[美食文化]熬腊八粥，记住要“五福俱全”，5类食材一样别少，老传统别忘了 [8P] [复制链接]

老话说“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”。农历腊月初八是中国的传统节日腊八节，过了腊八节后春节的序曲就逐渐拉开了，家家户户开始“忙年”，买年货，订车票，远方的游子们也准备回家过个团圆年，喜庆又隆重的气氛越来越浓郁。



腊八节的起源可以追溯到古代的岁终祭祀仪式，以感谢祖先的庇佑，祈求来年的丰收和平安，并没有固定的时间，魏晋南北朝时期佛教盛行，才定为腊月初八，并形成了一个佛教节日，又称为“法宝节”“成道会”等，后逐渐演变成民间的传统节日。

而腊八节有一个很独特民俗：喝腊八粥。腊八粥也叫“佛粥”“七宝五味粥”等，南宋《梦粱录》记载：“此月八日，寺院谓之腊八。大刹等寺，俱设五味粥，名曰腊八粥。”中国民间喝腊八粥的历史至少有一千年以上，如今在中国北方地区依然很盛行。



关于腊八节，还有许多美丽的传说和故事。比如朱元璋落难说，相传朱元璋在落难时，从老鼠洞中刨出一些五谷杂粮，熬成粥充饥。后来他做了皇帝，为了纪念这一天，将腊月初八定为腊八节，并将那一锅杂粮粥命名为“腊八粥”。还有赤豆打鬼说，相传上古五帝之一的颛顼氏的三个儿子死后变成恶鬼，专门出来惊吓孩子。人们相信疫鬼怕赤豆，因此在腊月初八这一天用红小豆熬粥，以祛疫迎祥。

腊八粥怎么熬？

腊八粥其实并没有固定的食材，各地各家都不同，但一般食材的种类都比较多，两三种食材是没办法熬腊八粥的，而根据老一辈的传统，熬一碗合格的腊八粥需要至少5种不同种类的食材，寓意五行俱全，五福俱全。



第一类食材：谷类，这是熬粥的基础，一般是大米、糯米

第二类食材：豆类，各种豆子是熬腊八粥不能少的，红豆、豌豆、芸豆都可以，尽量不用黑豆、绿豆。

第三类食材：坚果类，这个就比较灵活了，可以是甜的葡萄干，也可以是花生、核桃等。

第四类食材：药材类，如枸杞、芡实、莲子、杏仁、山药等。

第五类食材：甜果类，如红枣、桂圆等。

这5类食材包含了一年四季的各类果实，地上长的，土里结的，树上挂的都有，寓意五谷丰登、五福俱全（长寿、富贵、康宁、好德、善终），又代表了金木水火土五行，熬粥的时候每类食材可以用一种也可以用多种，没有固定的制式。



腊八粥

熬腊八粥其实没啥特殊的技巧，就是食材一锅煮，但有一些需要注意的点。

第一：一些比较难煮的食材，要提前浸泡处理，豆类、坚果类的食材，提前浸泡几个小时可以煮粥的时候保证一起熟。



第二：一些有苦味的食材，如莲子、杏仁等在浸泡后不要煮太长时间，可以熬个十多分钟再放入。



第三：容易熬的稀烂的食材，如红枣、葡萄干等，可以最后加入，避免把粥煮的难看。



——老井说——

今年的春节来的比较早，腊八节也过的早，腊八节是一个充满温馨的节日，寒冷的冬日清晨来一碗热腾腾的腊八粥，在品味美食的又感受到了中国文化的韵味和历史的沉淀，无论南方还是北方，都值得试一试。



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熬腊八粥，记住要“五福俱全”，5类食材一样别少，老传统别忘了
熬腊八粥是中国传统文化中的一个重要习俗，尤其在北方地区非常盛行。腊八粥不仅是一种美食，更承载着丰富的文化内涵和美好的寓意。以下是熬制腊八粥时需要包含的五种基本食材及其寓意：

五类基本食材
谷类
谷类是熬制腊八粥的基础，常见的包括大米、糯米等。这些谷物象征着丰收和富足，是腊八粥的重要组成部分1。

豆类
豆类在腊八粥中也扮演着重要角色，常用的有红豆、绿豆、黄豆等。豆类富含蛋白质，不仅增加了腊八粥的营养价值，也寓意着生活的热情与活力1


。

坚果类
坚果类食材如核桃、花生等，不仅丰富了腊八粥的口感，还象征着健康和长寿。特别是核桃，因其形状和特性，常被用来象征智慧和财富1
。

药材类
药材类食材如枸杞、芡实、莲子等，不仅增加了腊八粥的营养价值，还赋予其特定的健康益处。这些药材被认为能够滋补身体，增强。

甜果类
甜果类食材如红枣、桂圆等，不仅增加了腊八粥的甜味，还寓意着吉祥和幸福。特别是红枣，因其形状和颜色，常被用来象征吉祥如意。

熬制腊八粥的小技巧
食材处理
难煮食材提前浸泡：如豆类和坚果类食材，提前浸泡几个小时可以确保在煮粥时一起熟透。
有苦味的食材少煮：如莲子和杏仁等，浸泡后不要煮太长时间，以免影响口感。
易熟食材最后加入：如红枣和葡萄干等，可以最后加入，避免把粥煮得难看。
具体步骤
将薏米、红豆、花生、莲子、绿豆浸泡一夜备用。
腊八粥前的半个小时，将糯米、小米、红枣还有干百合放入水中浸泡备用。
先将最难煮熟的豆类食材倒入电饭锅里，加入适量清水，选择“煮粥”模式，先煮半小时。
把大米、糯米、小米这些谷类食材连同浸泡的水倒入电饭锅中，再放入莲子、百合、桂圆，盖上锅盖，继续煮一小时。
粥煮至浓稠，豆谷类食材熟透后，把红枣、核桃、葡萄干、枸杞易熟的食材倒入锅里，放入适量的冰糖，搅拌均匀，熬煮15分钟左右，一锅软糯香浓的八宝粥就煲好了。
腊八粥的文化意义
腊八粥不仅是一种美食，更承载着丰富的文化内涵和美好的寓意。它象征着和谐温暖、幸福美满、家和万事兴等，盛载着人们的美好愿望5。特别是其中的“五福俱全”，即长寿、富贵、康宁、好德、善终，更是人们对美好生活的朴素表达与美好祈愿。

通过熬制腊八粥，不仅可以品尝到美味的粥食，更能感受到中国传统文化的魅力和家庭的温暖。希望每个人都能在这个寒冷的冬天，通过一碗热气腾腾的腊八粥，感受到家的温暖和幸福。

　　腊八节，作为中国传统节日，承载着深厚的文化意义和民俗传统。以下是对腊八节及腊八粥的一些补充和熬制腊八粥的详细步骤：

　　腊八节的由来与习俗：

　　- 祭祀祈福：腊八节起源于古代的祭祀仪式，感谢祖先的庇护，并祈求来年的好运和丰收。

　　- 佛教影响：佛教传入后，将腊八节定为佛祖成道日，因此腊八节也被称为“法宝节”或“成道会”。

　　- 喝腊八粥：腊八节最著名的习俗是喝腊八粥，象征着丰收和吉祥。

　　腊八粥的食材与寓意：

　　- 谷类：大米、糯米，代表丰收。

　　- 豆类：红豆、豌豆、芸豆，寓意健康与活力。

　　- 坚果类：花生、核桃、莲子，象征智慧与财富。

　　- 药材类：枸杞、芡实、杏仁、山药，寓意健康长寿。

　　- 甜果类：红枣、桂圆，代表甜蜜与幸福。

　　熬制腊八粥的步骤：

　　1. 准备食材：根据上述五类食材，选择喜欢的品种，准备好足够的量。

　　2. 浸泡处理：将豆类、坚果类等难煮的食材提前浸泡几小时，以便煮粥时能一起煮熟。

　　3. 熬煮基础：先将谷类食材放入锅中，加入足量水，大火煮开后转中小火慢炖。

　　4. 加入豆类和药材：待谷类煮到半熟时，加入泡好的豆类和药材类食材，继续煮制。

　　5. 加入坚果和甜果：在粥快熬好时，加入坚果类和甜果类食材，调整火候，避免煮烂。

　　6. 调味与搅拌：根据个人口味，可以加入适量的糖或其他调料，不断搅拌，防止糊底。

　　7. 熬制完成：所有食材煮至软烂，粥体浓稠即可关火，腊八粥熬制完成。

　　注意事项：

　　- 食材处理：苦味食材如莲子、杏仁不宜煮太久，以免影响粥的口感。

　　- 火候控制：整个熬制过程中，火候要适中，避免粥溢出锅外或煮糊。

　　- 食材比例：根据个人口味和需求调整食材比例，以达到最佳口感。

　　腊八粥不仅是一种美食，更是一种文化的传承。在这个节日里，一碗热腾腾的腊八粥不仅能驱散冬日的寒冷，更能让人感受到家的温暖和传统文化的魅力。