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[巧手DIY]【糯米红豆饼】[12P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 昨天 08:50


大家在吃饭的时候还能吃点小甜点来解一解腻,还是相当不错的。今天我就来给大家分享这个糯米红豆饼的做法,其实还是很简单的,里面的蜜红豆都是买的现成的,就省不少的事。
简单的搅一搅。拌一拌,再用个平底锅来煎一煎,就做好了,我算了整个过程也就有10分钟吧,是一道快手小吃。口感是香甜软糯的,这平时在我家都是隔三差五就做一顿来吃的,所以这配方什么的都熟烂于心了,正好碰上这个中秋节,可是要好好的露两手才行呀。
【糯米红豆饼】
——所需食材——
糯米粉150克,食用油适量,开水130克,蜜红豆100克。
制作步骤:
1、先准备好主食材,红豆可以自己做也可以是买的,然后糯米粉也要根据给的那些克数来准备。
2、糯米粉里面加入开水。
3、用筷子搅拌成絮状,我们搅拌的时候要一边加开水一边来搅拌,不要把开水放的太多了,少量多次的,碗里面的面一定要是稍微干一点的,可以看我下面给的图片,就要这样的状态就可以了。然后用手揉成个光滑的面团。
4、面团揉好了以后取出来差不多30克左右的小面团,想揉圆了以后放在掌心里面压扁。再将蜜红豆放进去。
5、收口将面团揉圆之后按扁。按照上面的办法一次将所有的面团都揉好,要是有点粘手的话记得蘸点生粉。
6、平底锅里面倒入适量的食用油加热,不用放的太多,少一点就可以。油热以后将糯米红豆饼放进去,之间要留出来空隙,以防面饼之间粘连。用小火慢慢的煎就可以了。红豆饼两面煎至金黄色,盛出来就可以吃了。
7、吃起来软软糯糯的,一口咬下去,就能看见里面的红豆了,好吃到飞起的一款小甜点。正是适合过中秋节的时候吃了,做法简单不说了,过程也比较省时,基本上有个10分钟就可以搞定了,喜欢吃糯米做的各类小甜点。
【小贴士】:
1、蜜红豆可以准备自己做的,也可以准备买的,还是买的会比较省事一些。
2、糯米粉里面加热水的时候注意要少量多次的加,一边加的时候一边的搅拌,不要面团太干或者太湿了。
3、里面的馅可以换成枣泥的,水果馅的,还可以是南瓜的,紫薯的等等。
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只看该作者 沙发  发表于: 昨天 08:53
糯米红豆饼的多种做法
基础食材准备
通常需要准备糯米粉、红豆(可提前浸泡一夜后煮烂,根据个人口味加入适量糖制成红豆馅),还可准备一些辅助食材如白糖、食用油、白芝麻等,不同做法会用到不同的配料,如有的会用到酵母粉、面粉、鸡蛋、红薯、山药、牛奶等。
不同做法示例
红薯糯米红豆饼做法
将红薯洗干净后,放入蒸锅中蒸熟,去皮后放在大碗中,用勺子压成泥,倒入糯米粉,加入白糖搅拌均匀,再加入20克水,揉成面团。
将面团分成小份,揉圆后稍微压扁,放入刷了油的电饼铛里,在表面刷少许水,撒上白芝麻,小火煎至两面金黄,装盘即可食用。
传统红豆饼做法
红豆用清水浸泡一夜后用水煮烂备用,加入糖搅拌均匀做成红豆馅。
面粉放入碗中,加入1g酵母粉、5g白糖、100g清水揉成面团醒发1小时。
把醒发好的面团揉成小块,用擀面杖擀成小圆饼,包上红豆馅,再擀成圆饼,盖上保鲜膜醒发1个小时。
平底锅刷上油,放入圆饼煎至两面金黄松软。
高筋面粉红豆饼做法
准备材料:高筋面粉200克、低筋面粉100克、猪油30克、酵母2克、芝麻、煮熟的红豆、白糖30克、盐、鸡蛋2个。
盆中倒入高筋面粉、低筋面粉、白糖、盐,打入一颗鸡蛋,15克猪油,2克酵母,搅拌均匀,倒入温水,边倒边搅拌,面粉成絮状后揉成光滑的面团,常温下静置1小时1。
1小时之后,将面团继续揉10分钟,用擀面杖擀成长形的面皮,把剩下的15克猪油均匀地涂抹在面皮上。
将面皮从两边折起,对折成三层,用擀面杖擀成长条,擀好的面皮从一端折至四分之三处,另一端折四分之一,然后再对折,再次擀成面皮1。
把煮好的红豆均匀地撒在面皮上,仍旧叠成三层,再次擀平,擀好的面皮先切成长条,再切成大小均匀的小方块。
饼胚放到烤盘里,均匀地涂抹一层蛋液,撒上白芝麻,烤箱预热150度,置于中层,上下火烤20分钟。
山药红豆饼做法
准备食材:面粉,山药,牛奶,红豆沙,蜂蜜,鸡蛋,发酵粉。山药去皮后切成块,放在淡盐水里浸泡一会,然后放入盘中,在蒸锅里蒸20分钟后取出,放入容器中用勺子压成泥。
准备350克面粉,加入一个鸡蛋和一勺发酵粉,加入三勺蜂蜜(喜欢甜的可以适当多加点),加入200克山药泥,加入50克牛奶,用手或者机器帮忙揉好(如果用手揉,面粉要分次加进去),让面团发到两倍大。
把面团再揉一下,排掉里面的气体,分成一个个重约50克的小剂子,让其静置15分钟。
从冰箱里拿出准备好的红豆沙,取一个小面团,中间用两个大拇指转出一个小坑,放入一小勺豆沙,把豆沙包起,直到封口,把封口一面朝下。
桌子上撒点干面粉,封口朝下,把面团轻轻地压扁,在面团上涂上蛋黄液,撒上芝麻,可以放在锅里煎熟或者在烤箱里烤金黄即可。
地瓜糯米红豆饼做法
准备主料地瓜200g、糯米粉450g,牛奶200ml,以及适量油和红豆馅。地瓜去皮洗干净切粒,将地瓜和糯米粉倒入盆中,加入牛奶搅拌,团成面团,分成四等份。
按扁包上自制红豆馅,包成小球,电饼铛预热,两面刷油,把小面胚放上压扁,合上电饼铛加热约5 - 8分钟,中间记得翻面。
糯米粉红豆饼做法(简易版)
100g糯米粉加温水82克和成团,静置3 - 5分钟。
糯米团刚好180克左右均分为6个(每个约30g),蜜红豆也取17 - 18g捏搓成团。
每一个糯米团都用两个拇指配合先做成圆窝状(圆窝大小注意和蜜豆团大小基本一致),再将蜜豆团放进糯米窝,放左手虎口渐收、右手拇指将蜜豆团往下压、两手配合慢慢封口后再两手掌轻轻搓圆。
将6个糯米红豆团压扁,锅热刷油后可用小刮板移送至锅内。
起平底锅热油,少油刷开即可,6饼进锅注意保持距离,否则会粘在一起,两面均煎黄后,加大概一、两调羹水,加水立即加盖,小心蹦水,加盖小火焖一会,利用蒸汽焖熟饼饼边缘。
水渐干后,翻面,至水分全部收干,出锅。
糯米豆沙饼(类似糯米红豆饼)做法(不发面不揉面版)
准备糯米粉300克,凉水300毫升,边倒边搅拌,搅拌至用筷子挑起呈线状不间断即可,由于糯米粉不含有面筋,所以特别容易搅拌均匀细腻。
准备豆沙馅约50克(超市或者调料店可买到),用清水把它泄开,搅拌到合适的粘稠程度。
起锅开小火,锅中不用放油,搅拌一下面糊使其更加均匀,保证一勺一个面饼,烙至面饼变色。
在面饼上放入豆沙馅,用另一个面饼覆盖,按压边缘封口,在空出的地方再倒面糊重复上一个动作。
把前两个已经包好的饼翻面,饼皮微微发硬后刷上一层油,防止出锅时粘连,在空出的地方继续倒面糊摊饼,把前面烙好的饼再次翻面刷油,重复上一个动作,这个饼不需要烙制的时间太长,只要烙至饼鼓起,说明豆沙已经热透,表皮微黄即可出锅。
糯米红豆饼做法(另一种简单版)
糯米粉面粉混合,加入热水,用筷子搅一下,戴手套揉成面团(糯米粉要用热一点的水和面,可以稍微凉一点再戴手套揉成团),可加10g糖(不喜欢太甜可以省略,因为豆沙馅本身有甜味),静置5 - 10分钟。
把白芝麻撒到一个盘子上备用,将超市买的豆沙每30g挤出一团,然后手(戴手套)蘸取一些面粉把豆沙馅揉成团。
揪50g左右面团团成团,用手压扁,放一个豆沙馅在中心,虎口向上收口,把馅封好。
糯米红豆饼做法(外酥里糯版)
糯米粉加入开水,先用筷子搅成絮状,再揉成面团。
取30克面团按扁放入蜜红豆,收口揉圆按扁。
锅中(可使用电饼铛等厨具)进行烹饪,根据厨具调整火力和时间,将饼烙至两面金黄即可。
搅拌成面絮以后,倒入20克食用油(要用熟油),然后下手揉成面团,盖上盖子醒面20分钟。
将醒好的面团揉至细腻光滑,再擀成长方形大薄饼,取三分之二的面片放入红蜜豆,平铺均匀,薄薄一层就可以,再将空余的三分之一向中间折叠,再对折一次,折三折就可以。
折好后再稍微擀薄一点,用刀切成大小均匀的小块。
电饼铛刷油,放入饼胚,表面再刷油锁住水分,盖上盖子中小火慢烙全程大概8分钟的时间,最后烙至两面金黄,即可出锅食用
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只看该作者 板凳  发表于: 昨天 09:01
  糯米红豆饼的制作方法

  糯米红豆饼是一种美味的传统小吃,以下是一种常见的制作方法:

  材料:

  糯米粉

  红豆沙

  水

  油

  步骤:

  准备糯米粉、红豆沙、一个盆、一把刮刀(如果不怕粘手也可以用手)、适量的水和一点油。

  将糯米粉放入盆中,慢慢加入水,同时用刮刀搅拌,直到接近没有干粉,面团能够成型。如果面团过于粘手,可以少量加入糯米粉。

  将和好的面团分成若干份,搓圆按扁。可以根据个人喜好决定大小。

  将红豆沙馅包入面团中,收口团圆,轻轻按压成圆形。可以撒一点干粉,防止粘连,但不要过多,否则下锅后会有糊渣,影响饼的外观和口感。

  烧热油,建议使用平底锅,小火煎制。不要过早翻面,可以适当晃动锅,当饼的一面煎好后会自动晃动,没煎好就翻面可能会导致馅料漏出。

  两面均匀翻面,煎至白色的面慢慢转为透明,然后小火煎至金黄即可出锅。

  小贴士:

  煎制时要注意火候,保持中小火,避免煎焦。

  加开水时要分次加入,如果面团太稀,可以再加一些糯米粉。

  可以根据个人口味在饼的表面撒上一些白芝麻,增加口感和美观。

  希望这个制作方法能够帮助你制作出美味的糯米红豆饼!

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