县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南
一到冬天,要过年备年货的时候,最最期待的就是家里的 腊味了。
简简单单的炒一下,就能干掉两大碗米饭。不仅好吃,拿来走亲访友也是个 硬通货!
各个地方的腊味好像各有不同,广东有偏甜口的广式腊肠,东北有风干肠等等,可以说是 各具风味~
而今天阿球要给大家推的,是来自 湖北恩施的土猪肉腌制的 农家腊味!
腊五花、腊排骨、腊后腿肉、腊香肠,每种滋味都各有千秋,吃过就不会再忘记!
都是选用 土猪鲜肉,经过 二三十天古法熏制而成的腊味,咸鲜里,还带着果木烤过后才有的独特的 烟熏果木香,真的是一绝!
现在市面上很多腊肉的味道都让人感觉不正宗,主要是因为工厂化生产导致传统工艺被简化,使用了冷冻肉、机械化生产和劣质熏制材料。
而恩施土家腊肉 坚持手工制作,选用 新鲜土猪肉,并且使用 传统的明火烟熏方式,确保了腊肉的独特风味。
一斤鲜肉,只能做出 0.65斤正宗土家腊肉,而一斤冷冻肉可以做0.8斤急熏腊肉。价格上便宜好多,口感上,也是不可同日而语。
这次阿球带来的恩施腊肉,全都是品质之选, 规格也是相当丰富,大家可随意挑选。👇
爆款精品
鲜香一口难忘
微辣香肠可以说是镇店之宝!是十年来销售最多的单品!
猪肉本身的鲜香,经过熏制后渗透出的浓浓果木香,伴随着微微辣的口感,不仅下饭开胃,吃完后嘴中还留有余香,真的是一尝难忘!
如果你不喜辣,那么 原味香肠可能更适合你, 除了盐、白酒,基本没放调料,简简单单的土猪肉香,最考验肉质,也是孩子们的最爱。
如果你会吃,那阿球更推荐你 腊五花肉!
我们的五花肉只选用3-5层的精品五花肉, 肥瘦适宜,口感软糯,不管成本多高,我们都坚持把最好的留给大家。
后腿肉则更加劲道 ,瘦肉多,肥肉少,口感相对比较柴,嚼劲非常足,适合不太喜欢吃肥肉的朋友。
肥肉与瘦肉各执一层,红白相间,片片分明,瘦而不柴、肥而不腻,口感实中带嫩,有嚼劲,极适合用来 翻炒、烹煮腊味饭。
腊排骨,阿球相信应该没人不喜欢吧!
腊排骨精选上等仔排 ,炖汤锅丢几个,增香提味, 骨香浓郁,不仅可以手抓嘴咬,汤都可以喝两大碗。
土家特产
坚持古法熏制
恩施的土家族传统居民通常居住在 山间村寨,寨中建筑大多为 吊脚楼,造型独特且富有层次感。
这些村寨的居民大多数家中都会饲养土猪,主要是为了过年有肉吃。
这些土猪通常饲养超过一年, 肉质坚实且风味独特,与普通养殖场的猪肉相比,有着更 加鲜明的色泽和口感。
制作腊味的肉,一定要是 现宰杀的猪。
把土猪鲜肉按照不同部位,砍成 8-10斤不等的长条,然后将猪肉放在一个大盆里,一块一块的抹上一层食用盐。
在腌制过程中,五天左右就要把肉翻一遍,确保腌料均匀渗透。一般腌制时间为十天,将肉内的水分榨出来,晾干,再进行烘炕,熏烤。
在腌制完成后,肉块会被取出,进行晾干处理,再经过烘炕与烟熏的工艺,赋予腊肉特有的香气和风味。
恩施腊肉好吃, 熏制采用的木材很重要。
选用当地山上的桔子树修剪下来的枝条,加上松柏树枝,还有茶壳,桔皮,混合在一起,对腊肉进行 20-30天的慢火熏制。
这样熏出来的腊肉,闻起来才会有 独特的烟熏果木香,吃起来也才会更香。
正宗的土家腊肉,是一定要 小火慢熏的。 每隔几个小时,就要检查一下火,要保证火塘24小时不熄火,连续熏制20-30天左右,一炕上好的土家腊肉,才能出房。
短时间的快速急熏,切开之后和鲜肉几乎无差异,水分很重,捏起来很软,吃起来更是一言难尽。
恩施腊肉,经过火的淬炼,还有二三十天时间的洗礼, 深邃的黑色,果木的香气,一点一点,逐渐渗透到每一寸腊肉里。
下饭神器
花式烹饪都好吃
腊肉食用之前先进行清洗,能去除浮尘、其他有害微生物,再浸泡一会能帮助稀释盐分。
浸泡完后,再用水煮一遍。在水煮的过程中还能让过多的盐、糖和脂肪溶于水中。
煮到7成熟,筷子能戳破猪皮就行。捞起来切片备用,和配菜一起炒至全熟即可。
腊排骨清洗干净,用清水泡3小时,然后换清水煮1小时,捞起来备用。
可以下火锅,可以炒菜,不用放盐。
五花肉清洗干净,把烧过的猪皮用刀刮一下。然后用清水泡3小时。
再换清水煮1小时以上,筷子能戳破腊肉,就可以捞起来备用了,炒菜,下火锅都可以。
这次阿球还带来了 猪头肉!
猪头肉洗干净,用清水泡3小时,再换清水泡一次,一共6小时,时间长点也没事,不会泡坏。
换清水煮1小时以上,筷子能戳破猪肉就行,捞起来,把肉剃下来备用。炒菜和下火锅吃都行。
这次阿球带来的恩施腊肉,规格也是相当丰富,大家可随意挑选。