在寒冬腊月，没有什么比一桌热气腾腾的硬菜更能温暖身心了。今天，我就为大家推荐 9道美味可口的硬菜，每一道都做法详细，让您轻松为家人烹制出美味佳肴，驱寒解馋，共度温暖冬日。

桂圆排骨鸽子汤

材料：鸽子：1只（约500克）；排骨：500克；桂圆干：30克；红枣：5颗；枸杞：10克；姜片：3片；料酒：适量；清水：1500毫升；盐：适量

步骤：

1. 鸽子处理：将鸽子宰杀后，去除内脏，清洗干净，切成小块。可以选择将鸽子腿和鸽胸分开，便于熬煮。

2. 排骨准备：排骨先洗净，剁成小块。为了去腥，可以用开水焯烫一下，焯水时加入少许料酒，去腥并去除血沫。焯水后的排骨捞出备用。

3. 桂圆、红枣和枸杞处理：桂圆和红枣用清水冲洗干净，红枣可以对半切开去核。枸杞用清水泡发备用。

4. 锅中加水煮沸：取一个大炖锅，加入1500毫升清水，放入排骨和鸽子块，开火加热至水沸腾。

5. 加入其他材料：水开后，加入桂圆干、红枣、枸杞和姜片。继续用大火煮沸，再撇去浮沫，然后转小火慢炖。

6. 炖煮汤底：将火调至小火，继续炖煮1.5至2小时，让鸽子和排骨的精华完全融入汤中，肉质变得嫩滑，汤色奶白，味道浓郁。

7. 加盐调味：汤炖好后，最后加入适量的盐调味。再次煮沸后即可关火。

土豆炖牛肉

所需材料：土豆2个（中等大小）、牛腩肉500克（切块）、姜片适量、八角2个、生抽适量、老抽少许、料酒适量、盐适量、鸡精（可选）少许、清水适量、食用油适量

制作步骤：

01.土豆去皮洗净，切块；牛腩肉切块，用料酒、生抽腌制片刻。

02.锅中加热适量食用油，放入姜片、八角爆香，加入牛腩肉翻炒至变色。

03.加入适量生抽、老抽、盐和清水，大火烧开后转小火慢炖。

04.炖至牛肉七八分熟时，加入土豆块，继续炖煮。

05.炖至土豆软糯，牛肉熟透，加入鸡精调味，收汁即可。

土豆泥

所需材料：土豆2个（中等大小）、黄油适量、牛奶适量、盐适量、黑胡椒粉适量

制作步骤：

1.土豆去皮洗净，切块，放入蒸锅中蒸熟。

2.将蒸熟的土豆块放入碗中，用勺子压成泥。

3.加入适量黄油、牛奶、盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。

4.将土豆泥装入盘中，即可食用。

鲫鱼萝卜丝汤

所需材料：鲫鱼 1条（约300克）；白萝卜 1根（中等大小）；姜片 3-4片；葱 2根；料酒 1汤匙；白胡椒粉 适量；盐 适量；食用油 适量；水 适量

步骤：

1. 准备食材：鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后备用。白萝卜去皮，切成细丝。葱切段，姜切片。

2. 热锅热油煎鱼：锅中加入适量油，油热后放入鲫鱼，两面稍微煎至微黄色（不需要煎至完全焦黄），这样可以去腥并增加汤的鲜香味。取出备用。

3. 炒香葱姜：锅中再加少许油，放入姜片和葱段，用中小火炒出香味。

4. 加入料酒：加入1汤匙料酒，稍微翻炒片刻，去腥味。

5. 炖煮鱼汤：加入适量清水（约1500毫升），将煎好的鲫鱼放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。

6. 转小火慢炖：煮沸后转小火，继续炖煮15-20分钟，直到汤底浓白，鱼肉熟透。

7. 加入萝卜丝：将切好的白萝卜丝放入锅中，继续炖煮10分钟。萝卜熟透后，加入适量盐和白胡椒粉调味，轻轻搅拌均匀。

8. 最后调味：品尝汤的味道，如果需要可以再调整盐分，最后加入葱花或香菜做点缀，增香增色。

9. 出锅享用：鲫鱼萝卜丝汤炖好后，即可盛出，热腾腾的汤可以搭配米饭享用。

猪肚鸡汤

材料：猪肚 1个；鸡（可选用土鸡）1只；枸杞 适量；干贝或花菇 适量（可选，增加鲜味）；生姜 3-5片；料酒 适量；盐 适量；清水 适量；干贝（或花菇）适量

做法步骤：

1. 处理猪肚：猪肚需要清洗干净。将猪肚翻面，去除里面的油脂和杂物。用清水反复冲洗，必要时可以用盐和面粉搓洗，帮助去腥味。清洗干净后，切成大块备用。

2. 处理鸡肉：将鸡宰杀清理干净，去掉内脏，切成大块。如果是土鸡，最好用清水将鸡块浸泡10分钟，清除血水。可以用料酒和姜片将鸡块稍微焯水，去腥味。

3. 备料：枸杞、干贝（或花菇）洗净备用，生姜切片。

4. 热锅热油：锅中加入少量油，放入切好的姜片，翻炒出香味后加入料酒。

5. 炖煮基础汤底：将处理过的猪肚和鸡块放入锅中，翻炒均匀，稍微煎煮至表面微黄色，这样可以更好地提鲜。

6. 炖煮汤料：将猪肚和鸡块放入炖盅或汤锅中，加入清水，水量至少覆盖所有材料。大火煮沸后，撇去浮沫。然后加入枸杞、干贝（或花菇）等调味材料，调至小火，保持温度在轻微沸腾的状态。

7. 慢炖与调味：慢炖2至3小时，直到鸡肉和猪肚变软入味。如果汤的水量减少，可以适量加水，保持汤汁的浓郁。最后根据口味加入适量的盐调味，搅拌均匀。

双椒芹菜炒牛肉

准备食材: 黄牛肉、芹菜、青红椒、葱姜蒜末、姜丝。

做法步骤:

1、黄牛肉切薄片，然后加入淀粉、姜丝、黑胡椒粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、切好芹菜、青红椒和葱姜蒜末，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒，煸炒至变色后，盛出备用。

3、另热锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜末爆香，接着倒入青红椒和芹菜大火翻炒，再加入姜食盐调味，然后继续翻炒至断生。

4、最后加入牛肉一起翻炒，接着接着放入蚝油和白糖提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

香辣藕条

准备食材:莲藕、蒜末、干辣椒、花椒粒、葱花。

做法步骤:

1、莲藕去皮切条，然后起锅烧水，水烧开之后，放入莲藕条焯熟，再捞出沥干水分备用。

2、切好蒜末和干辣椒，然后热锅烧油，油热以后，放入蒜末、干辣椒和花椒粒爆香，接着倒入藕条大火翻炒。

3、然后加入适量的食盐、生抽和香醋调味提鲜，再继续大火翻炒均匀入味。

4、接着撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。

清蒸鲈鱼

食材准备：鲈鱼 1 条（约 750 克）、生姜 1 块、大葱 1 段、蒸鱼豉油 3 大勺、料酒 1 大勺、盐适量、食用油适量、红椒丝适量、葱丝适量。

做法步骤：

1. 鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。生姜切丝，大葱切段。

2. 将鲈鱼放入盘中，在鱼身上和鱼肚内均匀地抹上一层盐和料酒，腌制 15 分钟左右。

3. 在腌制好的鲈鱼上铺上姜丝和葱段，放入蒸锅中，大火蒸 10 - 12 分钟（根据鱼的大小调整蒸制时间），关火后焖 2 - 3 分钟。

4. 取出蒸好的鲈鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉姜丝和葱段。重新铺上葱丝和红椒丝。

5. 锅中倒入适量食用油，烧至冒烟，将热油淋在鲈鱼上，激发出葱丝和红椒丝的香味。

6. 最后沿盘边倒入 3 大勺蒸鱼豉油即可。

羊肉萝卜汤

食材准备：羊肉 500 克、萝卜 1 根、葱姜适量、料酒 2 勺、盐适量、胡椒粉适量

做法：

1. 羊肉切块，冷水下锅，加入葱姜、料酒，水开后煮 3 分钟，捞出洗净备用。

2. 萝卜去皮切成块。

3. 锅中倒入适量清水，放入羊肉、葱姜，大火烧开后转小火炖煮 1 个小时。

4. 加入萝卜继续炖煮 20 分钟，最后加入盐、胡椒粉调味即可。

这 9道硬菜，每一道都营养丰富，味道鲜美，在寒冬腊月里为您和家人带来温暖和满足。赶快动手试试吧！