大寒，是二十四节气中的最后一个节气，意味着天气寒冷到极致。在这严寒的时节，通过饮食来暖身滋补、增强体质和免疫力就显得尤为重要。下面为您介绍八道美味又营养的美食，让您在寒冬中也能感受到温暖和满足。
蒜香鲈鱼
所需食材：鲈鱼，盐，料酒，蒜末，小米辣，盐，鸡精，白糖，生抽，蚝油，
美味做法
1 鲈鱼里外洗净切成小片，加盐，料酒，抓拌均匀腌制20分钟起锅烧水，下锅焯水，焯熟捞出控干水分备用，
2 另起锅烧油，蒜末，小米辣，爆香，放入鲈鱼煸炒，加盐，鸡精，白糖，生抽，蚝油调味，倒点水，煮5分钟，收干汤汁出锅即可，美味可口，健康好吃。
土豆炖牛肉
食材准备：牛肉、土豆、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮、白芷、草果、陈皮、丁香、小葱、豆瓣酱、黄豆酱、生抽、老抽、食盐、冰糖、食用油、料酒、高度白酒、开水
详细步骤：
1、准备适量的牛肉，改刀切成大块，不要切得太小，全部切好后装入大碗中，再倒入清水，浸泡1-2个小时，泡出血水。
2、准备配料，八角、香叶、桂皮、白芷、草果、陈皮、丁香。如果家里面有卤料包，可以直接放一个卤料包。
3、再把牛肉冷水下锅，加入一点高度白酒去腥，没有白酒可以加料酒，开大火把水烧开，再撇去浮沫，水开后煮5分钟，煮好捞出来备用。
7、起锅烧油，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，再加入一勺黄豆酱，小火炒香，再加入葱姜和香料，炒出所有小料的香味。
8、炒香以后，再把牛肉下入锅中，开大火翻炒均匀，让所有的牛肉都裹满酱料，再加点老抽调色，把牛肉炒至上色。
6、炒匀后，淋入少许料酒，再倒入适量的开水，调味加入糖色、生抽，用铲子搅动均匀，让所有的调味料，充分的融合划开。
7、准备一个砂锅，把牛肉和汤汁倒入砂锅中，再盖上锅盖，开中小火慢炖40分钟，把牛肉炖至入味。
8、时间到了，加入食盐、冰糖，再炖煮10分钟。最后放入切好的土豆，再盖上锅盖，继续炖10分钟，把土豆炖熟炖烂。
9、出锅前撒点葱花点缀，一道土豆炖牛肉就做好了，牛肉软烂入味，口感鲜嫩。
山药炒肉片
准备食材:瘦肉，山药，蒜片，姜片，葱段。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切成薄片，加入酱油和淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。山药削掉外皮，清洗干净后斜切成片，焯水煮至断生，捞起来沥干水分备用。
2、起锅烧油，油热后放入姜片、蒜片炒香，再放入瘦肉翻炒一会儿，炒熟后盛出来备用。
3、再次起锅烧油，油热后放入山药翻炒片刻，再倒入瘦肉翻炒均匀。
4、加入食盐调味，翻炒均匀炒至入味，撒上葱段翻炒几下，即可出锅装盘开吃。
猪肉白菜炖粉条
食材准备:五花肉150克、粉条100克、白菜200克、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油
①我们把五花肉的皮面放在火上烤一下，再泡入水中搓洗干净。倒入锅中，加水没过，再加料酒、葱结、姜片一起焯水。等锅表面有很多浮沫时，捞出来，冲洗干净后切片。
②粉条提前用冷水泡发35-60分钟。冷水泡发出来的粉条吃起来劲道。
③把大白菜泡入水中，搓洗干净后掰成小块。
④热锅冷油，倒入五花肉干煸一会儿。等炒干表面水分后，加入料酒、生抽、老抽上色去腥。翻炒一会儿后倒入大白菜焖煮一会儿。
⑤加开水没过猪肉白菜，大火烧开改小火煮。
⑥粉条放入锅中，加水煮软，然后再倒出来。加入老抽、食用油拌一拌，这样不会粘黏在一起。
⑦等猪肉可以用筷子插进去时，倒入粉条，加盐调味，继续小火煮1分钟左右。加入葱花，出锅。
豆腐虾仁抱蛋
准备食材:嫩豆腐，虾仁，鸡蛋，酱汁，葱花。
做法步骤:
1、鲜虾去头去壳去虾线，清洗干净控干水分放入碗中。嫩豆腐切成小块放入碗中备用。鸡蛋打入碗中，搅散备用。
2、酱汁:碗中放入生抽、蚝油、辣椒面、淀粉和适量清水，搅拌均匀。
3、起锅烧油，油热后放入葱花炒出香味，再放入虾仁、豆腐和鸡蛋液煎煮一下，煮至稍微定型，倒入酱汁焖煮一会儿。
4、酱汁煮至浓稠，翻炒均匀入味后，撒上葱花即可出锅装盘开吃。
红烧四喜丸子
所需材料：猪肉馅 300克（最好选用肥瘦相间的肉，口感更嫩滑）；虾仁 100克（剁成虾泥）；香菇 3朵（泡软，剁成末）；胡萝卜 1根（切碎）；料酒 1汤匙；生抽 1汤匙；老抽 1汤匙；白糖 2汤匙；盐 适量；姜蒜末 适量；鸡蛋 1个；淀粉 适量（用于裹丸子）；食用油 适量；高汤或水 适量（用于炖煮）；小葱 适量（切段，用作装饰）
步骤：
1. 准备材料：将猪肉剁成肉末，虾仁剁成虾泥，香菇和胡萝卜分别切成末。葱姜蒜切末备用。
2. 拌制丸子馅料：将猪肉末、虾泥、香菇末、胡萝卜末放入大碗中，加入盐、料酒、生抽、姜蒜末和一个鸡蛋，搅拌均匀。搅拌时可以顺着一个方向搅拌，以帮助肉馅更好地粘合。
3. 调味和加淀粉：向肉馅中加入适量淀粉，再次搅拌均匀，直到肉馅变得粘稠。这样做的目的是让丸子更有弹性，不容易散开。
4. 搓丸子：将调好的肉馅分成若干小份，搓成圆形丸子。丸子不宜太大，约直径3-4厘米为宜。
5. 炸丸子：锅中加入足够油，烧热至170-180°C。将丸子放入油中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。注意不要一次放入过多丸子，避免油温降低。
6. 制作红烧汁：锅中留少许油，加入姜蒜末煸炒出香味，加入老抽、生抽、白糖，快速翻炒均匀。接着加入适量高汤或水，烧开后转小火，慢慢炖煮5-10分钟。
7. 炖煮丸子：将炸好的丸子放入红烧汁中，轻轻搅拌均匀，炖煮10-15分钟，直到丸子完全吸收汤汁，汤汁变得浓稠，丸子表面有了红亮的色泽。
8. 出锅装盘：关火后，盛出四喜丸子，撒上葱花装饰，即可上桌。
鸡胸肉滑蛋
准备食材:鸡胸肉，鸡蛋，葱花。
做法步骤:
1、鸡胸肉清洗干净切成薄片，放入生抽、蚝油、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制二十分钟。
2、鸡蛋打入碗中，加入少许食盐和葱花，用筷子搅散。
3、起锅烧油，油热后放入腌制好的鸡胸肉翻炒一会儿，炒至变色后倒入鸡蛋液煎一下。
4、煎至鸡蛋液凝固，翻炒均匀煮熟即可出锅装盘开吃。
当归生姜羊肉汤
食材准备：羊肉 300 克、当归 10 克、生姜 15 克、红枣 5 颗、枸杞适量、盐
做法：
1. 羊肉洗净切块，冷水下锅，加入生姜片和料酒焯水去腥，捞出备用。
2. 当归洗净，红枣去核，生姜切片。
3. 锅中放入羊肉、当归、生姜、红枣，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1.5 个小时。
4. 放入枸杞继续炖煮 10 分钟，加入盐调味即可。
在大寒这个寒冷的节气里，不妨多为家人和自己做这些美食，既能暖身滋补，又能增强体质和免疫力，让您度过一个温暖健康的寒冬。
