一、江浙沪地区带鱼价格较高的原因
品质因素
江浙沪地区临近东海,东海带鱼品质佳,肉质细嫩,味道鲜美。如在宁波,新鲜的东海带鱼是备受推崇的食材,当地认为这个季节的东海带鱼除清蒸以外,任何的做法都是糟蹋,其新鲜度和口感都非常好,这使得高品质的带鱼本身价格就可能较高。
捕捞与供应因素
带鱼是深海鱼类,出海即死且无法人工养殖,其供应依赖于捕捞。如果远洋捕捞的渔船还未返港,市面上的带鱼捕捞量少,价格就会昂贵。而且不同的捕捞方式也影响带鱼的品相和价格,例如钓带品相最好,雷达网带鱼品相也不错,拖网带鱼品相最差。江浙沪地区如果上市的多为品相好的带鱼,价格也会偏高。
海水温度较高时,带鱼的保鲜和运输成本增加,这部分成本会转嫁到售价上,也可能造成江浙沪地区带鱼价格升高。
市场需求因素
江浙沪地区经济较为发达,居民消费水平较高,对于优质食材的需求较大,对带鱼的品质和新鲜度要求也高,在市场需求的推动下,带鱼价格可能会被抬高,从而给人“吃不起”的感觉。
二、与东北带鱼情况的对比
食用方式
在东北,带鱼多为冻带鱼,常见的做法是油炸和红烧。因为东北的带鱼不会过早出现在市场上,且与过年挂钩,购买时像拆盲盒,冻带鱼化冻后有腥气,所以适合油炸和红烧等重口味做法来掩盖腥味。而在江浙沪地区,新鲜的带鱼更适合清蒸等能体现其鲜嫩本味的做法。
价格与地位
在东北,带鱼被视为实惠的海鲜,在大部分年头,甚至比猪肉还便宜些。带鱼可以大量购买,挂在自行车车把上带回家,是东北人餐桌上的寻常海味。但在江浙沪地区,由于上述提到的品质、供应和需求等因素,带鱼价格较高,相对比较“矜贵”