[饮食常识]狂炫景德镇下饭菜  夜晚美食不容错过 [13P] [复制链接]

老妈头早餐

小红书@几会恰
阿球发现了一家叫“老妈头早餐”的宝藏小店，几乎没有招牌，藏得很隐蔽，但食客都是附近的老居民。
这家店只卖经典早餐，凉粉、肉饼汤、拌面、饺子粑，每样都地道，随便怎么搭配都不会踩雷。

小红书@梨
阿球吃了冷粉和饺子粑，冷粉虽不算很辣，但鲜味十足，饺子粑则是辣萝卜丝馅，皮薄馅多，搭配起来特别顶饱。
老字号特色拌面

大众点评@肚几咕咕叫
这家老字号既卖面也有冷粉，不过冷粉略显普通，不算特别出彩。倒是拌面别具一格。
底部的调料迅速把面条染成金黄，每根面条都挂满了酱汁，佐料则是经典的搭配，简单却非常入味。

大众点评@小小格格爱美丽
拌好之后赶紧来上一口，咸辣适中，面条弹牙，配料爽脆，层次丰富，每一口都恰到好处地激活味蕾！
另外，阿球觉得只吃面太干，又搭配一份鸡蛋肉饼汤，一干一润很过瘾。
汪记小毛老面汤包

小红书@90年的糖
这家专卖汤和包子的苍蝇小店是本地朋友强烈推荐阿球的宝藏之地。
一笼发酵恰到好处的老面汤包，再加上一碗暖心的养生炖汤，做夜宵再合适不过，吃得舒坦又满足。

小红书@今天7点啥
值得一提的是，这家的汤包用老面制作，带着一丝韧劲，越嚼越香。
猪肉、萝卜丝虾皮、纯萝卜丝、韭菜豆干等馅料，每一种都经典耐吃，口感丰富，不踩雷，怎么选都不会出错。

汤的话，推荐花生红豆汤。甜润的红豆汤打底，熬入花生香，甜糯解辣。
七中小肉

小红书@小邹今天还没饱
七中小肉是个炸货铺，专卖炸肉串和炸肉饼，10元20串肉串，1元1个肉饼。
肉串口感嫩滑，几乎和里脊肉一样。炸到外酥里嫩后再裹上一层浓郁酱汁，香气瞬间提升。

小红书@小邹今天还没饱
炸肉饼可是热门货，需要抢才能买到。肉馅与淀粉混合，经过油锅炸制，外层酥脆焦香，内里肉馅带着一丝辣味。
姑嫂家庭厨房

小红书@唐天天Tt
阿球悄悄和你们讲，姑嫂家庭厨房是一家地道的本地口味私房菜馆，味道浓郁，非常下饭。
它位于陶溪川文创街区附近，逛完那边正好可以顺路来这儿吃顿美味，体验一番家的味道。
辣子鸡、爆血鸭、红烧河鱼、炒葫子皮、茭白爆炒瘦肉、辣椒炒肉……每一道都是下饭绝配。
辣子鸡的口味和川渝麻辣不同，带点甜辣，别有风味；爆血鸭则是火辣够劲，肉质嫩滑；红烧河鱼更是入味，浓郁的酱汁拌饭绝对能轻松干掉一大碗。

大众点评@DD_player
还贴心地赠送小菜，如爽口的海带丝、橘子皮等，非常解腻。提醒一下，这家店生意火爆，建议提前预约位置，以免等位哟！
菊花排档

小红书@肥狗
对于夜宵爱好者来说，菊花排档是个不错的选择。这里品种丰富，价位亲民，口味也十分不错，整体性价比很高。

小红书@打扮美美去吃喝滴小
招牌辣炒花蛤绝对是必点，香辣鲜嫩，味道一绝；但阿球更加推荐香辣蟹脚更是让人垂涎，连带的汤汁都可以拌饭吃。
还有猪肝汤、香辣大田螺、炒粉炒面等，种类丰富，非常适合晚上来这里大快朵颐，满足深夜的味蕾需求！

　　这些内容看起来是来自不同用户的美食分享，他们在小红书和大众点评上推荐了多家特色小吃店和美食。以下是对这些分享的总结：

　　老妈头早餐

　　- 特色：经典早餐，如凉粉、肉饼汤、拌面、饺子粑。

　　- 评价：地道美味，搭配多样，深受老居民喜爱。

　　老字号特色拌面

　　- 特色：拌面酱汁浓郁，面条弹牙，配料爽脆。

　　- 评价：拌面味道咸辣适中，层次丰富，搭配鸡蛋肉饼汤更佳。

　　汪记小毛老面汤包

　　- 特色：老面制作的汤包，有多种馅料，搭配养生炖汤。

　　- 评价：汤包口感丰富，花生红豆汤甜糯解辣，适合夜宵。

　　七中小肉

　　- 特色：炸肉串和炸肉饼，价格实惠。

　　- 评价：肉串嫩滑，肉饼外酥里嫩，带有辣味，非常受欢迎。

　　姑嫂家庭厨房

　　- 特色：地道本地口味私房菜，如辣子鸡、爆血鸭、红烧河鱼等。

　　- 评价：菜品下饭，味道浓郁，辣子鸡和爆血鸭独具特色，需提前预约。

　　菊花排档

　　- 特色：夜宵品种丰富，价格亲民。

　　- 评价：辣炒花蛤和香辣蟹脚是招牌，适合夜宵，性价比高。

　　这些分享展示了不同地方的特色小吃，为寻找美食的食客提供了丰富的选择。如果你是美食爱好者，这些信息可能会帮助你找到下一个美食目的地。

一、辣炒花蛤的食材准备
花蛤：挑选新鲜的花蛤，新鲜的花蛤是伸出角，然后稍微一碰就会迅速缩回。一般准备500克左右即可。
佐料
基础佐料：葱、姜、蒜、辣椒（可选用青红辣椒或者干辣椒）、盐、生抽、料酒等是常见的基本佐料，不同做法可能会在此基础上有增减。
其他佐料：像八角、桂皮、香叶、蚝油、鸡精、白糖、花椒等佐料也可根据个人口味和不同做法添加，例如有的做法中会加入八角半颗、桂皮少量、香叶几片等，还有的会加入适量蚝油提鲜。
二、花蛤的前期处理
吐沙处理
盐水浸泡法：把花蛤放在加了盐的清水中浸泡，一般浸泡1 - 3小时不等，例如有的做法是浸泡1小时，有的是浸泡3个小时，期间可以适当搅拌或者换水，让花蛤充分吐出沙子。也可在清水中加入少量的油（如几滴香油或者适量的色拉油），油可以包住花蛤，与外界空气隔开，进而让花蛤加速呼吸，促进吐泥的速度，但要注意勤换水。
温盐水浸泡法：水的温度不要太高，在水中倒入少量的盐，这种方法仿照花蛤平常生活的环境，促进花蛤吐沙，也需要注意勤换水。
水煮法：将水和花蛤放在一起煮，当水沸腾的时候，捞出花蛤，然后再用流动的自来水来回冲洗，这种方法相对较快，但可能会在一定程度上流失鲜味，也有做法是将花蛤放入沸水中煮至花蛤开嘴，然后一个一个马上捞出来，沥干备用，这样做既可以缩短后面快炒的时间，又可以顺带洗一下花蛤里面的小细沙。
清洗
浸泡后的花蛤要用手搓洗或者用流水冲洗，把花蛤外壳的杂质清洗干净，有的做法还会在清洗时加入生粉搅拌均匀后再用流水冲洗几遍，将多余的盐和杂质冲洗干净。
如果花蛤经过焯水，焯过水后要再用清水冲洗两遍，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。
三、辣炒花蛤的烹饪步骤
炒香佐料
常见做法一：锅中放油烧热，把八角、桂皮、香叶、干辣椒和蒜末等香料倒进去，爆炒出香味后加入花蛤，大火翻炒。例如先将油烧到五六成熟，放入豆瓣炒香，接着放入干辣椒段、花椒粒、葱姜蒜继续煸炒出香味，再放入花蛤。
常见做法二：起锅烧油，放入干辣椒段炒至微焦，炒出辣香味，放入葱、姜、蒜末爆炒出香味，接着倒入腌制好的花蛤（有的做法会将花蛤用少许盐和料酒腌制10分钟左右），大火快速翻炒。
加入花蛤后的操作
花蛤翻炒至微微打开小口的时候，加入2勺生抽和一罐啤酒（也可加入适量的清水），以中火煮至花蛤都开口，例如有的做法是加入100毫升黄酒（或花雕酒），让酒香充分刺激出花蛤的鲜味；还有的做法是加入适量的酱油和蚝油等调味料136。
花蛤开口后，放入青红辣椒翻炒，1分钟后即可出锅（也可根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味料进行调味，不过如果之前的调味料已经足够咸，可能不需要再加盐了，例如豆瓣酱油和蚝油都有盐，蛤蜊本身也有咸味，这种情况下就不用额外加盐了）。
希望这些做法能让您在家也做出美味的辣炒花蛤。