面粉和茶叶清洗猪肚的方法将猪肚清洗干净。将清洗好的猪肚先放 入加了冷水的锅中，再加入提前切好的姜片，接着加入一瓶盖料酒，大火煮开后再煮两分钟左右用筷子夹出，放入装有清水的盆中降温，等温度降下来以后，用刀刮掉猪肚上的白膜。处理好后，放到砧板上，用剪刀剪开猪肚，用刀割掉上面的白油，接着将猪肚切小片备用。准备一口砂锅，锅热后加入少量猪油，猪油融化后，把胡椒粒和提前切好的姜片加进去，煸炒出香味后，把猪肚加进来，稍微爆炒几下，出香味后，加入足量开水，再把提前泡好的香莲倒进去，用筷子翻动锅中的食材，使其受热均匀。等水烧开后，盖上盖子，小火焖炖五十分钟。山药洗净去皮，切滚刀块，放到清水中浸泡，防止其氧化变黑。等猪肚焖煮的时间到了以后，把山药加进锅中，用勺子搅动几下后，再次盖上盖子，炖煮15分钟后开盖，洒进一小把枸杞，再加适量食用盐拌匀，这道奶白鲜香的猪肚汤就做好了