快过年了，家里总要炸点东西，比如炸丸子最常见，大人孩子都喜欢吃，特别受欢迎。不过想要丸子好吃，制作的时候不光要知道加啥料，还要掌握使丸子外酥里嫩的小技巧。
说到炸丸子，调馅的时候，很多人只会加面粉和淀粉，结果丸子炸好口感很差，吃着不香。那么，炸丸子到底怎么做呢？炸丸子，记住不要放面粉和淀粉，教你正确做法，丸子出锅外酥里嫩，不易回软。
自从掌握了这个方法后我一直这么做，回回都成功，家人吃得很开心，下面就来分享一下炸丸子的详细做法，以及小技巧，赶紧来看看吧。
【炸丸子】
准备猪肉、生姜、大葱、花椒、干馒头、食盐、白糖、胡椒粉、鸡精、食用油。
猪肉准备三肥七瘦，这样做出来多吃不腻。馒头需要放一个晚上，待表面变干后使用，可以用手一搓成渣为好。一斤肉馅大约放八十克的馒头。
1、锅内加水开火，花椒冲洗后放进锅内，小火煮一会儿，等水开了，放入姜丝、葱丝，再继续煮三分钟。煮好后盛出，静置放凉。等完全凉透了，把葱姜花椒水过滤出来，放一边待用。
2、馒头去掉外皮，掰成小块，再放在手心用两只手搓一搓，变成碎末状，如果不好搓，说明馒头不够干。
3、猪肉剁成肉糜，剁得越细腻越好，如果用绞肉机不要打成泥了，也不要有筋膜，都会影响口感。
4、肉糜装进大碗，先加入盐、白糖、白胡椒粉、鸡精搅拌，调好味道。喜欢五香粉或者十三香的话，可以根据自己的喜好放少许进去，不喜欢就不加。
5、肉馅调味后，打入一个鸡蛋搅拌均匀，再加入少许葱姜花椒水，搅拌至完全吸收，肉馅呈非常粘稠、不那么干的状态就可以了。
6、将馒头碎倒进肉馅中，继续朝着一个方向搅拌，这样就调好了。
7、锅内加油，烧到五六成热，用筷子放进去，筷子周围立即出现小泡，说明油温合适，这时把火转小火，再快速抓肉馅从虎口挤出丸子，勺子蘸油取下肉丸，放进锅内。如果手速跟不上，可以把火关掉，等锅内放满了再开小火。（不要放太多，给每个丸子一定的空间更好）
8、炸到丸子都浮起来了，用筷子拨动，均匀受热，炸成金黄色。
9、分几次把所有丸子炸好后，大火加热，将油温升高，看到锅面微微冒烟了，将一部分丸子放进锅内，快速复炸一会儿，丸子进一步上色后捞出，不要炸太久炸糊了。
炸丸子，要掌握以下小技巧：
一、炸丸子不加面粉和淀粉，加入馒头渣是最好的，丸子炸好出锅不仅外酥里嫩，还不易回软，特别好吃。
二、炸丸子不加葱姜，以免炸出糊点，卖相不好，味道也受影响。将葱姜泡出水和肉馅混合最好，既能去腥增香，又不怕丸子出来不好看。
三、炸丸子不加料酒，以免影响味道，吃着不香。用葱姜花椒水最好，做出的香味更浓，还特别嫩。
四、炸丸子的油温要控制好，不要外面炸糊了里面还没熟，也不要炸好不酥脆。记住一开始五六成热下锅，并小火炸，炸熟炸透，等复炸时锅面微微冒烟时下锅，并保持大火炸，快速出锅。
五、想要丸子酥脆不回软，光知道加馒头渣还不行，一定要做好最后复炸。
看了以上做法和技巧，你学会了吗？赶紧试试吧。
