[各地小吃]许昌桥头开了二十多年的汤包小店只在晚上营业，到底是任性还是讲究？[23P] [复制链接]

走街串巷NO. 328
【聚丰灌汤包】


许昌的老街上总会有一些小店
门脸简朴，装修也很简单
附近的街坊邻居早已成了常客
也经常见到吃货们绕半个城过来
只为坐在店里吃上那一口老味道
zoujiechuanxiang
1998年
凭一口灌汤就出了名

解放路，一条烟火气十足的老街道。每当夜幕降临，街道两边的小吃店里人声鼎沸。与帝豪路交叉口的桥头有家很出名的灌汤包子，据说已征服了无数嘴刁的吃货。

店主老徐曾在三国大酒店供职，期间他潜心研究灌汤包的制作，在结合了天津狗不理、开封灌汤包和台湾鼎泰丰包子后，研制出了许昌人喜爱的包子口味。


98年，聚丰灌汤包在桥头正式开张，店面虽然不大，但这一开就是二十几年。



店里的包子馅馄饨馅，多年来都是夫妻俩亲自把关。老板娘杨阿姨说：“毕竟交给别人不放心，自己做的更能掌握好质量”。

别看小店已经开了二十多年了，店里的员工基本上没变过。一开始阿姨们的手艺并不熟练，一分钟包一两个，现在十秒钟就能包完一个灌汤包，12到18个褶。


灌汤包
ZOUJIECHUANXIANG

馅料包在准备好的面皮中，左手托着面皮右手快速旋转捏褶。别看这么快的手速，到了饭点儿，这样的速度还会有些跟不上。

灌汤包端上桌时阵阵的香气袭来，夹起来就能感到汁水在晃动着。胃里的馋虫早已被勾出，蘸上老板调好的辣椒醋碟开吃！


筷子轻轻一挑外皮就裂开了，清亮油润的汤汁流淌出来，吸溜几口汤汁，再吃皮和馅，感受灌汤包的柔软充盈和嚼劲。


除了招牌的灌汤包子，店里的鸡丝馄饨和蛋花汤也颇得食客欢心。



汤清味醇馅满鲜嫩的鸡丝馄饨，热气腾腾的蛋花汤都让人垂涎欲滴，喝上一口连毛孔里都透着惬意。

“许多老食客来到店里，就像来到自己家一样，自己倒茶，自己调蘸碟。我们也了解很多食客的脾气和口味，大家彼此熟悉，这种感觉很舒服。”杨阿姨说道。
灌汤包 12元
鸡丝馄饨 7元

·商家信息·
·聚丰灌汤包·

店家地址
魏都区西关大街147号
营业时间
16:30-02:30
（微信同号）

一、可能是讲究
（一）馅料准备的讲究
这家小店的包子馅馄饨馅多年来都是夫妻俩亲自把关，老板娘认为交给别人不放心，自己做能更好地掌握质量。像一些类似的小店，如郑州的一家汤包店，老板娘也是亲自打馅，因为每种馅儿光是准备都要好几个小时的时间，所以只在晚上营业。
（二）对传统手艺传承与品质的讲究
店主老徐曾在三国大酒店供职时，潜心研究灌汤包的制作，在结合了天津狗不理、开封灌汤包和台湾鼎泰丰包子后，研制出了许昌人喜爱的包子口味。这种对口味的精心研制体现出对灌汤包品质的讲究。而且店里的员工基本上多年没变过，一开始阿姨们手艺不熟练，到后来速度提升且能保证质量，这也是对传统手艺传承和品质控制的体现，这或许是选择只在晚上营业的原因，晚上集中精力做出高品质的汤包，保证口碑和传统风味的延续。
二、也可能被认为是任性
（一）不符合常规营业规律
从常规商业营业的角度来看，只在晚上营业放弃了白天的经营时间，损失了一部分潜在的顾客群体，这可能会被外界看作是一种任性的做法。毕竟大多数餐饮店铺都会选择在白天和晚上都营业以获取更多的收益。
（二）顾客需求的限制
只在晚上营业，对于一些只能在白天用餐的顾客（如上班族的午餐需求等）就无法满足，限制了顾客群体范围，这在商业运营上似乎有些“任性”，没有充分考虑到更广泛的市场需求。
综上所述，许昌桥头这家汤包小店只在晚上营业既有可能是出于对品质和传统的讲究，也可能被部分人认为是一种任性的做法。

　　【聚丰灌汤包】是一家位于许昌老街上的知名小吃店，自1998年开业以来，以其独特的灌汤包赢得了无数食客的喜爱。以下是关于【聚丰灌汤包】的详细信息：

　　地址：魏都区西关大街147号

　　营业时间：16:30-02:30

　　店铺特色：

　　1. 店主老徐曾在三国大酒店供职，潜心研究灌汤包制作，结合了天津狗不理、开封灌汤包和台湾鼎泰丰包子的特点，研制出符合许昌人口味的灌汤包。

　　2. 店里的包子馅和馄饨馅，多年来都是由夫妻俩亲自把关，确保食品质量。

　　3. 员工手艺娴熟，十秒钟就能包完一个灌汤包，每个包子有12到18个褶。

　　美食推荐：

　　1. 灌汤包：香气扑鼻，汤汁丰富，口感柔软充盈，嚼劲十足。

　　2. 鸡丝馄饨：汤清味醇，馅料鲜嫩，深受食客喜爱。

　　3. 蛋花汤：热气腾腾，口感鲜美。

　　价格：

　　- 灌汤包：12元

　　- 鸡丝馄饨：7元

　　店铺氛围：

　　聚丰灌汤包的店铺氛围亲切，许多老食客来到店里就像回到自己家一样，自己倒茶、调蘸碟。店主和食客之间相互熟悉，形成了一种舒适的就餐环境。