冬天是滋补养生的好时节，在寒冷的日子里，为家人准备一桌营养丰富的菜肴，既能温暖身心，又能补充身体所需的营养。今天就为大家推荐八道富含优质蛋白和钙元素的营养菜，详细做法分享给您，快来一起学一学吧！

豆角炒肉

所需材料：豆角 300克、猪肉（猪瘦肉或猪里脊）200克、大蒜 4瓣、红椒 1个（可选，增加色彩）、姜 适量、生抽 适量、老抽 适量、盐 适量、白糖 适量、食用油 适量、料酒 适量、水淀粉 适量

做法步骤：

1. 准备食材：豆角去头去尾，洗净后切成3-4厘米长的段；猪肉切成薄片或细条，最好选择带点肥肉的部位，这样炒出来更嫩滑；大蒜切末，姜切片或切末。红椒洗净后切成段备用（如果使用）。

2. 焯水处理豆角：锅中加水，加入适量盐，水开后将切好的豆角段放入锅中焯水约2-3分钟，捞出沥水备用。焯水的目的是去除豆角的生味，同时保持色泽翠绿。

3. 腌制肉片：将切好的猪肉片放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、少许盐和白糖，搅拌均匀，腌制10-15分钟，让肉片更入味。

4. 热锅冷油炒肉：热锅凉油，油热后放入腌制好的肉片，用铲子快速翻炒至肉片变色，炒至表面微微金黄时即可捞出备用。

5. 炒香姜蒜：锅中留少许油，加入姜片和蒜末，小火翻炒出香味。可以加入红椒段，炒至红椒断生，增添色香味。

6. 翻炒豆角：将焯过水的豆角放入锅中，大火翻炒2-3分钟，保持豆角的脆爽口感。可以加入1-2勺生抽和适量盐，调味后继续翻炒。

7. 合并炒制：将之前炒好的猪肉片倒入锅中，继续翻炒均匀，确保猪肉和豆角混合均匀，炒至豆角熟透。可以根据口味加入适量的鸡精调味。

8. 勾芡收汁（可选）：如果喜欢浓稠一点的炒菜，可以加入一点水淀粉，快速翻炒均匀，直到汤汁浓稠，菜肴的色泽更亮丽。

9. 装盘享用：翻炒均匀后，出锅装盘，热腾腾的豆角炒肉就完成了。

白萝卜肉丸汤

材料：白萝卜 1根（约300-400克）、猪肉馅 200克（可以选用牛肉或鸡肉替代）、姜 3片、青葱 2根、料酒 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、生抽 适量、枸杞 适量（可选）、清水 适量

步骤：

1. 准备白萝卜：将白萝卜去皮，切成薄片或滚刀块（大约1-2厘米厚），以便更容易入味。萝卜切好后，用清水浸泡片刻，去掉多余的淀粉和杂质。

2. 调制肉丸：将猪肉馅放入大碗中，加入少许料酒、生抽、白胡椒粉和一小撮盐，搅拌均匀。然后加入适量的清水（大约1-2汤匙），继续搅拌至肉馅呈现粘稠状，这样能让肉丸更加嫩滑。

3. 搓肉丸：用手将调好的肉馅分成小块，搓成大小均匀的肉丸。如果喜欢口感更加松软，可以在肉馅中加入一点淀粉或鸡蛋清。

4. 烧热水锅：在锅中加入适量的清水，烧开后加入姜片，待水开后将肉丸轻轻放入锅中，用中小火煮沸，肉丸浮起时捞出备用。

5. 煮白萝卜：在另一个锅中加入适量清水，放入切好的白萝卜和姜片，开火煮沸。煮约5-10分钟，直到萝卜变软。

6. 合并肉丸与萝卜：将之前煮好的肉丸轻轻放入煮白萝卜的锅中，继续煮15-20分钟，直至肉丸完全熟透，萝卜入味。如果汤水过少，可以适量加点水。

7. 调味和收尾：汤煮好后，加入适量的盐、生抽，调味至合适。最后撒上切好的葱花或枸杞，增加风味和营养。

8. 出锅享用：汤煮好后，捞出姜片，将汤盛入碗中，撒上少许白胡椒粉，立即享用。

西兰花炖豆腐

所需材料：西兰花1颗（约300克）、嫩豆腐1块（约200克）、大蒜2瓣、盐适量、鸡精少许（可选）、清水适量、食用油适量

制作步骤：

1.西兰花洗净掰成小朵，豆腐切块，大蒜剁成蒜末备用。

2.锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入蒜末爆香。

3.加入西兰花快速翻炒几下，再加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮5分钟。

4.加入豆腐块，继续炖煮3分钟。

5.加适量盐和少许鸡精调味，轻轻翻动，使豆腐入味，炖煮至汤汁浓稠即可出锅。

冬瓜肉丸汤

材料：冬瓜500克；猪肉末200克（或鸡胸肉、牛肉末）；姜3片；香葱2根；盐适量；白胡椒粉适量；生抽1勺；料酒1勺；蚝油1勺（可选）；枸杞若干（可选）；清汤或水1000ml；食用油适量

做法步骤：

1. 准备材料：冬瓜洗净后去皮，切成薄片或小块。猪肉剁成末，若喜欢口感更细腻，可以将肉末剁得更细一些。姜切片，香葱切段备用。

2. 调制肉丸：将猪肉末放入碗中，加入适量的料酒、生抽、白胡椒粉，搅拌均匀后，用手轻轻搓揉，使其更有弹性。如果喜欢更嫩的肉丸，可以加入少量的清水或鸡蛋清，继续搅拌至肉末粘稠有弹性。

3. 成型肉丸：将搅拌好的肉末用手挤成一个个小肉丸，可以稍微捏紧，防止丸子松散。大小可以根据个人喜好来调整。

4. 焯水肉丸：锅中烧水，水开后将做好的肉丸轻轻放入，稍微煮至肉丸浮起，捞出备用。这样能去掉肉丸的浮沫，使汤更加清爽。

5. 炒香姜葱：另起锅，加入适量食用油，放入姜片和葱段，炒香出味。

6. 炖煮汤底：锅中加入清汤（或水），加入炒香的姜葱，水开后加入冬瓜块，继续煮沸。

7. 加入肉丸：冬瓜稍软后，加入焯水后的肉丸，继续小火炖煮15-20分钟，直至肉丸熟透且冬瓜变软。

8. 调味：根据口味加入适量盐，白胡椒粉调味，最后可以加入少量蚝油增鲜。如果喜欢，也可以加入一些枸杞点缀，增加色泽和营养。

9. 完成：汤煮至冬瓜软烂、肉丸入味后，盛出装盘，撒上少许葱花装饰，即可享用。

杏鲍菇炒肉

食材：

瘦肉：200克、杏鲍菇：1-2个、青椒：半个、红椒：半个 (不吃辣可以不放或换成彩椒)、姜蒜：适量、食用油：适量

腌肉料：盐：少许、料酒：少许、生抽：少许、淀粉：少许、食用油：少许

做法步骤：

1、瘦肉切丝，加入少许盐、料酒、生抽、淀粉和食用油，抓匀腌制10分钟，使其更嫩滑入味。杏鲍菇切丝，焯水1分钟左右捞出，沥干水分备用。

2、锅中放油，油热后放入姜蒜末爆香。倒入腌制好的肉丝，翻炒至变色。（小贴士：肉丝变色后即可盛出，避免炒老。）倒入焯过水的杏鲍菇丝，翻炒1分钟左右。

3、加入少许盐、生抽和蚝油调味。放入切好的青红椒丝，翻炒至断生。（小贴士：青红椒丝最后放，保持脆嫩的口感。）翻炒均匀后即可出锅装盘。

菜心肉沫

主料：菜心 300克；瘦猪肉（猪肉末）150克

配料：姜蒜末 适量；青葱 1根（切段）

调料：生抽 1汤匙；老抽 1/2汤匙；料酒 1汤匙；白胡椒粉 适量；盐 适量；食用油 适量

做法步骤：

1. 准备食材：菜心洗净，切去老叶，留嫩部分，切成适合口感的段。猪肉剁成肉末，姜蒜切末，青葱切段备用。

2. 焯菜心：锅中加足够的水，烧开后加入少许盐和几滴油，放入菜心焯水。焯水的时间不要超过1-2分钟，保持菜心的脆嫩。捞出后立即放入冷水中漂凉，沥干水分，备用。

3. 腌制肉末：将猪肉末放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、白胡椒粉适量，搅拌均匀，腌制10分钟。

4. 炒肉末：锅中加适量食用油，烧热后放入姜蒜末炒香，再加入腌制好的猪肉末，用铲子快速翻炒，至肉末变色并微微焦香。

5. 调味：加入1/2汤匙老抽，继续翻炒均匀，使肉末上色。然后加入适量盐，根据个人口味调节咸淡。

6. 加入菜心：将焯过水的菜心加入锅中，与炒好的肉末一同翻炒均匀。炒至菜心完全熟透，但仍保留脆嫩口感。

7. 出锅装盘：炒至菜心和肉末完全融合，调味适合后，撒上青葱段，翻炒均匀后即可关火，盛出装盘。

白菜焖豆腐

准备食材: 白菜、豆腐、蒜末。

做法步骤:

1、豆腐切成薄片，然后热锅烧油，油热以后，放入豆腐油煎，煎至豆腐两面金黄后，盛出备用。

2、清洗干净白菜切小段，再热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入白菜翻炒。

3、然后加入食盐和生抽调味提鲜，再倒入豆腐和少许清水一起焖煮两分钟。

4、最后大火翻炒几下收汁，即可出锅开吃。

虾仁炒冬瓜

清淡爽口，营养丰富，适合减肥人士食用。

材料：虾仁、冬瓜、葱姜、料酒、盐、生抽

做法：

1. 虾仁洗净，加入葱姜和料酒腌制 10 分钟。

2. 冬瓜去皮去瓤，切成小块。

3. 锅中倒油，油热后放入葱姜爆香，加入虾仁翻炒至变色。

4. 加入冬瓜翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 10 分钟。

5. 加入盐和生抽调味，大火收汁即可。

以上八道营养菜做法简单，营养丰富，富含优质蛋白和钙元素，老少皆宜。在寒冷的冬天，为家人做上一桌这样的美食，让他们在享受美味的同时，也能收获健康。