[美食图片]东北菜馆子遍布全球，它明明那么好吃，八大菜系中为什么没有[10P] [复制链接]

咱中国美食文化非常悠久，各种菜肴品种繁多，最出名的，就是大家所熟知的“八大菜系”，分别是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽；几乎人人熟知，耳熟能详。这八大菜系也确实都非常出色，每一种都非常有特色，兼具卖相和美味。但是有一个疑问，就是东北菜这么好吃，为啥没入选八大菜系？知道原因后，网友：可惜！



论食材的珍惜程度，东北那么多名山大河，还临海边，各种山珍海味非常多，甚至有的还很名贵稀缺。论美味程度，东北菜也非常好吃，而且份量很大，很多吃过东北菜的人，都赞不绝口。论知名度，东北菜现在在全国很多地方都有，很多饭店都专门有东北菜，知名度也很高，可是为啥没入选八大菜系？



其实最初只有四大菜系，也就是鲁、川、粤、淮扬。在清代就已经形成规模和体系了，后来才逐渐演变成如今的八大菜系。东北菜最初就没能入四大菜系，所以也没能入选现在的八大菜系。“历史”原因是东北菜最初比较杂乱，多数是家常菜，当时评选的时候，没有形成自己独特的体系。



网上还有一个原因就是说，东北菜虽然好吃，食材也珍贵，份量也很大，知名度也很高。但是菜品不够精致，卖相不太好看，比如大家所熟知的东北四大炖菜，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、排骨炖豆角。单论味道并不比其他八大饭菜差，唯一不足的就是卖相不太好。



东北菜这么好吃，为啥没入选八大菜系？就是“卖相”这个说法，让东北菜没能入选八大菜系，知道原因后。很多网友都表示，太可惜了！竟然因为这么肤浅的一个原因，导致没能入选八大菜系，这太不合理了。



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经典糖醋里脊的秘诀：轻松几步在家制作外脆里嫩的人气美食

糖醋里脊是一道经典的中式菜肴，外脆内嫩，酸甜适口，非常受人欢迎。下面是制作糖醋里脊的详细步骤：



食材准备：猪里脊肉：200克面粉：适量淀粉：适量（用于裹肉）鸡蛋：1个（用于挂糊）盐：适量白胡椒粉：适量料酒：1汤匙酱油：少许（用于腌制）白糖：3汤匙 米醋或白醋：4汤匙 番茄酱：2汤匙（可选）清水：适量葱姜蒜：适量香菜：少许（装饰用）步骤：1. 准备肉片：将猪里脊切成条状或薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒和少许酱油腌制至少15分钟。2. 调制面糊：在碗中打入鸡蛋，加入面粉和淀粉，搅拌成均匀的面糊，确保可以包裹住每一片肉。



3. 炸制过程：锅中倒入足够的食用油，待油温升至约170℃时，把腌好的肉块逐个裹上面糊后放入油锅炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。4. 调汁：另起一锅，加入白糖、米醋、番茄酱和适量清水，小火加热并不断搅拌，直到糖完全溶解且酱汁变浓稠。



5. 炒制：在同一个锅中加入切好的葱姜蒜爆香，随后迅速加入炸好的里脊快速翻炒，让每一片肉都裹上浓郁的糖醋汁。6. 装盘：最后撒上些许香菜作为点缀，即可盛盘享用。



这道菜的关键在于掌握好油温和炸制的时间，以保证外皮酥脆而不油腻，同时糖醋汁要调得恰到好处，酸甜比例合适，才能突出糖醋里脊的独特风味。

东北菜未入选八大菜系的原因
历史发展因素
最初菜系划分只有四大菜系（鲁、川、粤、淮扬），在清代就已形成规模和体系，东北菜最初未能进入四大菜系，所以后续也没能入选八大菜系。而且东北菜在早期比较杂乱，多数是家常菜，在评选菜系的时候，没有形成自己独特的体系。
菜品特点因素

菜品精致度与卖相
八大菜系中的很多菜系比较讲究精致的烹饪方式，菜品卖相佳。例如淮扬菜有像狮子头、文思豆腐这样精致的菜品，闽菜有佛跳墙等。而东北菜的烹饪方式相对粗犷，像东北四大炖菜（猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、排骨炖豆角），以炖煮等简单直接的烹饪方式为主，菜品的卖相不太好，缺乏技巧美感，在火候、刀工上比较欠缺，虽然味道不错，但整体不够精致。
菜名风格

八大菜系的菜名往往比较讲究，如闽菜的荔枝肉、湖南菜的剁椒鱼头等，这些菜名朗朗上口且富有诗情画意，能给人想象空间。而东北菜的菜名太接地气，像杀猪菜、大乱炖等，给人土里土气的感觉，难登大雅之堂。
菜量差异
八大菜系中的粤菜、湘菜、川菜等菜量相对一般，而东北菜菜量巨大，一份东北菜的量可能是八大菜系菜品的2倍以上，这与八大菜系整体风格有所差异。
独特性因素

东北菜的口味和烹饪技艺与其他地区的菜系存在较多相似之处。例如东北菜以炖、烧、烤、煮等烹饪方式为主，口味浓郁、酱香味十足，但这种特点与其他菜系相比独特性并不突出。
历史文化与传播因素
虽然东北地区食材丰富，但由于历史原因，东北菜没有得到充分的推广和传播。东北地区在历史上有大量移民流入，其原住民较少，在饮食文化上也带着其他菜系（如山东菜）的影子，东北菜的本土特色在早期不够鲜明。

从起源发展时间来看，东北菜开始发展的时候，其他几大菜系都已经定型，当时东北菜还处在发展时期，还未形成独立的菜系体系。
在食材种类方面，由于东北气候寒冷，食材相对单一，即使是大厨也很难做出丰富多样的菜品，常见的食材基本集中在土豆、白菜等，菜品种类相对有限

　　东北菜之所以没有入选八大菜系，确实有一定的历史原因和客观因素。以下是对这一现象的几点分析：

　　1. 历史传承：八大菜系的形成有着悠久的历史，它们在清朝时期就已经有了明确的地方特色和体系。而东北菜虽然历史也悠久，但在菜系形成的过程中，并没有像其他八大菜系那样建立起自己独特的烹饪体系和风格。

　　2. 地域特色：东北菜因其地理环境和气候条件，形成了以炖菜、烧烤等为主的特点，这些菜肴更注重实用性和口味，而在外观上的精致程度可能不如其他菜系。

　　3. 烹饪工艺：东北菜的烹饪工艺相对比较简单，多以炖、煮、烤为主，相比其他菜系在烹饪技巧上的多样性和复杂性，东北菜在这方面可能略显不足。

　　4. 文化传播：在过去的传播过程中，东北菜可能没有像其他菜系那样得到广泛的宣传和推广，这也影响了它的知名度和影响力。

　　5. 审美差异：正如网友所说，东北菜的卖相可能不如其他菜系精致，这在一定程度上影响了它在菜系评选中的地位。

　　然而，这并不代表东北菜就不受欢迎或不具有特色。东北菜以其独特的风味和浓厚的地域特色，在全国乃至世界各地都有很高的知名度和影响力。而且，美食的评选和认可，很多时候也受到时代背景、审美趋势等多种因素的影响。

　　至于糖醋里脊的制作方法，您提供的步骤非常详细，只要按照这些步骤操作，就能制作出外脆里嫩、酸甜可口的糖醋里脊。这道菜确实非常受欢迎，是中华美食中的一道经典菜肴。