矾山肉燕是温州苍南县矾山镇的特色小吃，也是温州市的非物质文化遗产。这种美食的制作工艺非常独特，需要经过精心挑选的原料和复杂的手工制作过程。传统的肉燕皮主要使用猪后腿肉，通过特殊技艺将肉打至细腻，再与番薯粉混合，擀压成薄薄的皮。这个过程需要工匠们用力敲打肉块数小时，直到肉质变得非常有劲道，皮薄如纸。肉燕的馅料通常也是精选的猪肉或牛肉，经过腌制后包入透亮的肉皮中，形成形似飞燕的肉燕。
矾山肉燕的制作工艺被称作“肉包肉”，其基本做法是取猪肉精肉配以番薯粉，经手工打制成燕皮；再取精肉捣烂为馅，将其包于燕皮之中，制成飞燕状。肉燕薄如白纸，色似玉，口感软嫩，韧而有劲，不经意间，味蕾就享受了一场美食盛宴。这种手工制作的肉燕在温州地区非常受欢迎，成为了许多人心中的童年记忆。
肉燕的起源有多个版本，其中一个说法是源于明朝。据传，福建浦城县的一位御史大人家居山区时，厨师取猪腿瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量番薯粉，擀成纸片般薄，切成小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃后大加赞赏，因其形如飞燕而称之为“肉燕”。另一个说法则起源于南宋，相传南宋理学家真德秀囚浦城时设宴，厨师误听为捣肉丸，剔精肉捣酱和粉，压平成薄皮，切丝余熟，色质晶莹，食如燕窝，故名肉燕。矾山镇与福建省福鼎市交界，因矾业与福鼎交往密切，肉燕也因此传入矾山。
矾山肉燕的制作工艺和文化传承，使其成为了温州地区不可或缺的一部分，不仅体现了地方饮食文化，也成为了当地美食的代表。
