杏鲍菇鱼香肉丝的食材准备
主要食材
猪肉（150克左右）、杏鲍菇（一根）、青椒（一个）、胡萝卜（半根）、黑木耳（适量）
调料
水淀粉（适量）、油（适量）、料酒（适量）、葱（适量）、姜（适量）、蒜（适量）、郫县豆瓣（适量）、泡野山椒（适量）、生抽（一汤匙）、醋（一汤匙）、糖（一汤匙）、盐（一茶匙）、清水（半碗）、淀粉（5克）
杏鲍菇鱼香肉丝的制作步骤
食材预处理
猪肉切丝：将猪肉切成丝，加入少许料酒和一汤匙水淀粉抓匀，腌制20分钟。
杏鲍菇处理：杏鲍菇切丝备用，然后放入沸水中焯至熟软，捞出备用。
其他配菜处理
青椒切丝、胡萝卜切丝、葱姜蒜切末备用。
黑木耳焯水后，挤掉水分切丝备用。
调制碗汁：将生抽一汤匙、醋一汤匙、白糖一汤匙、盐一茶匙、料酒一汤匙、清水半碗、淀粉5克兑成碗汁备用，注意淋汁前要搅拌一下，因为淀粉会沉底。
豆瓣和野山椒处理：郫县豆瓣剁碎、泡野山椒切碎。
烹饪过程
锅中热油，放葱姜末爆香，再放入剁碎的郫县豆瓣和切碎的野山椒炒出红油。
放入腌制好的肉丝炒至变色。
接着放入焯好的杏鲍菇丝翻炒半分钟。
放入木耳丝和胡萝卜丝，炒至胡萝卜丝变熟。
放入青椒丝略炒。
淋入调好的碗汁。
将材料和调料翻炒均匀，出锅前洒蒜末翻一下即可出锅。
烹饪小贴士
鱼香料里如果没有红泡椒或者剁椒，也可以用野山椒代替，但红泡椒或者剁椒是更好的选择。
调味品的分量可以根据自己的口味实际情况添加，给出的分量只是参考值。
杏鲍菇丝先焯水可以节省炒制的时间，并且使杏鲍菇的吸油性降性
如果喜欢吃熟一点的青椒，可以提前放入锅中翻炒
