[美食文化]祥云年味 | 甜白酒：儿时的记忆，乡愁的味道 [8P] [复制链接]

在祥云，冬天的味道有很多种。比如清冷的梅香，比如咸鲜的腊味，又比如诱人的咸菜……不过，如果要选择一种乡愁的滋味，那甜白酒当仁不让。



甜白酒在祥云人的记忆中，算得上是一道从小吃到大的美食，每到冬季便是甜白酒的热卖季。



走进城南农贸市场的雁王米糕坊，一缸缸奶白色的甜白酒正散发着阵阵清香，沁人心脾。经营者杨利萍正忙着捂制甜白酒，“最近几天天气寒冷，我们家甜白酒的销量很好，加紧时间多制作一些，为春节做准备。”杨利萍说。







捂制甜白酒虽然不复杂，但工序却极其讲究。首先将精心挑选的糯米浸泡8个小时以上，待糯米变得柔软，后将糯米淘洗干净，放入籈子，上汽后蒸半个小时左右。其次，糯米蒸熟后，将一盆盆凉水迅速淋到糯米上，使蒸好的糯米迅速冷却。最后，待糯米冷却到一定温度，将水分过滤干净，撒上酒曲，搅拌均匀后，放入提前准备好的罐子中，压实，并用器具钻出几个小孔，以便后期观察甜白酒是否成熟和出酒情况。随后将罐口密封，保持一定的温度，大约三到四天，软糯香甜的甜白酒就新鲜出炉啦。





除了捂制过程及其讲究之外，要保障甜白酒的口感较好，原材料的选取和捂制过程的干净、整洁也至关重要。雁王米糕坊的甜白酒选用优质的糯米，所用到的器具都要保证干净、无油，再依据自己多年捂制甜白酒得出的经验，才能得到颜色纯正，味道香甜，口感软糯的甜白酒。



适量食用甜白酒可以补阳驱寒、舒气养血、滋补脾胃，对身体大有裨益。甜白酒除了直接吃以外，还可以煮上鸡蛋、汤圆、乳扇丝等，各种吃法，各有滋味，但无论是那种吃法，都是属于祥云人记忆深处的乡愁滋味。

健康大讲堂第四季第二十期

图文作者 记者陈蕾 陈依婷 虞正启 苏娜

责任编辑 陈 蕾

图文审核 李志刚 张敏来

图文总审 胡林果

祥云年味 | 甜白酒：儿时的记忆，乡愁的味道
甜白酒的文化意义与制作工艺
甜白酒，作为祥云人记忆中的乡愁味道，不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承和情感的寄托。在祥云，甜白酒的热卖季主要集中在冬季，每当这个时候，城南农贸市场的雁王米糕坊便成了许多人寻找这份味道的目的地。经营者杨利萍表示：“最近几天天气寒冷，我们家甜白酒的销量很好，加紧时间多制作一些，为春节做准备。”

制作工艺
甜白酒的制作工艺虽然不复杂，但每一个步骤都极其讲究。首先，精心挑选的糯米需要浸泡8个小时以上，待糯米变得柔软后，淘洗干净放入籈子，上汽蒸半个小时左右。接着，糯米蒸熟后迅速冷却，撒上酒曲搅拌均匀后放入罐子中压实，并用器具钻出几个小孔以便观察成熟情况。最后，密封罐口保持一定温度，大约三到四天，软糯香甜的甜白酒便新鲜出炉。

原材料的选择与制作工艺的重要性
为了保障甜白酒的口感较好，原材料的选取和捂制过程的干净、整洁至关重要。雁王米糕坊的甜白酒选用优质的糯米，所用到的器具都要保证干净、无油，依据多年的经验，才能得到颜色纯正，味道香甜，口感软糯的甜白酒。

甜白酒在不同地区的记忆与传承
开远地区的甜白酒记忆
在开远，甜白酒同样承载着一代人的童年记忆。街头的烤豆腐、深巷里的凉米线、冰冰的木瓜水、土碗装的甜白酒……这些美食陪伴一代又一代开远人成长，无论走多远，开远人心中都有一份忘不掉的乡愁。

李记甜白酒的故事
开远的大街小巷总能听到李记甜白酒的叫卖声，这家有着五十多年历史传承的老牌甜白酒，出自一位70岁老大爷的手，老大爷名叫李国强，他从十多岁起就跟在奶奶身后学做甜白酒，后来到外地参加工作，这份手艺一度闲置了，直到退休回到开远后，因放不下心底的老味道，才又重拾起祖传秘方，做起了甜白酒，这一做就是20年。

甜白酒的健康益处
适量食用甜白酒可以补阳驱寒、舒气养血、滋补脾胃，对身体大有裨益。甜白酒不仅可以直接食用，还可以煮上鸡蛋、汤圆、乳扇丝等，各种吃法各有滋味，但无论是哪种吃法，都是属于祥云人记忆深处的乡愁滋味。

结语
甜白酒作为一种传统的美食，不仅仅满足了人们的味蕾享受，更承载了深厚的文化意义和情感记忆。无论是在祥云还是在开远，甜白酒都是人们心中不可或缺的年味记忆，它不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承和情感的寄托。

　　这篇文章描绘了祥云地区冬季特有的风味——甜白酒的制作过程及其在当地人心中的特殊地位。以下是文章的主要内容概述：

　　祥云的冬味——甜白酒

　　1. 甜白酒的地位：甜白酒是祥云人从小吃到大的美食，尤其在冬季，甜白酒的销售非常火爆。

　　2. 制作场景：在城南农贸市场的雁王米糕坊，经营者杨利萍正在忙碌地制作甜白酒，准备迎接春节的销售高峰。

　　甜白酒的制作过程

　　1. 选材与准备：选用优质糯米，浸泡8小时以上，使其软化。

　　2. 蒸煮：将浸泡好的糯米清洗干净，放入籈子中蒸熟，大约需要半小时。

　　3. 冷却：将蒸熟的糯米用凉水迅速冷却。

　　4. 捂制：将冷却后的糯米过滤干净，撒上酒曲，搅拌均匀后放入罐子中，压实并钻出小孔，密封罐口，保持适宜温度，捂制三到四天。

　　制作要点

　　1. 卫生：确保所有器具干净无油，保持制作过程的整洁。

　　2. 经验：依据多年经验，确保甜白酒的颜色纯正，味道香甜，口感软糯。

　　甜白酒的食用与功效

　　1. 食用方法：甜白酒可以直接食用，也可以搭配鸡蛋、汤圆、乳扇丝等食材。

　　2. 功效：适量食用甜白酒有助于补阳驱寒、舒气养血、滋补脾胃。

　　乡愁的滋味：甜白酒不仅是美食，更是祥云人记忆中乡愁的滋味。

　　文章通过详细的描述，展现了甜白酒的制作工艺和在当地文化中的重要性，同时也体现了祥云人对传统美食的传承和热爱。