一、食材准备
鸡肉：可以选用半只鸡，将鸡洗干净斩件装盘待用，建议选择肉质鲜嫩的土鸡或者三黄鸡，这样炖出来的鸡肉口感更好，营养价值也更高。鸡肉在烹饪前可加入姜丝、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、少许盐、适量胡椒粉，拌匀腌制10分钟入味。
莲子：适量，去芯洗干净待用。莲子含有维生素、氨基酸、蛋白质等营养成分，有补肾益精、养心安神、清火解毒的功效。
冬菇：2朵，泡发洗干净切丝待用。也可选用8 - 10朵干冬菇，提前用温水泡发，洗净杂质，泡发的水留用。冬菇富含多种维生素和矿物质，有提高免疫力、降低胆固醇的功效。
配料：油盐适量、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、适量胡椒粉、姜丝适量。还可根据个人口味准备葱、姜、蒜等用于增香去腥，如姜3片、蒜3瓣、葱2根，葱可切成葱段和葱花，姜切成姜片。
二、制作步骤
预处理食材
鸡肉腌制：将鸡肉洗净切块后，加入姜丝、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、少许盐、适量胡椒粉，拌匀腌制10 - 15分钟入味。
冬菇处理：如果是干冬菇，用温水泡发后，清洗干净杂质，泡发的水留用；新鲜冬菇洗净即可，可根据需要切成丝或者保持整朵。
莲子去芯：将莲子去芯后洗干净备用。
烹饪过程
煸炒鸡肉：锅烧热，热锅凉油放入腌制鸡肉炒干水分，炒到鸡肉表面微黄。有的做法是热油锅，把姜片和葱白段放进锅里爆香后捞起鸡肉放进锅里，保持大火煎1 - 2分钟，带点金黄再翻面，翻面后同样的方法煎至金黄。
加入配料翻炒：在鸡肉中加入莲子和冬菇翻炒均匀。若有提前准备的姜、蒜等配料此时也一并加入锅中翻炒均匀，如加入姜片、蒜瓣炒香后再加入鸡块翻炒，再加入泡发好的冬菇继续翻炒，让冬菇与鸡肉充分融合。
焖煮：加入适量水（可加入适量泡发冬菇的水，水量根据不同做法有所区别，有的是刚好没过鸡块，有的是浸过鸡肉的1/3即可），盖上锅盖，小火焖煮。焖煮时间根据鸡肉和食材的量而定，如焖至汁稠或者焖煮约20分钟，待鸡肉和冬菇焖至入味。期间可以适当翻动，防止糊锅。
调味收汁：加入适量盐调味，开大火收汁至汤汁浓稠。有的做法在出锅前还会淋上少许明油增加色泽和香味，最后撒上葱花即可出锅装盘享用。
三、小贴士
鸡肉焯水：如果担心鸡肉有腥味，可以在切块后先焯水。将鸡肉放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸡肉备用，焯水时可加入一些料酒，去腥效果更好。
火候控制：在煸炒鸡肉、焖煮和收汁过程中要注意火候，避免鸡肉煎糊或者焖煮时糊锅，不同步骤根据要求使用大火、小火或者中火。
食材搭配调整：可以根据个人口味选择添加一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，增加口感和营养。在鸡肉和冬菇炖至八分熟时加入，继续炖煮至蔬菜熟透
